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今后如果有人問你，吉林省最有名氣的面條是什么？你可以自豪地說———延吉冷面！近日，商務(wù)部、中國飯店協(xié)會首次評選中國十大名面條：吉林延吉冷面榜上有名。一同入選的還有武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、河南蕭記燴面、蘭州拉面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、四川擔擔面，這些你都吃過嗎？ 武漢熱干面 武漢熱干面既不同于涼面，又不同于湯面。熱干面的面條和普通的面條稍有不同，在做面條時，要加入少許堿水，這樣做出的熱干面才會筋道。 北京炸醬面 地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好，其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，炸出來的醬才香噴噴。 山西刀削面 山西刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴，如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度都是六寸。 河南蕭記燴面 蕭記燴面的創(chuàng)始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅。他沒有沿襲傳統(tǒng)的羊肉燴面風格，而是將海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。 蘭州拉面 蘭州拉面制作的五大步驟無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。 杭州片兒川 片兒川是杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)。 昆山奧灶面 奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。 鎮(zhèn)江鍋蓋面 “面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”就是鎮(zhèn)江鍋蓋面的名稱來源。大鍋里漂著小鍋蓋，煮熟的面條就很筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也增加了另一重鮮味。 四川擔擔面 擔擔面相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創(chuàng)制。當年挑擔擔面的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。 延吉冷面 蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽，這就是正宗延吉冷面?！】赐赀@些面您是不是饞了？可以嘗試在家自己做哦！ 網(wǎng)友激動回復(fù)：“我餓了” “中國十大名面條”在網(wǎng)上引起熱議，大家紛紛表示，為何自己喜歡的面條沒入選？更有網(wǎng)友直接激動回復(fù)：“我餓了?！?/P> @牽牛華華：陜西岐山臊子面呢？山東打鹵面呢？ @無恥混蛋-Megamind：除了少了陜西的面外，還少了上海的大排面，廣州的鮮蝦云吞面，新疆的拉條子拌面，過油肉拌面，大盤雞拌面。 @嵐藍葻糷襽：康師傅紅燒牛肉面都沒有，真不專業(yè)。 @桃小囧要幸福得冒泡泡：看到好吃的就不淡定啦。 @阿呆呆明確自己的方向：我餓了。 @愈墮落愈天使：抵抗不住的誘惑啊，最愛吃面的人難免成為胖紙！ @艾宏威：我要吃個遍！?。?/P> @黑熊出沒了：轉(zhuǎn)發(fā)的人都是想吃的人。 @辛蘭來了：吃自己的面，讓別人比去吧！ 你知道嗎?世界第一碗面條來自中國 考古學(xué)家指出，目前所知的世界上第一碗面條不是來自意大利而是來自中國。 延吉冷面啥味最正宗？ 牛肉湯定是要將浮油撇清的，無論是湯還是面，都要冰涼后食用 炎熱的夏季，讓人變得慵懶且毫無食欲。每當這時，“冰涼”的食物會給人進食的欲望，而冷面便是消費者最為青睞的美食之一?？墒?，當消費者享受冷面時，也會提出這樣或那樣的抱怨，十家冷面十個味?！拔以陂L春大學(xué)上了3年學(xué)了，也吃過很多家冷面，但是感覺都不是一個味道，特別是街邊那些快餐店里賣的冷面，不是一般的難吃?！眮碜院幽系闹x宏巖坦言，剛來長春上學(xué)的時候，一問本地的美食，身邊的同學(xué)都提到了冷面，可如今吃了這么多，真不知道正宗的冷面到底該是啥味。 記者了解到，目前市場冷面口味各異，品牌頗多。但歷史悠久，最為正宗的當為延吉冷面。何為延吉冷面，它具有哪些特點？對于延吉冷面，最經(jīng)典的描述這樣介紹，蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。正宗延吉冷面講究的是湯清———牛肉湯一定要將浮油撇清的；涼爽———無論是湯還是面，都要冰涼后食用。從材料上來看：全瘦牛肉，雞蛋，泡菜，細蕎麥面條，酸甜口的湯汁缺一不可。而煮肉料也頗為講究，蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉必須齊全。 正宗延吉冷面咋做的？ 用醬牛肉、牛骨頭熬制原湯，面條要加入橡子粉壓制 延吉金達萊民族餐飲有限責任公司總經(jīng)理高鳳烈說，冷面制作的傳統(tǒng)工藝是，用醬牛肉、牛骨頭熬制原湯，冷卻后，過濾掉油沫子，然后摻入水、醋精、醬油等調(diào)制成冷面湯。冷面的面條要加入非常有營養(yǎng)和特色的橡子粉壓制。但是很多冷面店，制作冷面湯就是在水里加入添加劑，加入醬油，這樣就出了冷面味。面條制作上，一般使用一小勺可可粉代替一大碗橡子粉。在夏季最繁忙的時候，金達萊冷面一天要使用500多公斤牛肉熬冷面原湯，可是有的飯店一天才用20多公斤牛肉，這樣做出的冷面，味道、質(zhì)量當然相差甚遠。 觀察 延吉冷面如何做到全國？ 細心人士會發(fā)現(xiàn)，延吉冷面雖然在吉林省乃至東北市場都有一定的影響力，可冷面館在全國數(shù)量稀少，是什么造成這樣的局面？ 作為吉林省冷面行業(yè)最具代表性的企業(yè)，延吉市金達萊民族食品有限責任公司董事長崔基玉在接受本報記者采訪時表示，并不是產(chǎn)品本身不行，而是成本壓力、人才培養(yǎng)、店面布局、飲食習(xí)慣上各類不利因素疊加造成的。 “山西刀削面、武漢熱干面為什么能火？就是人家市場定位準確，推廣渠道更暢通，成本也低廉，工藝技術(shù)含量沒有冷面高，這些都是人家的優(yōu)勢。”崔基玉說，餐飲行業(yè)的利潤在下降，但是制作正宗冷面的成本卻居高不下，這就是一個門檻?！皢我坏睦涿骛^是很難立足的，長江以南根本不買賬，長江以北也多為東北人在消費，偶爾本地年輕人消費，也是常識性消費?！贝藁裾f，在中國的傳統(tǒng)觀念里，有“吃熱不吃冷”的習(xí)慣，還有的嫌價格高，所以冷面館要想打下全國市場是不容易，還必須要加上一些民族輔菜。 “現(xiàn)在延吉冷面存在的最大問題，就是很多店的原材料制作工藝粗糙、簡單，片面追求效益，完全背離了傳統(tǒng)冷面的做法，我擔心這樣長久下去，會砸了延吉冷面這塊牌子。”延吉金達萊民族餐飲有限責任公司總經(jīng)理高鳳烈說?！〖质★埖瓴惋嬇腼儏f(xié)會會長賈東平認為，過去的推廣主要是以特色推廣為主，今后如果融入拓展性營銷，保留傳統(tǒng)、工藝升級、模式創(chuàng)新，延吉冷面具有巨大的市場潛力，立于天下絕非難事。一方水土養(yǎng)一方人，生活習(xí)慣需要用創(chuàng)新改變，這樣才能讓各地消費者接受。
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