4、蘭州牛肉面

       蘭州牛肉面，清爽而又不失濃郁的湯底，軟爛香嫩的牛肉，還有那勁道而又細軟的面條，都是這一碗面的精髓所在。蘭州牛肉面講究的就是，一清，即清亮的湯底；二白，即湯底種那燉制軟爛入味的白蘿卜；三紅，即那澆在湯頭的紅彤彤，香噴噴的辣椒油；四綠，即那一把香草，香蔥的綠；五黃，即拉面黃亮的色澤，這幾點都具備了，才是一碗真正的蘭州牛肉面。拉面師傅的手藝精湛，可拉毛細，也可以韭葉寬，只需告訴師傅你想要的面條的粗度，輕輕松一碗面入鍋，地道。

       一清二白三紅四綠，蘭州牛肉面這個口角可以說是非常深入人心了。

       這個一清指的是湯清，清香不利的牛肉湯是味道的基礎，濃濃的清湯里飄著幾片潔白的蘿卜那是二白，起到去腥和消食的作用。三紅是辣面上的紅辣椒油，和川菜的麻辣不同，這種辣椒有更多的是那股清香。是綠葉這是蒜苗葉。起到最終體會的作用。

       蘭州牛肉面的精髓，就是拉面！面團從來不切，每次都要把面拉扯成長條狀，最后慢慢扯成細細的面條，細又勁道。

       蘭州拉面的歷史也很悠久，200年前，有個叫陳維精的國子監(jiān)學生做成的。后來也算是發(fā)展壯大，還有”二柱子、二細、細、毛細、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子、一窩絲“這些神奇的規(guī)格，只有蘭州本地人才能分得清這些都是啥

5、四川擔擔面

       是四川成都和自貢那邊著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，因為是挑夫們在街頭挑著擔擔賣面，因為稱之為擔擔面。擔擔面用的是普通的細面，紅油，肉末，拌勻，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔面的精髓就在于調(diào)味，恰到好處的麻辣，恰到好處的鮮香，那才叫地道。

       說到川菜你的主食，擔擔面都是不可忽視的神物啊，他在國內(nèi)外都很有名，獨特的調(diào)味和獨特的面臊。

       擔擔面的肉臊呢，一般被叫做脆臊一般都是肉和甜面醬制成，和面半在一起還要加上一些美味的麻醬和紅油，麻辣的口味變伴著肉臊一口咽下。滿頭大汗的吃完，這才是擔擔面的正確享用方法啊。

       相傳這貨為啥叫擔擔面呢？1941年，它有自貢一個叫做陳包包的小販自創(chuàng)。 當年挑擔擔面的扁擔一頭是個煤球爐子，上面有一個”鴛鴦鍋“。一半煮面一半燉雞。另一頭則裝的是碗筷，邊走邊吆喝，食客都是在路邊蹲著吃完。

       現(xiàn)在雖然都是在店里賣擔擔面少了扁擔，但是風兒還在去四川必須要嘗嘗。現(xiàn)在肉醬麻醬朋友這些也能網(wǎng)上買到。如果要在自家做似是一定記得買四川手工雞蛋面中的寬面喲。

6、延吉冷面

       冷面起源于高麗時期，有兩百多年的歷史，是皇族是古時候特有的消暑食物，十九世紀末朝鮮族人口遷入中國后，成為了朝鮮族的名吃，在朝鮮族，這個面有長命百歲的寓意，是他們長壽的面喲。

       延吉冷面是我國朝鮮族的傳統(tǒng)食品，延邊地區(qū)到延吉這種冷面最正宗，最一道非常美味的夏日解暑面。

       冷面通常都是酸甜口，輔以透明的蕎麥面，配以涼涼的牛肉湯。冷面講究的是湯要清，牛肉湯必須要將浮油撇清這樣吃起來爽口又解暑。

       蕎麥面伴著酸甜冰爽的湯汁，幾片牛肉，蘋果片，再加上一小撮泡菜，絕配。一大碗冷面，又多點了一份泡菜?；液谏氖w麥面，在清爽酸甜湯水里，顯得更加勁道可口，一大碗下肚，簡直超滿足。這樣熱的天，吃上一碗，涼爽無比，舒坦。

7、河南燴面

      河南燴面是中國十大面條的一員喲。這是河南的一道特色美食，去鄭州必須來一碗地道的燴面，熱乎乎，香噴噴，那叫一個舒坦。無論是羊肉燴面，牛肉燴面，還是三鮮燴面，都是用的羊肉湯作為湯底，燴面的面條較寬，吃起來勁道有嚼勁。這一碗面，有葷，有菜，有主食，有湯，全乎了。

       河南燴面一般采用高筋面粉為原料，做成寬寬的面條。湯則選用鮮嫩的羊肉和羊骨熬制，湯到最后是白白的奶湯，反復向牛乳一樣。

       說到燴面的歷史可以追溯到唐朝去了。當年李世民登機前，落難逃亡途中患病，被洛陽城外一農(nóng)家家收留，在農(nóng)家中麋鹿湯煮面，李世民吃下，便治愈了寒疾。

       幾年后，李世民登基，派人尋訪，這道菜被推舉成：“唐宮御膳“別名麒麟面，后來麋鹿稀有，就用山羊代替，這道菜就是今天的燴面。

8、杭州片兒川

       在杭州吃片兒川！這個超級好吃的呀，是杭州最具有特色的傳統(tǒng)湯面，湯頭主要有雪菜、筍片、瘦肉組成，整體非常爽口美味，是由著名的杭州面館“奎元館”獨創(chuàng)的一道美味喲！

       別看奎元館是一家店，這家店已經(jīng)有百年的歷史了。這個面的歷史也非常悠久，而且非常便宜，一碗十幾塊錢，肉也不少，杭州本地人也非常喜歡吃。

       最早奎元館只是一個無名小店，這個叫做片兒川的面當時賜給窮學生吃的。一次，因為年輕有為的秀才來吃面，只要了一碗陽春面。店家見他才氣風發(fā)但家鏡貧寒便給他的面加碼成了片兒川。

       最后這位秀才連中三元，便特地地回來向店主道謝，為店提下：“奎元館”三字，這也是片兒川一道美麗的故事。

9、鎮(zhèn)江鍋蓋面

       鎮(zhèn)江鍋蓋面也是江蘇的名吃，也有一個名字叫做：“鎮(zhèn)江小刀面”是中國十大里面之一被譽為“江南天下第一面”他用的面也非常神奇，叫做跳面。

       跳面，是將把揉好的面放在案板上，然后做面的人坐在一個杠桿上，上下顛跳，像做蹊蹺板一樣，反復把面團擠成薄薄的面皮，最后把面皮切成細面，這就是跳面。

       鍋蓋面做法源于清朝。據(jù)傳，乾隆下江南時，到鎮(zhèn)江張嫂子伙面店時，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋里，煮出來的面條卻很可口，還被乾隆夸贊，故稱之為鍋蓋面。鍋蓋面用的是跳面，即面條上有細微的小孔，好讓鹵汁入味。

10昆山奧灶面

       奧灶面，中國十大面條之一，是江蘇省蘇州昆山市的傳統(tǒng)面食小吃之一，屬于蘇菜系。到昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。奧灶面之所以深受大家喜愛，主要在于湯面有其獨有的特色，用傳統(tǒng)做法，使其味道鮮美異常，還有考究的澆頭，精細的面條，煮面的火候手法，都能體現(xiàn)這一碗面的精髓所在。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”，因此“奧灶面”即便是在數(shù)九寒天，食之也能冒汗。

       關(guān)于“奧灶”二字歷來眾說紛紜，傳說乾隆皇帝微服下江南時起的，因為面太好吃，所以乾隆隨便問了面的做法，因為方言聽不太懂，隨行的太監(jiān)似懂非懂，無奈只得集中生智面奏皇上：“紅油面味道好，主要是灶上的奧妙?！被实垡宦牴笮Φ溃骸懊嬖願W妙，奧妙的面灶?！?/p>

       面的湯頭則使用了老鴨高湯，整體吃起來湯頭屬于比較清淡的那種。奧灶面上桌之前，還有三道復雜的程序面---面燙、湯燙、碗燙，是舊時代最衛(wèi)生的面條喲。

       被評為“中國十大面條名店”的有，北京炸醬面、山西刀削面、河南蕭記燴面、蘭州拉面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、四川擔擔面、吉林延吉冷面。在原來武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔擔面并稱為“中國五大面條”的基礎上，又增加五種。 

        北京炸醬面是老北京人的當家飯。暑天吃炸醬面，既便利又開胃。直到現(xiàn)在，在北京胡同里的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當院或門洞里一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。　    地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上?！∈紫冗x用的黃醬一定要好，要采用正規(guī)名牌廠家生產(chǎn)的黃醬，可選六必居的干黃醬1袋原材料，天源醬園的甜面醬半袋，雞蛋2個，肥瘦五花肉丁（去皮）100克，切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜是不可少的。其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，炸出來的醬香噴噴。淋到煮好的面條上，攪拌均勻，你就美美的吃吧！  

        山西“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，起源于元代，是山西名聲最大、影響最廣的面食，因風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。刀削面面鹵有醬香豬肉鹵，牛肉鹵等。刀削面與抻面、撥魚、漿面條、刀撥面并稱為山西四大面食。清末《素食說略》已有載。傳統(tǒng)的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里。刀削面里手總結(jié)的制作刀削面技術(shù)要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱?！币f吃了刀削面是飽了口福，那么觀看刀削面則飽了眼福?！笆澜缑媸吃谥袊袊媸吃谏轿鳌?！  

        河南蕭記燴面是河南面食代表之一。是在伊府面的基礎上改進而成。燴面漢魏時期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。蕭記三鮮燴面成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴面別具另種風情。燴面之香，功夫在于湯,湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。舀上幾勺高湯，把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴面盈潤如百合瓣，外滑內(nèi)韌，湯的鮮味細細滲透進面里，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。 

        蘭州牛肉拉面是蘭州著名的風味小吃，享譽全國。蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外。清湯牛肉面因為味美可口，經(jīng)濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館，蘭州不愧為是世界牛肉面之鄉(xiāng)。蘭州拉面的制作以選面、和面、醒面、溜條、拉面，將大團軟面反復搗、揉、抻、為關(guān)鍵工藝。

        片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一，是杭州的一種著名湯面。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦豬肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，面條“有嚼勁”，湯是“高湯”，讓食客吃后回味無窮。片兒川烹調(diào)與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面條燒煮而成。因“氽”與“川”同音， “片兒氽”就叫成“片兒川”。 是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。 

        武漢熱干面。漢族面食，熱干面是武漢最富特色的漢族小吃。他與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴面并稱為中國五大名面，是武漢頗具特色的過早小吃。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色，讓人食欲大增。熱干面以武漢熱干面為最好。

        昆山奧灶面，蘇州昆山著名小吃。有紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名的兩種。面白湯紅的紅油爆魚面，面條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味，首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點：面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛(wèi)生。因此“奧灶面”即便是在數(shù)九寒天，食之也能冒汗。

        鎮(zhèn)江“鍋蓋面”，又稱伙面，是鎮(zhèn)江家喻戶曉的面食。被稱為江南的天下“第一面”，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jīng)濟實惠。鍋蓋面，用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。 鍋蓋面的底料也十分講究，主要是醬油汁，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。

         四川擔擔面為全國名面食之一，是四川的一道名小吃，麻辣口味。擔擔面已經(jīng)有上百年歷史。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。擔擔面用面粉搟制成面條，煮熟，碗底放入用開水焯過的芽菜或者生菜，舀上炒制的豬肉末而成，肉末炒制時加入紅油，生抽，咸鹽，雞精。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

        延吉冷面。蕎麥面或者是白面上蓋上牛肉、蘋果塊、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。冷面的特點是冷，無論是面還是湯，都要放冷后食用，或者過冷水。

1.老北京炸醬面

       老北京炸醬面是涼面里“有頭有臉”的人物了！炸醬面可不僅僅是煮個面這么簡單，它由菜碼、炸醬、面條組合而成，對炸醬和面條兒都有講究。

2.武漢熱干面

       堿水面，芝麻醬，炸黃豆或者榨菜丁或者蘿卜干，構(gòu)成了熱干面的最基本要素。鮮香熱辣，爽滑筋道，熱干面在湖北飲食屆的地位恐怕只有排骨藕湯可以相提并論了，一碗入胃，那股熱辣勁，爽！

3.四川擔擔面

       擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。成品色澤紅亮，冬菜爽脆，麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。

       相傳，擔擔面在早期都是挑在肩上沿街叫賣的，所以就有了“擔擔面”的說法。

4.延邊冷面

       Q彈的蕎麥面條，又辣又香的泡菜，再來兩片越嚼越香摻著牛筋的腱子肉，配上清甜的生梨片或者蘋果片……夏天的時候，一口冷面入胃，那一個透心涼??！

       冬天的時候，坐在燒的暖烘烘的火炕上吃冷面，那種冰火兩重天的感覺，爽！

5.山西刀削面

       山西號稱面食之鄉(xiāng)，其中最出名的當屬它的刀削面！

       刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，棒！

       師傅削面的手藝那叫一個精湛，面條薄厚均勻，長短相同，吃起來不失勁道口感，還更能吸收鹵汁的味道。刀削面的鹵有很多種，一般都是豬肉面，牛肉面，又或者是西紅柿雞蛋面，切丁面，等等。根據(jù)個人口味不一樣，隨意搭配選擇。也可以把刀削面煮熟后再進行炒制。

 6.蘇州三蝦面

       所謂"三蝦"，即蝦子，蝦腦，蝦仁。蝦仁嫩，蝦腦香，蝦子鮮，配上細幼面條和特制高湯，頗有孔老夫子“繞梁三日”的余韻。一份新鮮的三蝦面端上來，不得不感嘆時令蘇式面的精致。

       三蝦面一定要拌著吃，先把面攪拌均勻，在把澆頭倒進去拌，手法也是超有講究的。

7.西安biangbiang面

       陜西八大怪之一，面條像腰帶，這里所說的面就是biangbiang面，面很寬，很勁道。biangbiang是個擬聲詞，在面板上搟面，拉制，下鍋，拌制以及在吃面的時候會發(fā)出biangbiang的響聲，因此得名。

       這個biang字，真的要十級漢語水平才能寫得出來！

       不過，雖然名稱不好寫，但這面卻是很好吃的！尤其是將一大勺油燒得熱熱的，然后猛的澆潑在辣椒面和面條上時，聽得“吱啦”一聲，一團煙霧升騰，隨之各種香味撲鼻而來！一片就一大口，寬而韌的面，麻麻的香香的，滿嘴的香氣！

8.蘭州牛肉面

“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底”，這是美食名家唐魯孫對蘭州牛肉面的評價。

我們會經(jīng)常看到掛著“蘭州牛肉拉面”招牌的面館，但蘭州人卻表示：蘭州真的沒有“蘭州拉面”，只有“牛肉面”！

       蘭州牛肉面具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、油潑辣椒紅艷、香菜蒜苗鮮綠、面條黃亮勁道。面條按粗細不同又分九種：毛細、細、二細、三細、韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱子和二柱子，可以滿足不同人們的喜好。

      9.廣式竹升面

        和前面九碗面都冠以地名不同，這里取而代之的是廣式風格。 

       為什么叫竹升面？因為是用大竹竿壓出來的啊，而且全蛋和面使得竹升面吃起來非常的彈牙。

       特別是里面再加上幾只大餛飩，一些些的韭黃，滿足感瞬間爆棚。而且，廣式的面，湯那一個清甜，真的潤到心頭！

10.新疆拉條子

       拉條子其實是新疆拌面的俗稱。制作時不用搟，壓的方法而直接用手拉制成，究其歷史應該是隨著南來北往的沙漠商隊，結(jié)合了內(nèi)陸面食和新疆配菜的一種特色美食。

       拉條子的面條特別有韌勁，大概和西域出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥脫不了干系。比面條更有特色的是配菜，簡直可以用五花八門，爭奇斗艷來形容了！

       其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜，白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛，羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、大盤雞、豆腐等拌面系列，豐儉由人。這10碗面，小紅也就吃過5種而已，你們都吃過幾種？