丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

白茶的世界中，新茶老茶的各自簇?fù)碚邆?，常常有爭論?/p>

有時候，這新老白茶究竟誰好，能爭上半天。

白茶的特性，注定了它有新老之間不同的差別。

剛采摘制作不滿一年的新白茶，“娉娉婷婷十三余，豆蔻枝頭二月初?！?/p>

鮮爽是它的基因，清香馥郁是它的根底。

而陳化一年、兩年、三年，新白茶終究完成了成為老白茶的蛻變。

“老”是老白茶的外形，而老白茶的滋味茶香，卻開始更加成熟醇厚。

陳化的時間帶給老白茶獨(dú)有的蛻變，沉穩(wěn)、厚重，藥香藥效，分外迷人。

更別提老白茶獨(dú)有的難得棗香，更是撩人心弦。

但，白茶身上年份的流逝，對于新茶友而言格外難辨。

如何認(rèn)清這新老白茶的差別，如何根據(jù)自己的喜好挑選？

認(rèn)識新老白茶，從這些細(xì)節(jié)開始！

《2》

新、老白茶的外觀，有何區(qū)別？

新白茶，老白茶的定義，一開始并非如此海清河晏。

白茶隨著發(fā)展，開始有了約定俗成的說法——

存放不低于三年的白茶，稱之為老白茶，而當(dāng)年采摘制作的白茶，便是新白茶。

同樣是白茶，何必費(fèi)這般力氣分個新老差別？

答案，自然是因?yàn)樾掳撞枥习撞柙缫严肴ド踹h(yuǎn)，香氣口感全然不同！

分清白茶的新老，得先做個膚淺的“外貌協(xié)會”：

從茶葉的外觀入手，“察顏觀色”。

從新白茶到老白茶，流失的時間在茶葉的色彩上格外分明。

它們在時間的洪流下早已差別巨大，難以一概而論。

新白茶，捧起它的新茶，最跳眼的便是它鮮亮的綠色。

無論是新白茶中的春白茶還是秋白茶，綠色，都會是這茶葉的主基調(diào)。

從茶樹上剛剛采擷而下的嬌嫩茶葉，飽含著茶樹營養(yǎng)的積累。

在它們的葉片中，葉綠素的存在格外分明，尤其是春白茶。

春茶季，很淺很淺的嫩綠顯露在枝頭。

它們，是剛剛萌發(fā)的嫩葉嫩芽。

春季的溫涼天氣和晝夜溫差，保留了這嬌嫩的綠色。

而秋茶季雖然陽光較烈，斑斕的茶葉，也依舊以綠色為主要色調(diào)。

秋風(fēng)蕭瑟時的秋壽眉，也會有七分綠，再加三分斑斕。

而捧起一葉老白茶，會令人想起深桐淺金的秋天，落葉紛飛的季節(jié)。

無論是白毫銀針、白牡丹或是壽眉，三年時光，都足以洗去了它們曾經(jīng)跳眼的色彩。

嬌嫩的綠色變得深沉，綠色漸黃，微褐，它“老”了。

葉綠素在酶物質(zhì)和氧氣的作用下，日積月累，改變了新白茶嫩綠的外衣。

但純粹如白茶，即使是老了，也不會破敗成烏黑陳雜的顏色。

縱觀老白茶，即使是秋壽眉，也是斑斕的色系猶在，卻不至于成為黑褐色。

對于老白茶而言，所有的色調(diào)都不再如同新生時那般飽和，濃烈。

色彩，是辨清新老白茶的第一要素。

《3》

新、老白茶的茶香茶湯，有何區(qū)別？

單從茶葉的色彩，確實(shí)能一探新老白茶的差別。

但，如今的茶市不再那么單純，多了些煩惱。

各式各樣的做舊茶橫行市場，給辨認(rèn)新老白茶帶來了極大的障礙。

此時認(rèn)茶，不如請沸水的幫助——

感受白茶的茶香和茶湯，區(qū)分新老白茶，剔除那些徒有其表的做舊茶。

沸水注入蓋碗，香氣析出，茶湯快出水，公道杯分湯，一杯白茶正在手中。

聞香，品嘗滋味，從手中的茶湯開始。

新白茶的茶香，最是鮮香。

毫香、草木香、花香，都帶著純粹的活力和生機(jī)。

它們順著蒸汽上升翻涌，翻卷著湊近你的鼻尖。

漫山的生機(jī)和活力，都仿佛融于眼前一杯淺鵝黃的茶湯。

晃動茶湯，湯水淳和。

新白茶的色彩，極為稚嫩，玲瓏透亮的淺黃色柔柔的，漂浮的白毫清晰可見。

這些翻涌的白毫，在新茶中的春白茶體現(xiàn)得最完善。

新白茶的茶湯色彩，仿佛是嬌嫩葉片擰出的汁水，微微的瑩黃，清雅通透。

湊近嗅聞，鮮筍的香氣和竹葉清香交融。

而隨著香氣漸冷，花香開始冒出，不同的品類，會有不同的花香。

是梔子花、蘭花？還是木蘭花？……

紛杳多變的花香讓人分不清，清爽的湯感，是新白茶獨(dú)有。

而老白茶，則全然不同。

沸水沖泡，最顯眼的差別便是湯色。

老白茶的湯色，仿若琥珀，稠密更甚，橙黃溫潤。

眼前的茶湯極為醇厚，晃動之間，水波不興。

綿軟的陳香和藥香漸漸溢散，茶湯比新白茶湯色澤更深。

這是時間陳化才能擁有的改變，也是時間賦予老白茶的特殊妙處。

唯有長長短短的時光，才能匯成了這一杯琥珀色的渾厚茶湯。

輕輕嗅聞，這一杯老白茶的陳香，藥香，或是極少出現(xiàn)的棗香。

它們不會存于新白茶當(dāng)中，需要時光的磨礪，才能珍之又珍地出現(xiàn)。

新老白茶的不同風(fēng)味，從茶香湯色便可稍稍劃分。

《4》

新、老白茶的滋味，有何區(qū)別？

茶香、湯色已經(jīng)分辨，茶湯滋味，才是新老白茶最徹底的區(qū)別。

采摘制作的時間尚短，故而，新白茶的內(nèi)質(zhì)正處于豐厚的階段。

無論是何種滋味的水浸出物，茶葉中的含量正是巔峰。

因此，新白茶的茶湯，飽含著各式內(nèi)物質(zhì)的博弈。

豐富飽滿的內(nèi)物質(zhì)稠滑了一杯白茶湯，茶湯鮮爽之余，還多了幾分蜜般的湯感。

茶湯中，能感受茶葉的落水香。

新白茶花香空靈，竹香清新，似鮮筍汁水，似青瓜的汁液。

白毫散落茶湯，抿出鮮爽的氣息，豐富了這新白茶滋味，在唇舌間久久不散。

若是茶湯在舌尖留的久了，潤和滑的觸覺輕輕柔柔，拂過口腔內(nèi)的每一寸地方。

新茶的鮮爽稚嫩，好似一道溫柔的春風(fēng)。

茶湯入喉，回甘甜甜地籠著舌尖依依不舍。

鮮，爽，甜、潤，是新白茶的絕妙感受。

而老白茶，濃郁的藥香代替了白茶曾有的鮮爽氣息。

藥香濃烈，而陳香緊隨其后，沉穩(wěn)和渾厚的老白茶湯，醇厚無比。

各式各樣轉(zhuǎn)化而出的香氣溶于茶湯，帶來特殊的滋味轉(zhuǎn)化。

老白茶湯因著著轉(zhuǎn)化而出的物質(zhì)更稠，更密。

它鮮少苦澀，更多甘潤。

而若是茶餅中獨(dú)特的棗香出現(xiàn)，更點(diǎn)綴了一杯老白茶的新滋味。

棗香的綿甜，與藥香呼應(yīng)回環(huán)，成就老白茶獨(dú)特多變的茶湯。

醇，甘，稠、滑，這是老白茶湯應(yīng)有的成熟滋味。

而新老白茶的茶湯，帶來的效用亦是各不相同。

新茶時，白茶幫助我們消炎殺菌，清熱下火。

它茶湯中豐富的茶氨酸含量，能幫助提神抗疲勞，協(xié)調(diào)人體機(jī)能。

而“一年茶，三年藥，七年寶”的老白茶，因著轉(zhuǎn)化而出的黃酮類化合物，更多藥效。

它能提高人體毛細(xì)血管的活性，調(diào)養(yǎng)身體；亦能降低血脂和膽固醇……三抗三降。

新老白茶，是滋味的兩個極致。

前者，是稚嫩鮮爽帶來的特殊清香；后者，則是時間陳化帶來的醇厚滋味。

新老白茶之選，需要傾聽自己的味蕾，更偏好哪一味？

《5》

鮮香醇爽，新白茶是最好的代言人。

豐厚的茶氨酸，芳香醇類物質(zhì)，帶來這獨(dú)有的清爽滋味。

而老白茶的藥效，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

藥香藥效，成就了老白茶，也標(biāo)志著老白茶的獨(dú)特。

但白茶之美，在于這新老白茶的差別，能一并擁有。

買好新茶，存成老茶，感受它年年月月的轉(zhuǎn)變，更是妙事。

幾經(jīng)春夏秋冬日，衣笑東南西北風(fēng)。