陳皮水相信不少人都喝過，其既有化痰止咳作用，也有理氣養(yǎng)胃之效，更以高年份陳皮最佳。那么，如何鑒定辨別陳皮年份的真假？四個陳皮年份鑒別方法，教你新會陳皮怎么辨別年份才正確。

　　在說這個內(nèi)容之前，我們先說一下，什么是新會陳皮。

　　陳皮的產(chǎn)地眾多，其中以廣東所產(chǎn)為佳，再以新會陳皮品質(zhì)最好，新會陳皮指的是在新會范圍內(nèi)所產(chǎn)的茶枝柑并且曬干存放3年以上的干果皮。柑皮以貯藏的時間越久越好，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。就連明代李時珍《本草綱目》對新會陳皮記述：“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘今天下以廣中（新會）采者為勝”。

　　可見，新會陳皮在藥材史上的重要地位，這種說法也并不是空穴來風(fēng)，其實(shí)也是有一定道理的，我們從以下兩點(diǎn)做個簡單說明：

　　1、新會地理環(huán)境：

　　這里地處北半球熱帶海洋性季風(fēng)氣候，熱量充分、光照時數(shù)足、雨量充沛、土壤肥沃、無霜期長，為新會柑的生長提供了優(yōu)良的環(huán)境。因此，這里的柑果皮薄氣香，油包飽滿又均勻密布，柑油含量高，所含營養(yǎng)成分也比其他產(chǎn)地的陳皮高得多。

　　2、陳皮制作工藝：

　　新會陳皮品質(zhì)上優(yōu)也跟其制作工藝息息相關(guān)，就拿十添一新會陳皮來講，其采摘的是新會天馬核心產(chǎn)區(qū)成熟茶枝柑柑果，經(jīng)洗凈篩選后運(yùn)用傳統(tǒng)開皮手法（正二刀或正三刀）將柑皮取出；然后將剝好的柑皮均勻地放置在太陽下曬4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發(fā)；再將每一片柑皮反開成一片，進(jìn)一步讓水分蒸發(fā)，達(dá)到枯燥的目的；最后再用麻袋包袋，在妥善條件下進(jìn)出倉庫存儲。另外而在后期存放的進(jìn)程中，對陳皮進(jìn)行定期的翻曬，有效預(yù)防蟲蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象。

　　這種自然生曬、自然陳化的陳皮味道更醇香，隨著時間的推移，在作用方面功效也會愈高，但是，正是因?yàn)殛惼つ攴菰礁咴胶茫簧偕碳矣玫湍攴蓐惼っ俺涓吣攴蓐惼な圪u的現(xiàn)象也層出不窮，因此，消費(fèi)者在挑選的時候也是十分吃力，因此，掌握陳皮年份鑒別的方法也是尤為重要。

　　那么，如何鑒定陳皮年份的真假呢？

　　1、內(nèi)囊：

　　真：一般高年份的陳皮，內(nèi)囊開始有浮松脫落情況，呈立體感，這屬于正常的現(xiàn)象。陳皮和空氣氣長年累月的接觸，內(nèi)囊顏色會逐漸加深，這種變化是很緩慢的，因而表現(xiàn)出來的顏色變化層次感不會很明顯。

　　假：年份造假的陳皮內(nèi)囊由于各部分吸水不同，由此造成顏色深淺不一，而且內(nèi)囊的部分脈絡(luò)，以及四周吸水嚴(yán)重的部分，還呈暗黑狀。內(nèi)囊不但沒有脫落跡象，反而是更顯光滑，呈緊致反光感，甚至顏色過渡明顯。出現(xiàn)這種原因，多為泡水后再烘干所致，跟泡水后曬干的紙皮變結(jié)實(shí)是一個道理。

　　2、外皮：

　　真：陳皮外表色澤呈紅黑色，內(nèi)表呈棕紅色、甚至是棕褐色至黑色，外果皮表面會有輕微油光，但不會太過明顯，且豬須紋清晰可見，油包顆粒較大，分布稠密，對光有明顯的透光感。另外，正常陳放的陳皮表面色澤是不均勻的，且隨著年份的增加，整張皮會越來越薄。

　　真正的新會陳皮隨著時間的推移，3年陳皮外皮呈鮮紅色，或者是暗紅色，內(nèi)表面雪白；5~8年陳皮：外皮呈淺棕色，果皮細(xì)紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內(nèi)瓣自然泛黃帶白，有輕微脫落現(xiàn)象；10~15年陳皮：外皮呈淺棕帶黃色，果皮細(xì)紋清晰可見，帶光澤，內(nèi)瓣微黃中帶暗白，年份越久的陳皮顏色逐漸加深。但無論多陳，陳皮都干凈鮮明，紋理清楚。

　　假：年份造假的陳皮整體油性過于明顯，外皮析出油性太大，甚至泛藍(lán)，這情況多是由于急于使外果皮顏色加深，而使用了高溫烘干所致。這種用低年份陳皮勾兌了陳皮水或陳皮精再高溫烘干，能快速達(dá)到人為做舊效果，但同時也使其表面的陳皮揮發(fā)油大面積析出，甚至結(jié)晶，已經(jīng)沒有任何營養(yǎng)價值。

　　3、氣味：

　　真：低年份陳皮到高年份陳皮的氣味是由刺激芳香→清新芳香→淡淡陳香→濃郁陳香→陳香藥香過渡轉(zhuǎn)變的，3年的陳皮帶刺激香味，果酸味重；5~8年陳皮帶清新的陳香味；10~15年陳皮帶醇厚的陳香味，年份愈久，陳皮的樟香醇厚的老藥味愈濃。

　　假：而假的陳皮是沒有這種味道的，就算有，聞起來也是一種加工過的香氣，有些還有蟑螂屎的臭味，或者有刺鼻帶雜味的香氣。

　　4、茶味：

　　真：這里我們用十添一新會五年陳皮做一個實(shí)驗(yàn)，將其放入一升水的壺中煲煮，煮的時候能夠清晰聞到清新的陳香味。品飲陳皮湯，甘甜無苦。連續(xù)煲煮十多壺水后，陳香依然。再者，經(jīng)長時間煲煮后，陳皮仍不易爛?？傮w上茶色通透自然，隨著年份越高陳皮茶色越深，但也不會過深。

　　假：對比做假的陳皮以同樣的陳皮量，同樣的壺和水量煲煮，只有很淡的柑香味，一般煮兩三壺水后，湯中陳皮已經(jīng)很淡沒有陳皮香氣，而且陳皮易爛。但若是人工染色做舊陳皮，茶色會特別的深，就像普洱茶沖泡的顏色。

　　以上就是關(guān)于“新會陳皮怎么辨別年份真假”的相關(guān)內(nèi)容，不知道大家可學(xué)會了嗎？總之，新會陳皮是陽光和時間的杰作，也是大自然的饋贈，歷經(jīng)歲月的磨練才成就了“新會陳皮”，尤其是高年份的陳皮更是珍貴。所以大家在挑選的時候一定要擦亮雙眼，千萬不要被市面上的年份造假陳皮所蒙騙了！