在2013年7月5日杭州剛剛落幕的第二屆中國飯店文化節(jié)暨首屆中國面條文化節(jié)上，評出“中國各地十大面條”。

本次文化節(jié)是由國家商務部、中國飯店協(xié)會聯(lián)合舉辦，被譽為餐飲界的“奧斯卡”，評選“中國十大面條名店”屬首次。參與評選的中國企業(yè)不下3000家，參選的面條不下500種，美、日、韓等國的國際友人和全國32個省市的代表參加了此次活動。

被評為“中國十大面條名店”的有，北京炸醬面、山西刀削面、河南蕭記燴面、蘭州拉面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、四川擔擔面、吉林延吉冷面。在原來武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔擔面并稱為“中國五大面條”的基礎上，又增加五種。 

北京炸醬面是老北京人的當家飯。暑天吃炸醬面，既便利又開胃。直到現(xiàn)在，在北京胡同里的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當院或門洞里一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。　    地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上?！∈紫冗x用的黃醬一定要好，要采用正規(guī)名牌廠家生產(chǎn)的黃醬，可選六必居的干黃醬1袋原材料，天源醬園的甜面醬半袋，雞蛋2個，肥瘦五花肉?。ㄈテぃ?00克，切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜是不可少的。其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，炸出來的醬香噴噴。淋到煮好的面條上，攪拌均勻，你就美美的吃吧！  

山西“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，起源于元代，是山西名聲最大、影響最廣的面食，因風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。刀削面面鹵有醬香豬肉鹵，牛肉鹵等。刀削面與抻面、撥魚、漿面條、刀撥面并稱為山西四大面食。清末《素食說略》已有載。傳統(tǒng)的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里。刀削面里手總結的制作刀削面技術要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。”要說吃了刀削面是飽了口福，那么觀看刀削面則飽了眼福?！笆澜缑媸吃谥袊?，中國面食在山西”！  

河南蕭記燴面是河南面食代表之一。是在伊府面的基礎上改進而成。燴面漢魏時期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。蕭記三鮮燴面成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴面別具另種風情。燴面之香，功夫在于湯,湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。舀上幾勺高湯，把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴面盈潤如百合瓣，外滑內(nèi)韌，湯的鮮味細細滲透進面里，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。 

蘭州牛肉拉面是蘭州著名的風味小吃，享譽全國。蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。清湯牛肉面因為味美可口，經(jīng)濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館，蘭州不愧為是世界牛肉面之鄉(xiāng)。蘭州拉面的制作以選面、和面、醒面、溜條、拉面，將大團軟面反復搗、揉、抻、為關鍵工藝。

片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一，是杭州的一種著名湯面。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦豬肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，面條“有嚼勁”，湯是“高湯”，讓食客吃后回味無窮。片兒川烹調(diào)與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面條燒煮而成。因“氽”與“川”同音， “片兒氽”就叫成“片兒川”。 是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。 

武漢熱干面。漢族面食，熱干面是武漢最富特色的漢族小吃。他與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴面并稱為中國五大名面，是武漢頗具特色的過早小吃。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色，讓人食欲大增。熱干面以武漢熱干面為最好。

昆山奧灶面，蘇州昆山著名小吃。有紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名的兩種。面白湯紅的紅油爆魚面，面條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味，首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點：面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛(wèi)生。因此“奧灶面”即便是在數(shù)九寒天，食之也能冒汗。

鎮(zhèn)江“鍋蓋面”，又稱伙面，是鎮(zhèn)江家喻戶曉的面食。被稱為江南的天下“第一面”，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jīng)濟實惠。鍋蓋面，用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。 鍋蓋面的底料也十分講究，主要是醬油汁，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。

四川擔擔面為全國名面食之一，是四川的一道名小吃，麻辣口味。擔擔面已經(jīng)有上百年歷史。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。擔擔面用面粉搟制成面條，煮熟，碗底放入用開水焯過的芽菜或者生菜，舀上炒制的豬肉末而成，肉末炒制時加入紅油，生抽，咸鹽，雞精。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。      

延吉冷面。蕎麥面或者是白面上蓋上牛肉、蘋果塊、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。冷面的特點是冷，無論是面還是湯，都要放冷后食用，或者過冷水。