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老北京蒜腸 視頻地址：香腸切法http://video.sina.com.cn/v/b/74662294-2597418530.html http://www.tudou.com/programs/view/YfQElNPJS_I/ http://www.tudou.com/programs/view/4m3ttP74TvQ http://www.tudou.com/programs/view/m-PuSV9egcM/ 主料：肥瘦豬肉1斤、腸衣 配料：鹽6.3克、花椒1錢、蔥6錢、姜5錢、豆蔻面4克、蒜3兩、玉米淀粉3兩七，肉桂 作法：1、1錢花椒用八兩開水泡成花椒水，
PS：
【作法：2】 東北做的腸多為粉腸，即加了淀粉，粉腸是煮出來的，煮時30-40度下鍋最好，鍋底放一個簾子，防止腸衣沾到鍋底破裂。保持水溫在80度煮熟，大火煮5-7分鐘，中火煮25-30分，煮時不能離人，一邊煮一邊扎眼放氣防止破裂，到香腸浮起來即可 【自制粉腸】 豬肉餡500克（肥瘦之比為2:8或者3:7都可以）、淀粉180克（我用的是土豆淀粉）、腸衣半根、開水一壺 拌餡調(diào)料： 3根小香蔥的蔥末（大蔥的話用8厘米長的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、鹽3~5克、 煮腸子調(diào)料： 八角一個、花椒l0粒、蔥段3段、生姜3片、鹽2~3克 熏腸子原料： 白糖2勺（大約80克左右）、茶葉用三個手指捏一些就可以了 其它： 棉繩一段、礦泉水瓶1個、牙簽1個 具體做法：先把腸衣表面的鹽分沖去，不可用手搓，然后溫水泡20分鐘 1、將肉餡放入大碗中，放入拌餡調(diào)料； 2、順著一個方向攪拌均勻； 3、另取一個大碗放入干淀粉，然后淋上少許水，用手搓拌，使干淀粉濕潤； 4、然后將350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，邊倒邊用筷子攪拌成淀粉糊； 5、晾到溫?zé)釙r倒入肉餡中，還是順著原來的攪拌方向攪拌均勻上勁； 6、拌肉餡之前就將腸衣洗去表面的鹽分用溫水泡20分鐘； 7、再哪一個礦泉水瓶子，去掉蓋子，用剪刀在距離瓶口8厘米處剪開成一個漏斗； 8、將泡好的腸衣的一端打上一個死結(jié)，拽緊，也可以用棉線繩系緊； 9、將腸衣的另一頭套在瓶口上，將瓶口完全套上； 10、用一只手捏緊瓶口和腸衣，另一只手拿著勺子將肉餡舀入瓶子中； 11、用勺子壓肉餡，肉餡就會進(jìn)入腸衣中，灌上一部分后，可以經(jīng)常的用手握著腸子將肉餡往下順一順； 12、全部灌好后，腸衣要空出大約10厘米，然后將入口處打結(jié)或用棉線扎緊；用棉線將灌好的腸子按自己的喜好分成等份的幾段，每一段都要留2~3厘米的空白； 13、將鍋里放入溫水，然后放入腸子和蔥段、姜片、八角、花椒、鹽，開小火，不要蓋鍋蓋； 14、將腸子放進(jìn)去就用牙簽將每一段都到處用牙簽扎幾下； 15、水大熱以后開始計時，30分鐘，全程用小火，不要蓋鍋蓋，始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態(tài)，如果看見要沸騰了，一定要澆上一點涼水，煮的時候不要亂動腸子，一動就會破的，鍋上面的浮沫也不要去管它； 16、煮到中間的時候可以另用一個鍋燒一些開水，然后關(guān)火晾到不燙手； 18、將煮好的腸子撈到溫水中輕輕地洗去上面的浮沫撈出放到盤子里晾涼，如果不喜歡熏的味道，那么到這一步就可以吃了；
19、取一鐵鍋，里面不要有任何水分，然后將一塊錫紙放到鍋底，將白糖和茶葉放到錫紙上； 20、在鍋里再放一個蒸簾子，我用的是一個舊的蒸簾，沒有的話也可以用筷子架到鍋上； 21、將晾涼的粉腸放到蒸簾上蓋上鍋蓋，鍋蓋一定要蓋嚴(yán)；中大火，有煙味時開始計時5分鐘，然后關(guān)火，再燜10分鐘開蓋，粉腸的表皮就成了橙黃色了； 一定要看的幾個關(guān)鍵點： 1、腸衣一定要先洗去上面的鹽分再泡，要用溫水，而且至少要泡20分鐘，不然腸衣會發(fā)脆愛破； 2、淀粉一定要用沸水燙，這樣拌入肉餡才粘稠； 3、灌好的腸子每一節(jié)都要留出空白的一段，這樣煮的時候才不會因為太漲而將腸衣?lián)纹疲?/p> 4、開始煮的時候一定要將腸子上用牙簽多扎幾下，這樣煮的時候腸子里面的氣體才會及時排出，不然會將腸子漲破； 5、煮腸子的水一定要保持不開的狀態(tài)，也不要蓋鍋蓋，更不要隨便翻動腸子，不然腸子會破的； 6、熏腸子的時候，鍋蓋一定要蓋嚴(yán)，不能留縫隙，如果一次沒有熏好，腸子表皮顏色太淡，可以講鍋蓋再蓋上，再次點火熏一次； 7、如果煮腸子的時候腸衣破了，也不要動它，里面的肉餡也會成型的，煮好后撈出來晾涼后切成塊吃也非常好吃； 【鮮族米腸】視頻：http://v.youku.com/v_show/id_XNDI4NjgyNDg=.html 材料:1斤肉餡(肥瘦2:8) 糯米半斤、豬血1斤、豆油3兩、熟黑芝麻、腸衣（最好用鮮明腸，不要大腸頭） 腌肉料(一斤肉的量):醬油適量(老抽和味極鮮兩種都放) 調(diào)料：鹽5克、味精3克、牛肉粉3克、花椒粉2克姜、蔥、小白菜末、蘇子葉泡2-3分鐘瀝干， 蔥花一勺 五香粉2克鹽7克白糖一小勺辣椒粉按自己的喜好放與不放 制作方法: 1.將肉用腌肉料拌勻攪打上勁腌一夜 2.將糯米淘洗凈用清水泡一夜12小時 3.豬血用紗布過濾一下，將飲料瓶剪出一個漏斗,準(zhǔn)備棉線 4.腸衣用溫水泡20分鐘,期間揉一揉,去掉鹽份,用前用清水沖干凈 5.腌好的肉和泡好的米再加上適量熟芝麻戴上一次性手套拌勻 6.把腸衣套在漏斗飲料瓶口上用棉線扎緊,把餡料灌進(jìn)去 7.按照自己喜歡的長度用棉線分段 8.具體請參考圖片 9.全部灌完后在腸子上用針扎些小眼放入蒸鍋里開鍋后小火蒸1小時, 剩的餡可以做成丸子蒸一下也非常好吃 10.可直接切片吃(蘸點蒜泥汁味道更好),也可切片用少許油煎了吃,非常香
眉豆在春天吃非常適合，眉豆健脾和胃，除濕止瀉等作用，  1、豬大腸外面用鹽和生粉洗干凈。2、再灌水，看哪里有破洞，就從哪里截斷 3、分成幾段的大腸，往里面加鹽和生粉，用手從上往下擠，然后用水沖干凈 4、沖洗干凈的豬大腸 5、準(zhǔn)備的材料：糯米、蝦米、鹵肉、咸蛋黃、香腸、肉沫、香菇、眉豆（花生）、青蒜 6、把材料都切成小粒，糯米加入水的比例是1：2，把所有材料放入糯米中，加入料酒、生抽、鹽、老抽、十三香、油，拌勻 7、把每段的豬大腸的一頭用線扎緊8、從另一頭釀入糯米，還有水，灌入豬大腸的糯米和水要適量，最好一半糯米一半水，灌好后也罷另一頭扎緊 9、灌好的豬大腸。10、燒開水后，放入灌好的豬大腸煮， 11、大概煮一兩分鐘后，用牙簽或者尖銳的東西刺幾個小孔，防止大腸會漲破（如果漲爆了就不行了，就成了一鍋粥） 12、煮大約15－20分鐘，期間要翻動一下，防止粘鍋底，煮好后關(guān)火燜3分鐘再打開 14、稍放涼后，去掉扎線，切刀切成塊 15、用一小塊紅糖加入半碗水和一小匙的生抽煮成糖漿 16、美味的灌豬大腸完成了
材料:雞胸肉、燕麥片、肉與燕麥片比例(10:1)腸衣（最好用羊腸，保鮮膜也可） 配料：玉米粒、青豆 調(diào)料：黑胡椒、鹽5克、 制作方法: 1.將肉放入攪肉機中攪成泥，加入調(diào)料、配料 2、用保鮮膜卷好后放入冰箱冷凍，吃進(jìn)拿出來煎一下即可 |
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