醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 林淑嫻

可能很多人都會(huì)聽說過“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”，為什么會(huì)有這樣的說法。其實(shí)很簡單，這就是中醫(yī)一直說的“天人相應(yīng)”理論。春天是花開的季節(jié)，夏天是枝繁葉茂的季節(jié)，秋天是收獲的季節(jié)，冬天是蟄伏收藏的季節(jié)，所以這句話說的就是要吃恰逢時(shí)令的食物。從現(xiàn)實(shí)意義上講，當(dāng)季的食物長得好，營養(yǎng)豐富且價(jià)格適宜，的確適合多選擇。如今時(shí)值冬季，正是根類食物當(dāng)令的季節(jié)，所以想跟大家一起好好討論“冬吃根”這個(gè)話題。

冬吃根，究竟這個(gè)根指的是什么？“根”指的是以肉質(zhì)根為食用部分的蔬菜，例如胡蘿卜、藕、山藥、薯類、百合等。這一類食物可以當(dāng)作蔬菜，也可以當(dāng)作主食，是日常平衡膳食中必不可少的一種。下面，我們就一起來看看這一類食物有什么特點(diǎn)。

冬天這個(gè)天氣非常寒冷，往往要吃多點(diǎn)東西以保持身體溫暖，不知不覺吃多了，冬天還沒覺得怎樣，因?yàn)榇┑囊路€是蠻多的嘛。但是到了春天來臨的時(shí)候，開始可以展現(xiàn)自己身材的時(shí)候就悲劇地發(fā)現(xiàn)，肚子多了一個(gè)圈，手臂也粗壯了。天啊，究竟這個(gè)冬天我還吃不吃??？當(dāng)然是要吃的，均衡的膳食對于人體健康非常重要，但是吃也需要技巧。冬天吃點(diǎn)“根”能讓你很苗條，這個(gè)“根”主要是指薯類。因?yàn)槭眍愂澄锿ǔｓw積大熱量少，而且膳食纖維豐富。例如你同樣是吃一碗，我一碗番薯飯比你一碗白米飯就會(huì)更加飽一點(diǎn)，但是熱量就比一碗白米飯要低，同樣的熱量我能多吃幾碗呢。

但是為什么，有些人會(huì)覺得吃了這一薯類的食物特別容易長胖呢？大家都知道薯片、薯?xiàng)l吃多了會(huì)胖，但這個(gè)不是薯類的錯(cuò)啊，這是您選擇的薯類烹調(diào)方式有問題。例如我煮芋頭粥，煮番薯飯，其他肉類和蔬菜、水果都是跟之前一樣，這樣就完全沒問題了，我能足夠飽，又能達(dá)到控制熱量的目標(biāo)，而且還多了很多維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。但是如果我跟平常一樣吃飯，可是又額外多吃了炸薯片、炸薯?xiàng)l、土豆燒牛肉、拔絲山芋、拔絲番薯等用油炸、用糖煮的薯類們，這樣子很難不胖。其實(shí)這些薯類如果要做成菜肴也行，只要吃了它們就少吃點(diǎn)飯。但最害怕的就是要用滾油炸一下的薯類們，因?yàn)樵谶@個(gè)用油炸的過程中就吸收了大量的油，油的熱量可是糖類和蛋白質(zhì)的2.25倍啊。所以請讓薯類遠(yuǎn)離過多的油和糖。

薯類本來很苗條，是煮的方法不對才讓它們變胖了。新的膳食指南里面建議，每人每周應(yīng)食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。既然薯類這么美麗，為不讓它們在這個(gè)冬天大展身手？

“根”類食物是非常有益的。下面我們簡單介紹一下“根”類成員們的優(yōu)勝之處。

通便

“根”類食物含有的膳食纖維比較高。膳食纖維能增加糞便的體積，軟化糞便，使您的大便更暢通。膳食纖維一般在植物性食物中含量豐富，蔬菜中一般含有3%，水果中含有2%，而“根”類食物也含有2%，我們平常吃的精白大米大概就1％。如果常年大便不是很好的朋友，是否可以考慮一下我們的“根”類食物。

糖尿病的血糖控制

常常聽說糖尿病人不能吃那么多主食，結(jié)果弄得常常餓肚子，生活質(zhì)量沒保證，覺得這樣吃沒意思。其實(shí)這種說法是沒錯(cuò)的，但不全面，因?yàn)橹魇骋灿泻芏喾N。對于糖尿病人來說，最好就是選擇血糖生成指數(shù)較低的主食。我們一起來看一下不同主食的血糖生成指數(shù)：大米飯83.2，馬鈴薯62.0，甘薯（紅，煮）76.7，胡蘿卜71.0，山藥51.0。無論怎么看，“根”類食物的血糖生成指數(shù)都比我們平常吃的白米飯要低。如果像前面我們提到的，用“根”類食物代替一部分的主食，不單可以飽一點(diǎn)，血糖也可以控制得好一點(diǎn)。

美容有方

“根”類食物中含有多種成份能有效延緩衰老。例如β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E這些抗氧化的成份豐富，能助您保持美麗。另外，這個(gè)抗衰老還是指抗人體的整體機(jī)能衰退。有了健康的身體，還怕沒有美麗嗎？特別指出胡蘿卜里面的β-胡蘿卜素，胡蘿卜含量是所有食物當(dāng)中最高的，而且穩(wěn)定性非常好，無論蒸煮燉炒都不會(huì)大量丟失。這個(gè)β-胡蘿卜素能有效減少癌癥和心臟病，延長人們的壽命。不過胡蘿卜吃多了皮膚會(huì)變黃，所以每次不能吃太多。即使多吃了，只要停止吃黃橙色的蔬菜水果，半個(gè)月后就會(huì)恢復(fù)正常。其次，“根”類食物當(dāng)中維生素B1、B2，維生素C、煙酸含量均較谷類食物高，是日常以精白米面作為主食的一個(gè)很好的補(bǔ)充。

這么好的一種食物，竟然還不貴，基本上都是幾塊錢甚至幾毛錢一斤。作為主食，它們比大米便宜；作為蔬菜，它們比葉菜便宜。如此健康美味又便宜的食物，除了冬天適合以外，我想一年四季都應(yīng)該少不了它們的身影。