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川味羊肉煲 用料：帶皮羊肉1000克、胡蘿卜100克、白蘿卜100克、大棗5個、郫縣豆瓣30克、紅醬油20克、醋5克、陳皮2克、八角3個、干辣椒節(jié)5個、茴香少量、雞精5克、味精3克、胡椒粉2克、精鹽、白糖適量、香菜節(jié)10克、色拉油150克、蔥姜20克、料酒50克。 做法： 1、將帶皮羊肉入開水鍋燙一下，用刮胡刀刮去表面的殘毛，剁成比拇指略大的塊，入清水中漂去血水，然后投入沸水鍋中汆一下?lián)瞥龃?。另將紅白蘿卜切成與羊肉相似的塊。 2、鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜蔥（拍破）爆香，再投入羊肉塊煸炒至水分漸干時，下郫縣豆瓣、紅醬油炒上色，烹入料酒略燒一會，再加適量清水將羊肉淹沒約二指深，下精鹽、白糖、醋、陳皮、八角、茴香、干辣椒節(jié)、雞精等調(diào)料燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)以小火燜約1小時。 3、當砂鍋內(nèi)羊肉燒至六七成熟時，下紅白蘿卜、紅棗、胡椒粉、味精繼續(xù)燒至羊肉酥爛、蘿卜粑軟后離火，撒上香菜節(jié)即成。 |
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