 丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 入了冬，只覺得一年又要過去了。 不周風從遠方，呼嘯而過，帶來寒意。 山野與大地都是寂靜的，只有風吹動落葉的聲響。 古代追求退隱生活的士大夫們，在提山居生活里寫： 有花香可醉，有鳥語可聽，無需知年，自在悠閑。 “山中無歷日，寒盡不知年。”  亙古未變的四季流轉(zhuǎn)中，自然界的花草樹木、飛禽走獸，按著是既定的節(jié)令，去生長、去活動。 老話里說，“花木管時令，鳥鳴報農(nóng)時。” 正月的水仙正好；二月的桃紅梨白；五月的榴花照眼；八月的槐花黃、桂花香；十二月里臘梅與山茶花，灼灼綻放。 春秋與冬夏的往復(fù)流淌里，白茶的茶樹們同樣按照節(jié)氣的變化，不斷的生長和沉淀，厚積薄發(fā)。 一年中，不同的花月令，分布著不同的花香與清芬。 而簡樸天然的白茶里，藏著的毫香、棗香、花香、藥香等香氣，最能代表其風味本性！  《2》 什么是毫香？ 從這些年的喝白茶經(jīng)驗看，感覺到，毫香它是一股野草的氣味。 而這野草的種類，則可以包羅萬千。 光光是太姥山上，不同的季節(jié)下，漫山就生長著數(shù)不清的野花亂草。 春天時，山路旁，茶園子里，破土而出的野草，翠生生的發(fā)散著氣息。 溫柔的春風照拂下，野蕨正嫩，可以采了炒肉、炒雞蛋。 蕨菜的嫩莖上，分布著白色的茸毛，湊近一聞，類似毫香的味道。 將這股蕨菜上的香，代入到春白茶的毫香上，直觀又明了。  每年，春茶季過去后，太姥山上的白茶們，要整整休養(yǎng)一個夏天。 在長長的暑假過后，休養(yǎng)生息完畢的茶樹們，才能采下質(zhì)量更好的秋茶原料。 從春到夏，山上的雜草們，從初生，到繁茂，再到夏日里長得欣欣向榮。 等到了秋天，狗尾巴草們，已經(jīng)沉甸甸的墜彎了腰。 草穗黃了，風在輕輕的搖晃它的種子。 拔下它們的草穗，湊近去嗅聞，同樣能聞到爽朗的草木干燥清揚的香氣。 這樣的狗尾巴草香氣，與白茶里的毫香，大同小異。 除了野蕨菜、狗尾巴草外，穗子長長的蘆葦和蘆狄，漫山分布的野菊花……  這些極致的草木香氣，屬于植物最具魅力的荷爾蒙，白茶的毫香也是如此。 毫香，來源于白茶細嫩芽葉上分布的纖細白毫。 往往，白毫分布數(shù)量越多，意味著毫香要更明顯。 如，白毫銀針和特級牡丹王的香氣上，毫香就屬于招牌香型。 喝白茶時，多仔細感知，就能發(fā)現(xiàn)毫香的層面其實很廣。 白茶的毫香，擁有著山野勁。 這是茶樹們與生俱來的，與周遭植被相互渲染，共生共榮，而生出來的清芬！  《3》 棗香，在白茶里是珍貴的一味香。 它聞起來，是股讓人親切的香氣。 畢竟，提起棗，人們都不會陌生。 取出一捧干紅棗，由外而內(nèi)，能聞到濃淡深淺不同的棗香。 棗皮的香，棗肉的香，紅棗煮出來的香…… 閉上眼睛回想，那股子熟悉的甘甜香氣，仿佛就出現(xiàn)在身旁。 白茶里面，要想得出棗香，要求很嚴格。 提起棗香，不少茶友會下意識的與老白茶掛鉤，認為白茶經(jīng)過多年的陳化后，就能具備出棗香。 其實這并不全面。  要完整的說起來，得從棗香的來源說起。 棗香，屬于果香的一種。 棗香的源頭，是在白茶壓餅時，茶梗與葉片被重壓，導致細胞壁破裂，內(nèi)質(zhì)部分流出。 這部分流出來的內(nèi)質(zhì)，與空氣中的氧分子進行長時間的交換時，自然而然就生成了果香。 由此可見，白茶果香的形成，要求如下： 首先，要有葉片，有茶梗的原料，內(nèi)部要積累充足的膠質(zhì)物； 其次，得經(jīng)過揉搓，和壓餅的重壓，散茶狀態(tài)下的白茶，不可能生出棗香； 再則，經(jīng)過壓餅后，得要有大量的的細胞液流出； 最后，要經(jīng)過長時間的陳化，與空氣中的氧分子發(fā)生反應(yīng)。  這四點前提，缺一不可。 不然，白茶的棗香形成，就只是空中樓閣！ 針對這種苛刻的要求，白茶棗香的出現(xiàn)，往往是在原料品質(zhì)好，壓餅松緊得宜，并經(jīng)過妥當陳化的陳年壽眉餅當中。 初冬的時候，起了風。 撬出點三年陳的老壽眉，放入茶壺里煮。 伴隨著咕嚕嚕的煮茶聲，伴隨而來的，是空氣里彌漫著的沉郁棗香。 層層疊疊的，香得實在舒服，光是聞著，就感覺心里頭暖暖的。  《4》 提到白茶的花香，不少茶友想到的是白牡丹。 沒錯。 清香味甜，香氣芳馥的白牡丹，以花香著稱，清香四溢。 在圈子內(nèi)，甚至有白茶花仙的美名。 但其實，論起花香，其實在白茶里普遍有著分布。 或濃郁、或清長、或雅致、或香甜、或?qū)哟味嘧儯灰欢恪?/p> 新茶時期，白毫銀針的花香，正常情況下在排列在毫香之后，屬于香氣陣營里的第二梯隊。 喝今年的白毫銀針，淳和稠軟的茶湯里，有著不少甜美的山花香落水。 揭開蓋一聞，濃濃的清麗花香襲人而來，撲入鼻端，像是打開了脂粉盒子。 但是，這濃郁的花香，香得很端莊大氣，中正平和。 屬于銀針里邊，獨有的澧蘭沅芷般的清雅花香。  而白牡丹的花香，則值得濃墨重彩的介紹。 春天里，不同時間段，前后分別采下來的白牡丹擁有不同的多變香氣。 有的喝起來，像春末夏初的洋槐、水石榕清香，從高大的樹梢上飄灑下來。 喝茶時，這股香潤玉溫的花香，好比是從天而降，襲人而來。 也有的，聞起來像極了夜來花、含笑、梔子、玉蘭等潔白小花，像是無數(shù)的香氣炸彈匯聚。 遠遠的，就能讓人聞到這股馥郁鮮甜的香氣。 更有的，香得很直接，像太陽下開得正好的梔子，一陣陣的香氣涌來，在喝茶時，能夠讓人感覺特別舒適。  至于壽眉的花香，也是群芳爭艷般的存在。 春深似海時節(jié)，生產(chǎn)出來的春壽眉，香氣是清麗悠揚的。 此時，草藥香與花香，為其最鮮明的亮點。 它的花香，像是一把帶梗帶莖帶葉的花草，周正齊全，有著多層次的襯托，香得讓人挑不出毛病。 而靜默的深秋，出來的秋壽眉，花香則多了分溫婉。 如寒露壽眉，經(jīng)過霜寒露重的考驗后，它的花香，則更清幽持久。 屬于晚秋時節(jié)里，茶中獨有的一抹寒香！ 《5》 藥香，是陳年白茶里最常見的香氣。 白茶里邊的藥香，與熬出來黑乎乎的中藥湯氣味不同，它一點都不難聞。 反而是，聞起來特別的舒緩、安神、放松。 藥，并非都是苦的，難聞的。 傳統(tǒng)的中藥里，還有不少的藥材，自帶香氣。 在古代里，這些藥物，還是制作香料的主要用料。 如，白茅、柏葉、沉香、松枝、桔梗、麝香等。 再加上，傳統(tǒng)醫(yī)學里，還有食藥同源的說法，不少中草藥材可以入菜。 如，豆蔻、肉桂、椒蘭、香奈、九里香等。 香與藥，古往今來，緊密相關(guān)。 沁鼻的芳香，可以理氣醒神，也能緩解心情，令人愉悅。 老白茶的藥香，正是這樣甘香舒適的款型。 經(jīng)過多年時間打磨后，陳年白茶的香氣上，藥香、陳香常為主流。 這是屬于植物葉片老去后，常常發(fā)散出來的舒朗氣息。 與新茶的清香不同，老茶的藥香，走的是沉穩(wěn)路線。 茶香落水，香得持久。 一泡老茶，從開始，喝到尾聲，這股沉穩(wěn)的藥香，始終相隨。 喝過幾杯陳年的牡丹、壽眉后，喉嚨里有舒服的回甘生津感。 并且，伴隨著回甘，還有著不少悠揚的藥香，浮現(xiàn)在喉嚨里。 恍若是，在夕陽里奏響了一曲《鴻雁》。 藥香，屬于白茶香氣里最美的夕陽紅! 《6》 到了初冬，太姥山又恢復(fù)了清風雅靜。 北風的到來，催促著茶樹們進入了沉眠。 冬季，是秋養(yǎng)生息，韜光養(yǎng)晦，積蓄積累的時候。 茶樹們在得到足夠休息后，越明年，才能吐露更飽滿嬌嫩的新芽新葉。 山靜似太古，日長如小年。 余花猶可醉，好鳥不妨眠。 在這萬物蟄伏的季節(jié)里，逐一細數(shù)，白茶身上那精彩絕倫的香氣。 不知不覺間，依偎著茶香，歲月靜好，流年芳香！ 版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。 |
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