鹵菜相比大家都不陌生，無論是酒樓，還是大街小巷，隨處可見，鹵肉、鹵雞爪、鹵豆腐干、鹵藕片，吃起來都是那么香，不管吃多少次，總是令人還想吃第二回，百吃不厭。

但是這么好吃的東西，卻很少有人自己家里能夠做的好吃，這是為什么呢？

做過鹵菜的朋友都知道，鹵菜做起來其實(shí)不難，步驟都是那些不會(huì)有什么大變動(dòng)，主要的還是鹵水，俗話說：老鹵值千金！這話雖然夸張，卻也很有道理。

那么怎么才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢？只要選好配料，掌握好配比，一鍋香鹵水不是問題！

原料：骨湯20斤，糖色50g，干紅辣椒100g，熟花生油250g，精鹽30g，草果5個(gè)，花椒20g，黃酒1000g，香蔥150g，甘草15g，桂皮20g，生姜150g，陳皮50g，丁香8g，茴香15g，良姜20g，香葉20g，山奈20g，味精20g，八角20g。

做法：香蔥挽結(jié)，草果拍裂，生姜拍松，桂皮敲成小塊，甘草切片，辣椒切段。把全部香料全部裝入香料袋中，牢實(shí)袋口。把蔥結(jié)、姜塊、熟花生油、香料袋、黃酒、味精、精鹽、糖色、骨湯放入鍋中，慢慢熬煮，至香味四溢即可。