夏至將至，溫度一天天的升高，

你要問最想吃什么？

毫不猶豫的告訴你，

鹵菜！

這樣的季節(jié)里，

沒有人會忍受的了它的誘惑。

鹵菜+冰啤酒簡直是最好的搭檔了。

或葷或素，每一樣都直擊人心。

最好吃的鹵菜總是在自家廚房，

鹵水咕嚕咕嚕的在鍋內(nèi)沸騰，

各色食材在鍋內(nèi)水乳交融；

在長時間的燉煮下，

鹵料中的香味物質(zhì)慢慢滲入到食物中去。

鹵水是不同香料靈魂的撞擊，激發(fā)出當中的芳香物質(zhì)。要說什么鹵汁好，那當然非老鹵汁莫屬了；除了口感更好之外，上色效果也好；許多靠鹵菜發(fā)家致富的店家都是靠著這一鍋老鹵發(fā)家致富的，有的店甚至還雇了人專門照顧這鍋鹵水。

順便給大家科普一下，有些百年老鹵，并不是這鍋鹵水能鹵100年，你鹵菜之后不加水和鹵料試試，3天之后就快干涸了。所以，老鹵是因為不斷的加食材和鹵水進行，所以越鹵滋味越濃郁。鹵水也愈鹵愈香，肉類鹵的多了上面還有一層油膜，能隔絕空氣，保持食材和鹵汁的香氣。

家里鹵菜的媽媽和奶奶們，鹵水的調(diào)制都是憑經(jīng)驗，如果是新手則很難掌握當中不同香料及醬油等材料的配比，比如桂皮、八角這類味道濃郁的材料放的過量，就會出現(xiàn)鹵汁發(fā)苦，或者是過咸的情況，既影響口感，上色也太深。

使用安琪老鹵汁則完全不用擔心傳統(tǒng)鹵菜中的繁瑣步驟，和復雜的香料配比。

只需要在老鹵汁中按照比例加水，就可以有一鍋香到?jīng)]朋友的鹵水。最主要的是，都是用天然香料與酵母抽提物精制而成，更營養(yǎng)口感更醇厚。

鹵出來的肉類油光水滑，素菜則外形完整，而且鹵料更安全，經(jīng)過了多次的試驗配比才有這種好滋味。

安琪老鹵汁有4種口味，既能滿足大眾口味，也能滿足地域口味明顯的小伙伴們，除了傳統(tǒng)的五香味，川味，還有醬香和粵式的口味。

很難說哪一種更好吃，對于吃貨來說每一種口味的鹵汁只有好吃兩個字來形容。

有些小伙伴說鹵肉的時候總有些點淡淡的腥味，其實在鹵之前可以處理一下，比如鹵牛肉之前可以將牛肉在水中浸泡一小時左右，去掉血水，再用清水煮一會兒去掉血水再開始正式鹵菜。這樣當中的腥味就可以去掉了。

再好的鹵水也需要養(yǎng)護，燒開后保存在無油干凈的容器中，低溫保存。

不斷的熬煮和添加鹵汁才能使這鍋鹵菜更精彩。

曾經(jīng)很羨慕那些家里有祖?zhèn)鼷u菜配方的人，現(xiàn)在有了老鹵汁，自己也能做一鍋傳家鹵。

萬物皆可鹵！

文 | 柚小姐

圖 | 阿嬌 貝太廚房

烘焙師 | Ethan