鹵，一種烹調(diào)方法。先制鹵汁（調(diào)味汁）。把料物放入鹵汁，微火，至酥爛，汁滲入。

鹵法是將經(jīng)過初加工后的食物，放入鹵汁中用中火逐步加熱烹制，使其鹵汁滲透其中，直至成熟。本法所制食品味厚氣香。如玉竹豬心、陳皮油燙雞等的制法。

先來個(gè)成品

鹵水配料：

袋裝香料一袋，李錦記鹵水汁一瓶， 花椒一把，干海椒一小把， 紅糖、冰糖各一湯匙，

主料：

豬肉、豬蹄、排骨、舌頭、尾巴均可 （想吃什么鹵什么）

做法：

1、把袋裝香料洗凈后放入冷水，加花椒、干辣椒大火燒開轉(zhuǎn)小火熬半個(gè)小時(shí)

2、香料煮出味道了以后加入李錦記的鹵汁、紅糖（增色）、冰糖（增亮）繼續(xù)熬半小時(shí)

3、熬鹵水的時(shí)候，把排骨、豬舌、豬腳放入燒開的水中煮1分鐘，去掉血水備用

4、把肉放入鹵水中，加雞精、鹽，如果發(fā)現(xiàn)顏色淡了就加點(diǎn)醬油，

5、鹵的時(shí)候用小火，這樣可以鹵入味，待肉煮熟就撈出，可以吃啦！鹵水放入冰箱，下次繼續(xù)！

(四川飲食網(wǎng) 編輯：劉柯秀)