花生素有“長(zhǎng)壽果”、“ 素中之葷”的美譽(yù)。雖然樣子普通，但好處很多多，花生含高達(dá)30％左右的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與雞蛋、牛奶等食物媲美；含有的白黎蘆醇、植物異黃酮等，還具有抗菌、消炎、抗氧化的作用;含有的不飽和脂肪酸，有助于改善血脂的構(gòu)成。
有人喜歡花生熟吃，可以有多種不同的烹飪方法，更多選擇；但有人選擇生吃，覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)未破壞，那到底哪種吃法更好呢？生花生、熟花生，營(yíng)養(yǎng)大PK！花生味甘、性平，可和胃、補(bǔ)脾、潤(rùn)肺、補(bǔ)中益氣，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，其含有大量蛋白質(zhì)能中和胃酸；含有的磷脂能保護(hù)胃粘膜;含有的脂肪能刺激小腸粘膜，分泌腸抑胃液素，起到抑制胃酸分泌的效果。有專家稱：早起空腹嚼幾粒生花生，一嚼直到很細(xì)，把細(xì)碎的花生漿咽下去，可以有效幫助胃酸分泌量大的人緩解反酸和噯氣。但只能輔助改善癥狀，不能根治胃病。一般情況的胃炎患者不能多食，會(huì)加重不適，只適用于胃酸較多的患者。生花生皮有促進(jìn)骨髓的造血功能，增加血小板的含量。有止血、凝血的功效，可以阻止纖維蛋白溶解，減輕出血癥狀，熟制后的花生皮則失去了這種效果。花生做熟后，在營(yíng)養(yǎng)成分上的變化并不是很大，僅僅是水分少了。但是做熟花生，有油炸、加鹽水煮、椒鹽，而這些吃法則都對(duì)健康不利。所以吃熟花生，要盡量保持原味，直接微波爐烤、水煮等都是不錯(cuò)的選擇。
①胃潰瘍、膽囊切除、腸炎、消化不良者要少吃，以免加重腸胃負(fù)擔(dān)。②血液黏稠、有瘀腫者、有血栓者不宜多吃，因其紅衣外皮，其具有凝血功能。③高脂血癥、糖尿病、肥胖癥的人不吃或少吃，容易導(dǎo)致油脂攝入過(guò)量。④急性發(fā)作期痛風(fēng)忌食花生，痛風(fēng)緩解期也要少吃。花生嘌呤含量較高，會(huì)加重病情。生花生容易滋生霉菌，建議新鮮花生最好置于太陽(yáng)底下把花生徹底曬干，再用塑料食品袋或瓶子密封。花生熟吃，其實(shí)還可以搭配很多食物，并且有不同的功效：①將50g甜杏仁和100g花生仁放入鍋內(nèi)干炒到表面變色，除去水分。②將炒好的杏仁和花生仁搗碎，放入鍋中，再加入牛奶250ml小火煮沸。杏仁含多種維生素和不飽和脂肪酸，鐵、鈣、磷等含量也很多；另外杏仁具有潤(rùn)肺止咳、清積食等功效，而搭配花生，潤(rùn)肺效果更強(qiáng)。食材：紅衣花生30克、大棗30克、枸杞15克、赤小豆30克、紅糖適量。①紅豆洗凈，泡半小時(shí)左右，放入鍋中熬煮；②紅豆快煮熟時(shí)，放入枸杞、大棗和紅衣花生米；③熬煮至軟爛即可出鍋，可根據(jù)個(gè)人口味加少許紅糖。紅豆稱作“心之谷”，有健脾胃、養(yǎng)心補(bǔ)血的功效；枸杞滋腎、養(yǎng)肝、潤(rùn)肺明目；紅棗養(yǎng)血安神、補(bǔ)中益氣。一起熬湯，能夠很好地通暢氣血、扶正補(bǔ)虛，適合秋冬季預(yù)防感冒。3、花生芽：清肝安神，營(yíng)養(yǎng)更豐富花生芽熱量低，同時(shí)繼承了花生的各種營(yíng)養(yǎng)，白藜蘆醇的含量較花生還增加了，中醫(yī)認(rèn)為花生芽入腎、肝、肺三經(jīng)，有安神健腦、平肝潛陽(yáng)、鎮(zhèn)咳止血的功效。本文為健泰堂原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處
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