黃曲霉毒素的毒性很強(qiáng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于砒霜等砷化物，有科學(xué)數(shù)據(jù)顯示黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍。首先，一般的黃曲霉素中毒會(huì)引起胃部、腹部的不適，發(fā)生厭食、中毒、嘔吐等現(xiàn)象，當(dāng)情況嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)水腫、胃腸道出血、甚至昏迷等。跟著51養(yǎng)生網(wǎng)小編了解一下吧。

其次，黃曲霉毒素進(jìn)入人體之后在肝臟中含量高于人體的其他組織，這樣也對(duì)肝臟造成了危害，是誘發(fā)肝癌的一個(gè)原因。

另外，黃曲霉毒素還會(huì)有致癌、致畸性，除了容易誘發(fā)肝癌之外，還可能誘發(fā)卵巢癌、直腸癌、骨癌、乳腺癌等。

所以，黃曲霉毒素的毒性不容易小覷，一些霉變的食物，如果食用不僅容易導(dǎo)致食物中毒，長(zhǎng)期小劑量的攝入這種毒素，會(huì)出現(xiàn)慢性的肝損傷，繼而容易出現(xiàn)肝硬化、肝細(xì)胞變性等。

1、沒洗干凈的筷子

筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但平時(shí)用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時(shí)，筷子里易藏淀粉。時(shí)間長(zhǎng)了導(dǎo)致霉變，而產(chǎn)生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘?jiān)?，而產(chǎn)生黃曲霉毒素。

2、發(fā)霉的花生

黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下，最容易滋生這種致癌霉菌。如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

3、發(fā)苦的堅(jiān)果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅(jiān)果，一定要及時(shí)吐掉并且漱口。因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味，正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素。經(jīng)常食入，會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。吃到霉變的、發(fā)苦的堅(jiān)果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

4、發(fā)霉的玉米

黃曲霉毒素，藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下，會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉毒素。每次少買點(diǎn)，不要“存”，以免霉變。如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

日常生活中如何預(yù)防黃曲霉毒素？

高溫對(duì)黃曲霉毒素?zé)o效

黃曲霉毒素有耐熱性，高溫毒對(duì)于黃曲霉毒素并沒有殺滅作用。這也是為什么家庭自制的發(fā)酵食品不安全的一個(gè)原因。

所以，對(duì)于黃曲霉毒素的預(yù)防，要從根源開始。

1.防霉是關(guān)鍵

阻止食物發(fā)生霉變也就是阻止了黃曲霉毒素產(chǎn)生的先提條件，家庭中的五谷雜糧可以勤暴曬，保存環(huán)境宜低溫、通風(fēng)和避免潮濕。必要時(shí)候可以將其他食品中的燥劑用于保存谷物。

2.含油脂食物不宜長(zhǎng)期保存

堅(jiān)果、豆類、芝麻以及食用油等高油脂食物不宜長(zhǎng)期的保存，而應(yīng)該短期內(nèi)食用完。尤其堅(jiān)果中的花生發(fā)生霉變常常會(huì)單個(gè)的進(jìn)行，然后會(huì)大量發(fā)生。

3.清洗很重要

網(wǎng)絡(luò)的數(shù)據(jù)顯示，花生在食用或榨油之前，進(jìn)行清洗可以去除其中大部分的黃曲霉毒素。而大米中的黃曲霉毒素則存在于表面，多淘洗也可以清除其中的黃曲霉毒素。

但是這中清除方法只適用于預(yù)防或懷疑有黃曲霉毒素的存在，但不適用于已經(jīng)霉變的食物。