大家是不是都會(huì)有這樣的煩惱，家里的蒜，土豆這類食物發(fā)芽了怎么辦？吃掉吧，總會(huì)擔(dān)心它們會(huì)對(duì)身體健康有影響；扔掉吧，又覺(jué)得浪費(fèi)了食物，特別的可惜。那我們到底要拿它們?cè)趺崔k呢？

大蒜是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種，而且用大蒜來(lái)炒菜，蒜香也會(huì)使人胃口大增，也因此，很多人都會(huì)買(mǎi)一堆蒜在家中放著。但是有時(shí)候因?yàn)榇娣欧绞讲划?dāng)，大蒜就很容易長(zhǎng)芽，那長(zhǎng)了芽的大蒜還能吃嗎？

植物在生長(zhǎng)發(fā)芽的過(guò)程中，遇到不良環(huán)境條件時(shí)，有的會(huì)暫事停止生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖等蔬菜在發(fā)育成熟后，體內(nèi)積累了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，原生質(zhì)發(fā)生改變，代謝水平降低，生長(zhǎng)停止，一切生命活動(dòng)都進(jìn)入相對(duì)靜止的狀態(tài)，以便增加對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力。

有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長(zhǎng)環(huán)境就會(huì)發(fā)芽，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉。但大蒜在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，一般只要大蒜頭沒(méi)有發(fā)生變色、發(fā)霉、腐爛，那發(fā)了芽的大蒜還是可以食用的，只是因?yàn)橐┬麻L(zhǎng)的芽，營(yíng)養(yǎng)基本已經(jīng)被耗光了。

那發(fā)了芽的土豆到底可不可以吃呢？土豆在發(fā)芽時(shí)，在出芽的部位產(chǎn)生許多的酶，酶時(shí)生物催化劑，能夠使貯藏得物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L(zhǎng)的物質(zhì)。在轉(zhuǎn)化的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，要是人不小吃了，就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重的更會(huì)造成心臟和呼吸器官的麻痹。為了身體健康，還是不要使用為好。

有人說(shuō)把發(fā)芽的地方削掉那不就可以吃了？其實(shí)這樣做也是會(huì)有中毒的危險(xiǎn)的，發(fā)了芽的土豆丟掉就是最好的選擇。