綠節(jié)瓜冷湯
悶夏時節(jié)，我們進(jìn)飲一些西式烹調(diào)瓜蔬冷湯，不但增添幾分浪漫的情調(diào)，且又特別清心祛暑。節(jié)瓜是冬瓜的一個種類，但比冬瓜清潤香甜，又沒有冬瓜寒涼，再配伍西式湯羹中常用的香糯的土豆、惹味的大蔥、洋蔥等以及牛奶、奶油、橄欖油等，其味道濃香可口、滑稠適中，特別受青年男女的喜愛，亦為一款家庭可口的消暑清熱、舒心益氣的夏日羹湯。
材料：節(jié)瓜500克，大蔥100克，洋蔥、土豆各200克，香葉、蒜各少許。
烹制：各物分別洗凈。節(jié)瓜、土豆刮皮，切小塊；大蔥、洋蔥切段、片。一起下鑊用油炒香，加入清水1250毫升（約5碗量），武火滾了后改文火滾約30分鐘，待冷后亦可用攪拌機(jī)打成濃羹湯，調(diào)入牛奶、奶油、黑菌油各少許便可。此量可供3~4人用。
菠蘿苦瓜煲雞湯
嶺南佳果菠蘿以其鮮麗色澤和清香氣味引人垂涎。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)說它所含的菠蘿酵素能有效分解蛋白質(zhì)，促進(jìn)消化吸收，增進(jìn)食欲；中醫(yī)認(rèn)為菠蘿性平味甘酸，能清暑解熱、生津和胃、消食止瀉，可用于暑熱傷津、口干咽燥、消化不良等。在暑夏宜多食用。在廣東亦常用于湯羹佳肴中，以它配伍苦瓜煲雞湯，酸甜鮮美可口，有清暑解熱、生津和胃之功，且男女老少皆宜。
材料：菠蘿、苦瓜各1個，光雞1只（約500克）、生姜3片。
烹制：菠蘿削皮、去角釘、切厚片；苦瓜洗凈，切厚塊；光雞去腸雜、尾部洗凈，切塊?？喙?、雞與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲1個小時，下菠蘿滾至剛熟，下鹽便可。此量可供3~4人用。
青瓜雞蛋蝦米湯
青瓜在廣東又叫黃瓜，它爽甜清脆，有清熱、利水、解毒之功，富含維生素C，生熟食均可。中醫(yī)認(rèn)為它可治療煩渴、咽喉腫痛、火眼、燙火傷等病癥。用以滾湯最為簡便，宜滾蝦米雞蛋湯，特別是先把雞蛋煎熟后，濺入蝦米和清水，此湯變得奶白色而特別誘人食欲，有清熱、健脾、益胃之功，男女老少皆宜。
材料：青瓜500克、蝦米25克、雞蛋2~3個、生姜3片。
烹制：青瓜刮皮，切薄塊；蝦米浸泡。雞蛋煎為荷包蛋狀，濺入清水和姜，稍后下蝦米，滾至剛熟，調(diào)入適量食鹽和麻油便可。
日本小青瓜魚皮角湯
青瓜是我們各地夏日里常食用的瓜蔬，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，它的纖維素能促進(jìn)腸內(nèi)腐敗食物排泄，丙醇、乙醇和丙醇二酸能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，對肥胖者和高血脂、高血壓患者有利。它對胸?zé)?、利尿有?dú)特的功效。它原產(chǎn)喜馬拉雅山的南麓，在古代引入后我國各地均有栽培。而日本小青瓜身條細(xì)短，較鮮嫩，常用于生食?，F(xiàn)用以滾順德的魚皮角為湯，清鮮可口，清熱祛暑，開胃生津，是夏日簡易的家庭靚湯。
材料：日本小青瓜500克、魚皮角約200克、生姜3片。
烹制：日本小青瓜洗凈，刨或切為薄片狀。在鑊中加入清水1500毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下魚皮角滾至剛熟，下小青瓜，片刻，下適量鹽和麻油便可。此量為3~4人用。
鐵觀音茶鮮雞湯
《本草拾遺》曰：“諸藥為百病之藥，茶為萬病之藥。”鐵觀音是珍貴的茶葉，具有很好的健身、美容、保健的功能，它在民間有“沐日月之精，收山巒之氣，得煙霞之華，食之能治百病”的說法。中醫(yī)認(rèn)為它能清熱降火、提神益思、消食祛脂、止痢。用它與鮮雞為湯，尤為特別，清香滑潤可口，有祛暑、益氣、補(bǔ)虛、消食、利尿、清心之功，解毒清熱，補(bǔ)而不燥，是夏日暑熱時的消暑養(yǎng)生湯品。
材料：鐵觀音茶葉20克、鮮光雞半只、豬瘦肉100克、生姜3片。
烹制：用開水反復(fù)沖泡鐵觀音至約1250毫升（約5碗量），鮮光雞去臟雜、尾部，和瘦肉均洗凈，切塊。鐵觀音茶葉用紗布包扎好。所有材料和泡過茶的水一起下燉盅。加蓋隔水燉兩個半小時便可。進(jìn)飲時方下鹽，此量可供3~4人用。
野菊花燉海螺
時下對于中藥材有野與不野之分，通常以野為正名，而無冠“野”字為栽培品。而菊花之中，野菊花卻是另一層含義了，它性微寒，而味苦、辛，與菊花相比，其清熱解毒力更強(qiáng)。以少許野菊花燉滋陰補(bǔ)益的海螺，可算為清燉，既有清熱清潤之力，又有滋陰補(bǔ)益之效，可謂仲夏炎熱時的消暑養(yǎng)生湯品。
材料：野菊花8克、鮮海螺肉250克、豬瘦肉150克、生姜3片。
烹制：野菊花稍浸泡，洗凈；海螺肉置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即“氽水”）；豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜下燉盅，加入冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約兩個半小時便可。進(jìn)飲時方下鹽，此量可供3~4人用。
潮州春菜滾排骨湯
潮汕地區(qū)在夏日亦很重視以湯水佐餐或調(diào)理，當(dāng)?shù)孛耖g的湯水烹制在“煲湯”與“滾湯”之間，比煲湯的時間短，比滾湯的時間長。常烹制的有苦瓜黃豆排骨湯、紫菜湯、潮州春菜排骨湯等。潮州春菜為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的蔬菜，它介乎于菜心與芥菜之間，既有菜心的清甜之氣，又有芥菜辛苦之味，用以滾豬排骨，清潤可口，能清熱降火、生津潤燥，是夏日有特色的簡易靚湯，且男女老少皆宜。
材料：潮州春菜500克、豬排骨400克、生姜3片、蝦皮40克。
烹制：春菜洗凈，切段；豬排骨洗凈，切小段。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下豬排骨滾至剛熟，下春菜至剛熟，下蝦皮，再下鹽便可。亦湯亦菜，可供3~4人用。
苦瓜煲綠豆湯
炎熱夏日，民間十分喜愛用綠豆為湯。中醫(yī)認(rèn)為綠豆是藥食兼之的豆類食物，性涼味甘，有清熱解毒、消暑止渴、利尿潤膚之功，被譽(yù)為“濟(jì)世之良谷”。苦瓜亦是夏日常用瓜蔬，亦有清熱解毒、消暑生津之功，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還認(rèn)為它們均有抗癌作用?？喙响揖G豆不但為解暑良湯，還適宜舌痛腫大且繼發(fā)感染、潰瘍者，及口腔癌、口唇潰瘍經(jīng)久不愈者食療。但脾胃虛寒者不宜。
材料：苦瓜500克、綠豆120克、生姜3片。
烹制：在瓦煲內(nèi)加入清水2500毫升（約10碗量）和姜，武火滾沸，下苦瓜和綠豆，滾沸后改文火，滾至豆開花，調(diào)入少許食鹽便可。此量可供3~4人用。
鮮蝦冬菇水瓜湯
夏日多宜滾湯，并多以瓜蔬為湯。水瓜，又叫棒槌絲瓜，獨(dú)具清香，味道清淡，爽口而不膩，且有清熱涼血的功效。河蝦特別鮮美，且有壯陽補(bǔ)髓之功，再與香濃的冬菇滾水瓜，是一道鮮香不膩的夏日家庭消暑靚湯，且烹制方便，頗適于上班一族之用，并男女老少皆宜。
材料：河蝦400克、水瓜750克、濕冬菇50克、生姜3片。
烹制：把河蝦去頭去殼留尾，開背去腸，用紹酒、生粉、生油、生抽各1湯匙拌腌；把水瓜刨去皮，留有皮青，切件；濕冬菇切粒狀。起油鑊爆香姜，下水瓜稍爆炒，加入清水1250毫升（約5碗量），滾沸后下冬菇、河蝦滾至剛熟，調(diào)入適量食鹽和麻油便可。此量為3~4人用。
葫蘆瓜淡菜湯
盛暑天時廣東民間最愛用瓜蔬滾湯，其中葫蘆瓜性平味平，不寒不涼，具有清熱解暑、止渴利水、潤澤肌膚的作用。如《食物本草》說它：“主利大腸，潤澤肌膚。”《千金食治》云：“患腳氣虛脹之。”現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維和多種維生素。淡菜養(yǎng)陰惹味。葫蘆瓜滾淡菜湯鮮美可口，能清熱解暑、利水去火，為消暑的美味素湯。要注意的是葫蘆瓜要選嫩的。
材料：葫蘆瓜500克、淡菜100克、生姜4片。
烹制：葫蘆瓜洗凈去皮，切薄片；淡菜洗凈，稍浸泡。起油鑊爆香姜，炒葫蘆瓜片刻，加入清水1250毫升（5碗量），滾沸后下淡菜，至剛熟，調(diào)入適量食鹽、油便可。盛入碗后可撒上少許胡椒粉。此量為3~4人用。
