這是地道泡的第98篇原創(chuàng)新會(huì)陳皮系列文章。

【導(dǎo)讀】陳皮的好品質(zhì)才是我們的目標(biāo)，年份只是我們的過(guò)程和手段，我們不能弄反了。

這是辨別真假新會(huì)陳皮系列文章，共6篇。本文是第5篇。

前幾篇，我們分別從外觀、氣味和口感等方面介紹了新會(huì)陳皮的真假辨別，這次我們從年份方面來(lái)說(shuō)說(shuō)新會(huì)陳皮。

新會(huì)陳皮顧名思義，以陳為勝，所以坊間和藥材行業(yè)有“百年陳皮勝黃金”和“千年人參，百年陳皮”的說(shuō)法。

對(duì)嗎？

對(duì)也不對(duì)。

道地的新會(huì)陳皮之所以越陳越好，是因?yàn)樾赂唐て湓锪抑晕闯?jīng)曬干后隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，燥烈之性被歲月消磨，時(shí)間越長(zhǎng)，若保管得當(dāng)，里面的活性成分會(huì)相互轉(zhuǎn)化，醇化陳化程度高，氣味日益純正醇厚濃郁，藥食同源效果也更為明顯。

但這僅是說(shuō)明陳皮的“陳久者良”，至于50年期或更久的新會(huì)陳皮是否也越存越好，或者是否比20年期的氣味功效更為突出呢？這個(gè)目前我還沒有看到這方面準(zhǔn)確的研究和分析結(jié)論。

這不影響我們對(duì)陳皮年份的追崇，陳皮商家普遍也是以年份作為定價(jià)的基準(zhǔn)，年份低的陳皮，價(jià)格低；年份高的陳皮，價(jià)格高。因此，有不法商家就利用了這一點(diǎn)，對(duì)陳皮進(jìn)行人為做舊，以使其在短時(shí)間內(nèi)搖身一變?yōu)槔详惼ぃM(jìn)而賺取更大利潤(rùn)。

最常見的就是下面這種，通過(guò)對(duì)年份低的陳皮進(jìn)行烘染浸泡茶葉水，使其外觀顏色變深變黑，以達(dá)到十年或更高年份老陳皮。

為什么說(shuō)這種是人為做舊呢？

三個(gè)方面。

第一，外皮油性過(guò)大，呈焦黑狀，這是由于急于使外果皮顏色加深而使用了高溫烘干所致；

第二，內(nèi)囊表面過(guò)于光滑緊致，沒有任何脫落感層次感，這是由于泡水烘干所致；

第三，內(nèi)囊顏色深淺不一，且過(guò)渡明顯、不自然，這是由于各部分浸泡茶葉水時(shí)間不同所致；

當(dāng)然，懂行的人也看出這不是新會(huì)陳皮，這是后話了。

除了這種外地皮通過(guò)烘染做舊，還有一些是用年份低的新會(huì)皮進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的密封疊堆，使其快速糖酵解，外觀在很短時(shí)間內(nèi)黑化，以此來(lái)充當(dāng)年份高的老陳皮。

這種燜焗過(guò)后的新會(huì)皮，外皮顏色上去了，可能還有一點(diǎn)點(diǎn)的陳香味，但一經(jīng)泡水，酸苦味尤為明顯。再說(shuō)，酵解升溫后也直接殺死了陳皮里面的活性成分，沒有收存價(jià)值，也不會(huì)越陳越香。

有時(shí)在逛一些陳皮店，看到一些外觀完好漂亮，但是是被燒后的新會(huì)陳皮，心理怪可惜的，有種說(shuō)不出來(lái)的感覺。就如同你看到有些人故意把沒有成熟的果子摘下來(lái)扔掉一樣，五味雜陳。

回到主題。

那正常情況下的各年份新會(huì)陳皮是有哪些特征呢？

1~3年陳皮：外皮呈鮮紅色，或者是暗紅色，內(nèi)表面雪白，帶刺激香味，果酸味重。

5~8年陳皮：外皮呈淺棕色，果皮細(xì)紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內(nèi)瓣自然泛黃帶白，有輕微脫落現(xiàn)象，氣味方面，帶清新的陳香味。

10~15年陳皮：外皮呈淺棕帶黃色，果皮細(xì)紋清洗可見，帶光澤，內(nèi)瓣微黃中帶暗白，淡淡陳香味。

這里所指的正常情況，是指在南方，常溫，干燥環(huán)境下，陳皮自然曬干后的保存。

為什么要強(qiáng)調(diào)這些呢？

因?yàn)殛惼さ年惢瘡拇蟮姆矫嬲f(shuō)，與其地域、環(huán)境、氣候有關(guān)；從小的方面說(shuō)，跟其溫度、濕度、貯藏容器和保存技術(shù)也有關(guān)。比如，陳皮在自然環(huán)境下比恒溫恒濕的環(huán)境，轉(zhuǎn)化相對(duì)快一些等等。若拋開這些來(lái)談?wù)撽惼さ哪攴荩鞘菦]有意義的。

正如，讓一個(gè)人成長(zhǎng)的永遠(yuǎn)不會(huì)是年齡，而是經(jīng)歷。

三十而立，陳皮為業(yè)，用互聯(lián)網(wǎng)思維將喜歡新會(huì)陳皮的朋友聚一起。