5、新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質(zhì)。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此，只有選購干木耳，水發(fā)后再食用才安全。

6、新鮮黃花菜

新鮮黃花菜含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。因此，新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過蒸煮、曬干后方可食用。

7、未成熟的西紅柿

若西紅柿未成熟，會含有一種叫做龍葵的有毒物質(zhì)，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現(xiàn)象。如果生吃，危害更大。

另附注：

一、已發(fā)芽的土豆有毒！千萬不可再食用。

土豆是人們常吃的蔬菜，平常不會引起中毒的。但是，當(dāng)它顏色變綠或發(fā)芽的時候，會產(chǎn)生大量龍葵素，又叫茄堿。這是一種毒性很強的物質(zhì)。這種毒素不僅存在于土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。有時我們在吃土豆時舌頭上發(fā)麻，就是由于土豆含有龍葵素的緣故。芽里的龍葵素的含量比土豆內(nèi)里高50～60％倍。如果人們吃了含有龍葵素的土豆，就會出現(xiàn)中毒：首先感到咽喉和口內(nèi)騷癢，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉。癥狀較輕的，可在停食后1～2小時自愈；重者有反復(fù)嘔吐而造成失水、發(fā)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡。

二、已發(fā)芽的花生

民間傳說,發(fā)芽的花生不能吃，認為發(fā)芽的花生常伴隨發(fā)霉或霉?fàn)€，而霉變花生往往由黃曲霉菌引起，黃曲霉毒素是致癌物，故不能吃。其實，花生的發(fā)芽和霉變是兩個概念。我們指的發(fā)芽花生是在正常條件下（合適的溫度、濕度和空氣）發(fā)生在花生體內(nèi)的生理變化，因此，發(fā)芽的花生是可以吃的。

人工發(fā)芽的花生，就像黃豆芽、綠豆芽一樣不僅可以食用，而且營養(yǎng)很好，有多種保健功能。據(jù)查，常吃發(fā)芽花生的人心臟病發(fā)病率很低。臺灣省嘉義大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，花生中含有一種叫白藜蘆醇的物質(zhì)，具有抗氧化、抗老化和保護心臟的功能，而發(fā)芽的花生中白藜蘆醇含量更高。世界上已有十多個國家和地區(qū)在開發(fā)白藜蘆醇的原料和制劑，被喻為繼紫杉醇后又一個天然抗癌藥物。吃發(fā)芽花生不僅無害，且益健康。

另外，對發(fā)芽花生還需進行幾點分析： 1、馬鈴薯發(fā)芽時其有毒的龍葵堿含量會激增，所以發(fā)芽的馬鈴薯不能吃；而花生發(fā)芽不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，是可以吃的。2、花生的發(fā)芽條件與霉菌的發(fā)生條件相仿，花生貯蕆時如出現(xiàn)合適的溫度、濕度和空氣條件，就會發(fā)芽，也會霉變，易感染黃曲霉，因此這種發(fā)芽時有霉變的花生是不能吃的。人們用肉眼就可以看到花生表面的黃色霉點，即使沒有發(fā)芽的花生，儲藏過久也有感染黃曲霉的危險。3、人工發(fā)芽的花生，經(jīng)過嚴格挑選、清洗，工具和過程都經(jīng)過消毒、去雜、去霉?fàn)€，所以花生芽菜可以放心食用。4、有人在觀察中還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)黃曲霉素感染的花生幾乎不會發(fā)芽，這樣就基本上排除了發(fā)芽花生不能吃的疑慮。