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糖尿病人確實(shí)適合多吃一些蔬菜，因?yàn)楹芏嗍卟?strong>熱量不高、脂肪不高、糖分不高、除此之外維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維都很高，所以蔬菜是一個(gè)“三高三低”的食材，對(duì)糖尿病人是比較適宜的。

但是具體來(lái)講蔬菜分為很多種，具體怎么吃，我們一起來(lái)看看：

“3” 指的是3兩 (150克)葉菜類(lèi) ，主要為綠葉蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、莧菜和蓬蒿菜等，這種葉菜類(lèi)含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，熱量還比較低，關(guān)鍵還有很豐富的葉綠素，對(duì)血管的清潔是非常有好處的。

“2” 指的是2兩 (100克)其他任意蔬菜，不包括土豆、山藥這些含淀粉多的蔬菜；

“1” 指的是1兩 (50克)菌藻類(lèi)食品，包括蘑菇、香菇、金針菇、海帶、紫菜和黑木耳等。

 建議：“321蔬菜模式”加起來(lái)是300克，但是我們每天推薦的吃蔬菜量是300~500克，建議糖尿病人多吃一點(diǎn)蔬菜，每天吃到500克的蔬菜是比較理想的。

綠葉蔬菜相對(duì)來(lái)講雖然體積大了一點(diǎn)，但是它含糖量低、脂肪低、熱量低，同時(shí)它富含不溶性膳食纖維，飽腹感較強(qiáng)。糖尿病需要嚴(yán)格的控制熱量，而綠葉菜剛好符合這些原則。

 建議：糖尿病人每天食用200~250克綠葉菜是比較適宜的。

像山藥、土豆、芋頭等，它們雖然含的淀粉比較多，但是只要學(xué)會(huì)替換著吃，也是可以的。

舉個(gè)例子，像這類(lèi)含淀粉多的蔬菜，包括南瓜，大概吃100克，相當(dāng)于吃25克的主食。所以你吃了這些蔬菜的話(huà)，你的主食要相應(yīng)的減少。

不同顏色的蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)素不同，每樣都吃一點(diǎn)更有利于健康。

比如說(shuō)紅色蔬菜中除含有維生素C之外 ，還含有豐富的番茄紅素，對(duì)男性的前列腺和女性的子宮和乳腺都是非常有幫助的；黃色蔬菜中的β胡蘿卜素對(duì)我們的眼睛、肌膚和粘膜都是非常有幫助的；綠色蔬菜中的葉綠素能夠清除血管中的垃圾；黑色紫色的蔬菜中有豐富的花青素和鐵元素，能夠促進(jìn)代謝和循環(huán)，還可以抗擊衰老；白色的蔬菜自古就是潤(rùn)肺的佳品，對(duì)我們呼吸道的保護(hù)是非常有幫助的。

所以建議大家每餐多選幾種不同顏色蔬菜，這樣更有利于我們的健康。

蔬菜里面有一個(gè)很重要的營(yíng)養(yǎng)元素—維生素C，所以炒蔬菜的時(shí)候一定要急火快炒。

還有一些蔬菜比如像空心菜、莧菜、蘆筍這種含的草酸比較多，可以把它們先焯一下水，然后再烹調(diào)會(huì)更好。

如果是血糖高的糖友，我們?cè)诔允卟说臅r(shí)候順序也是有講究的，建議先吃蔬菜，再吃肉和主食。這樣可以控制食欲和攝入的熱量，有利于平穩(wěn)我們的血糖。