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今日小滿宜喝苦瓜，清熱去火又甘甜

 開心老瞇 2021-05-22

今日小滿，全國(guó)高溫來襲，雨量更沛，煩悶難熬的炎夏即將登場(chǎng)了。
暑熱難耐，胃口不佳，吃什么來解暑成了問題。古時(shí)民間為了應(yīng)對(duì)小滿后的濕熱天氣，有小滿當(dāng)天吃苦菜的習(xí)俗。

苦瓜，清熱去火有奇效，特別適合夏季食用。味道雖苦，卻有“瓜中君子”的美名，無論是炒菜還是燉湯，它的苦味只留給自己，不會(huì)“傳染”其他食材。

廣東人對(duì)靚湯有著天生的把控力，我們的老朋友李強(qiáng)老師老早就把這道綠豆苦瓜排骨湯提上日程。
借著苦瓜、綠豆清熱去火的功效，與排骨、淡菜一起煲湯，鮮美又解暑，甚妙！

先來處理食材。
苦瓜去掉瓜瓤，切成5厘米左右的小段——燉3-4人份的湯，只需要6兩左右的苦瓜就夠了。

很多人不愛吃苦瓜，就是因?yàn)樗目辔峨y入口，李強(qiáng)老師分享了一個(gè)“去苦”小妙招：
加適量糖和鹽腌制苦瓜，濾掉析出的水分，能在去除苦瓜苦味的同時(shí)保留其清爽的口感，一舉兩得！

秋冬季節(jié)做苦瓜排骨湯是加黃豆的，到了夏季，我們換成解暑效果更好的綠豆。
洗凈的綠豆在清水中泡1-2小時(shí)，燉湯時(shí)更易煮出又沙又糯的口感。

淡菜干是讓這道湯更鮮美的秘密，在入鍋前我們需要做一個(gè)簡(jiǎn)單處理。
去除足絲，清洗干凈，放入米酒中浸泡15分鐘，可以有效去除腥味和藏在淡菜中的細(xì)小沙子。

最后把排骨冷水下鍋焯水，加一點(diǎn)料酒，更好地去除血污與腥氣。

食材處理好就可以開始煮湯了！
先準(zhǔn)備一口炒鍋爆香蔥姜，放入排骨和淡菜干翻炒兩三分鐘，加開水大火燒開。

隨后將食材騰入保溫效果更好的砂鍋中，加入泡好的綠豆和綠豆水，大火燒開，中小火燉40分鐘。

40分鐘后，綠豆已經(jīng)燉“開花”，此時(shí)放入腌好的苦瓜，大火燒開后撇去浮油，加適量的鹽和糖調(diào)味，再小火慢燉20分鐘，湯就做好啦。

苦瓜配綠豆，湯色清新，一看就是夏天的感覺！
淡菜的鮮美，苦瓜的甘涼與綠豆沙沙的口感交織，解暑祛濕，一定要試試～

文 | Ruka
圖 | 十一&鐘珩

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