1、首先要準(zhǔn)備一斤多的羊肉，清水浸泡清洗干凈，然后切成小塊備用即可。

2、然后鍋內(nèi)加入足夠的清水，羊肉冷水下鍋，放入大蔥段、生姜片、料酒焯水5分鐘左右。

3、焯水的羊肉撈出來后，清水再次沖洗干凈即可。

4、然后，準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料：蔥段、姜片、桂皮香葉、花椒八角、草蔻、白果、冰糖，如果有白芷的話就更好。

5、準(zhǔn)備琺瑯鑄鐵鍋，把肥一點(diǎn)的肉放入鍋內(nèi)，不用加油，然后開小火煸炒，炒至羊肉的油脂全部流出來。

6、倒出多余的油脂，流出少量即可，然后把所有準(zhǔn)備好的調(diào)料放進(jìn)去炒香。

7、加入羊肉煸炒。

8、加入胡椒粉、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，然后加入沒過羊肉的清水，清水可以多加一點(diǎn)，最后留出湯汁更好吃！大火燒開轉(zhuǎn)文火慢燉。

9、把白蘿卜、胡蘿卜去皮后切成小塊。

10、干香菇提前清水浸泡，洗凈備用。

11、直到羊肉燉至8成熟時，加入白蘿卜、胡蘿卜和香菇繼續(xù)燉煮。

12、最后，所有食材全部熟透即可。

出鍋之前可以根據(jù)個人選擇加點(diǎn)香菜，滋味更好！