中國哪里的面條最好吃？這是一個眾說紛紜的無解題，每個人心里都有鐘愛的一碗面。2013年首屆中國面條文化節(jié)曾評選出“中國十大面條”，（包括蘭州牛肉面、武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面、吉林延吉冷面、河南燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面和鎮(zhèn)江鍋蓋面）那么今天小編就來說道說道這10種面條，看看哪一碗才是你心中 Top 1 的面條？一碗標準的蘭州牛肉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，就是湯清、蘿卜白、辣油紅、蒜苗綠、面條黃。大塊的牛肉牛骨，還有幾十種秘而不宣的香料，翻滾上幾個鐘頭的湯頭是這碗面的靈魂，熬出肉香的湯，清亮透徹，加入牛油后，沖入撈起的面條里。面也是有講究的，面條由細到粗，一根面就能變化出十幾種樣子。吃面前，將香菜辣子吹開，喝一口滾燙的牛肉湯，再夾兩塊飄著透白的蘿卜，既祛除肉的腥膻味，又能解去油膩，香甜可口，通透軟嫩~對于北京人來說，炸醬面可是一年四季里最必不可少的面食。但要問一個老北京，炸醬面哪家館子做的最好？那鐵定是自個兒家的最香了。炸醬面做法（?點擊查看）老北京炸醬面必須得是手搟切面。手搟出來筋道十足。把面切的井井有條，小碗干炸、七碟八碗十來樣面碼，菜碼有黃瓜、蘿卜、白菜、黃豆…最多能放十幾種。炸醬用的肉是內(nèi)有乾坤。講究的更喜歡用五花肉炸，這樣的醬炸出來倍兒香，吃起來也過癮~武漢人過早首選小吃一定是熱干面。下樓鉆進就近的街巷小店，捧著做好的面就嗦起來了，站著、坐著、彎著腰……吃面的姿勢不重要吃得開心最重要！先把堿面煮到七八成熟晾涼，然后將撣好的面在沸水里燙下?lián)瞥鰹r水，再趁熱澆上芝麻醬、鹵水、調(diào)料……讓醬汁在面條的熱量下快速融合，碰撞出各自的香氣。“江湖傳言”吃熱干面要講究“黃金6分鐘”：也就是從拌面到全部吃完，要在6分鐘內(nèi)，這樣能享受熱干面最美的滋味，稍微慢一點，口感就會變差。它是名副其實的小吃類下午茶。擔(dān)擔(dān)面的產(chǎn)生，就是四川的街頭小販做生意而來的，當年跟著扁擔(dān)走街串巷的面，和現(xiàn)在擺攤?cè)嗆嚁[夜宵差不多。把面條從滾開的水里一撈，裹著白色熱氣入碗，澆上肉丁和辣椒在油鍋里炒制而成，撒一點花生碎攪拌的脆臊，輔以蔥花、香菜、芽菜、花椒點綴。味道咸鮮、微酸、微辣。油香麻辣，吸溜一大碗~延吉冷面是在朝鮮族民俗飲食中絕對不可缺少的一味冰爽可口的冷面，入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，再配以冷面菜，令人食欲大增~
判斷一碗冷面到底好不好吃，一是湯的口感，以精牛肉或雞肉熬成湯，佐以麻油、胡椒等特制調(diào)料，制成特殊味道的“冷面湯”。
二是面的味道，面要細而筋道，將蕎麥粉、面粉、淀粉等按嚴格配比摻和均勻，經(jīng)反復(fù)揉壓添韌，壓制成面條。
外地人第一次聽到“片兒川”這三個字，往往像聽到“蔥包檜”一樣疑惑，完全猜不出它的樣子。
以為是寬大似刀削面一般的片狀面條，沒想到是表面鋪著一些筍和雪菜，還有幾片肉絲~
這道食物好吃的關(guān)鍵在于湯頭和食材。炒制澆頭用油要選豬油，筍一定要選擇冬筍才是正宗的杭州味道。
冬筍味鮮，雪菜酸脆，一白一青在鐵鍋里碰頭，吸飽豬油的香氣，大火翻炒出鍋后，鮮爽濃郁~
當?shù)厝朔Q吃燴面為“喝”燴面，湯的重要性可想而知。一大塊細嫩的羊肉，清水洗凈，幾節(jié)勻稱脊骨，大塊入鍋。清水熬出白色濃湯，咕嚕咕嚕的吐氣，濃香四溢，不油不膩~
真正的燴面是從汪著清油的燴面胚開始的，全手工制作，寬窄薄厚都要均勻，面片頭尾相連成一個圓形，整個下鍋~混著羊湯，是語言形容不出來的美味。奧灶面其實就是蘇式湯面，擁有蘇面的一切特征：寬湯、硬面、重澆頭，但奧灶面又不完全是蘇面。奧灶面的湯分為紅湯與白湯兩類，而決定奧灶面品質(zhì)的關(guān)鍵就在于湯。白湯是以老雞、老鴨加豬腿骨熬制而成，紅湯更有說頭，青魚從捕、洗滌、宰殺、到烹制，要做到魚不落地。
