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生花生、熟花生，哪個更營養(yǎng)？ 花生中的大量蛋白質(zhì)能幫助中和胃酸，脂肪能刺激小腸黏膜分泌腸抑胃液素，達到抑制胃酸分泌的效果，含有的磷脂則能幫助保護胃黏膜。 提示：花生養(yǎng)胃只針對胃酸較多的患者而言，一般的胃炎患者不能多吃，會加重不適。 生花生皮具有凝血止血的功效——花生皮可以阻止纖維蛋白溶解，減輕出血癥狀，并能促進骨髓的造血功能，增加血液中血小板的含量。而熟制后的花生皮則失去了這種效果。 所以有貧血或者凝血問題的人可以選擇生吃花生或是吃點花生衣。 因此本就有消化道疾病的人群要避免食用。 花生是生長在土中的，可能會被鼠類咬過，又或者有寄生蟲卵，沒有經(jīng)過加熱這道工序，更易導(dǎo)致寄生蟲病和急性中毒。 營養(yǎng)學(xué)專家表示，花生做熟后，除了水分少了，在營養(yǎng)成分含量的變化上其實并不是很大。 但是做熟花生，有人喜歡加鹽水煮、有人喜歡油炸、還有喜歡椒鹽的，而這些吃法都對健康不利。我國最新的國民營養(yǎng)計劃是提倡飲食要減鹽減油的，但上述的烹飪方式違背了這一原則。 所以熟吃花生，也要盡量保持原味，直接水煮、微波爐烤等都是不錯的選擇。 健康吃花生3字訣 1 量 花生脂肪含量較高，建議每天吃一小把也就是25-35g左右就夠了。 2 忌 這5類人最好少吃或不吃花生： ①胃潰瘍、腸炎、膽囊切除、消化不良者要少吃，以免加重腸胃負擔。 ②有瘀腫者、血液黏稠或有血栓者不宜多吃，尤其是不能吃花生最外面的那層紅衣外皮，其具有凝血功能，食用后可能使血淤不散，加重腫痛，亦或是引起血栓。 ③糖尿病、高脂血癥、肥胖癥的人不吃或少吃。這類人群本身需要嚴格控制每天油脂的攝入，每天吃炒菜放的油就已經(jīng)足夠了，如果再多吃花生，容易導(dǎo)致油脂攝入過量。 ④痛風急性發(fā)作期忌食花生，痛風緩解期也只能適量吃。因為花生的嘌呤較高，再加上高脂肪和熱量會減少尿酸排出、使病情惡化。 ⑤對花生過敏者一定不要吃。 3 存 花生很容易滋生霉菌，因而存放也是有技巧的。建議買回來的花生最好置于太陽底下曬曬，把花生徹底曬干，再用塑料食品袋或瓶子密封，并加入一小包花椒、茴香子（防止生蟲），放在干燥通風處。 花生放置不要超過12個月，盡早吃完。 花生這樣吃，功效翻倍 1 花生+甜杏仁：潤肺 做法： ①將100g花生仁和50g甜杏仁放入鍋內(nèi)干炒到表面變色。 ②將炒好的花生仁與杏仁搗碎，放入鍋中，再加入250ml的牛奶小火煮沸。 杏仁具有潤肺、止咳、清積食等功效，搭配花生，潤肺效果更強。 2 五紅湯：補氣養(yǎng)血 食材：大棗30克、紅衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、紅糖適量。 做法： ①紅豆洗凈，浸泡半小時，然后放入鍋中熬煮；②紅豆快煮熟時，放入紅衣花生米、枸杞和大棗（大棗要掰開、去核）；③食材熬煮軟爛即可出鍋，最后根據(jù)個人口味加少許紅糖即可。 紅豆有養(yǎng)心補血、健脾胃的功效；枸杞養(yǎng)肝、滋腎、潤肺明目；紅棗補中益氣、養(yǎng)血安神。一起熬湯，能夠很好地扶正補虛，通暢氣血，很適合秋冬季用來預(yù)防感冒。 3 花生芽：清肝安神 花生芽不僅熱量低，還繼承了花生的各種營養(yǎng)，尤其是還增加了白藜蘆醇的含量。中醫(yī)認為花生芽入肝、腎、肺三經(jīng)，有平肝潛陽、安神健腦、鎮(zhèn)咳止血的功效。 |
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