一提到蔬菜有了發(fā)芽的表現(xiàn)，很多人會先入為主地覺得食物已經(jīng)變質，于是便直接丟掉。

但其實經(jīng)過專業(yè)人士的實驗發(fā)現(xiàn)，一部分蔬菜發(fā)芽之后仍舊可以繼續(xù)食用，不僅對人體沒傷害，營養(yǎng)還翻倍。

當然，也有一部分蔬菜發(fā)芽之后是千萬不能食用的，否則很可能出現(xiàn)腹瀉甚至中毒的表現(xiàn)。

現(xiàn)在人們工作繁忙，有時候去市場或超市總會購買很多的蔬菜，尤其是大家自以為可以存放很久的土豆，可在沒有正確放置的情況下，便會出現(xiàn)發(fā)芽的問題。

有些人覺得把芽給去掉，不影響食用，可殊不知，發(fā)芽變綠的土豆里面會產(chǎn)生一種叫做龍葵素的物質。

如果誤食，輕則出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等反應，嚴重的甚至還會威脅生命。

紅薯也被稱之為地瓜，在有了發(fā)芽表現(xiàn)后雖然不會產(chǎn)生太多的有害物質。

但會有發(fā)霉和變質的表現(xiàn)，特別是在表皮上出現(xiàn)了黑色或褐色斑點后，就代表著紅薯已經(jīng)受到了黑斑病菌的污染，如果盲目的食用，也會威脅身體健康。

發(fā)芽后能吃的食物有哪些？

如果直接食用黃豆很容易出現(xiàn)腹脹以及頻繁放屁的問題，但若用黃豆芽烹飪食物的話，不僅能補充人體所需的養(yǎng)分，而且還能避免不適的癥狀出現(xiàn)。

黃豆發(fā)芽后，已經(jīng)將易脹氣的物質給分解，與此同時脂肪和糖分的含量有所降低，更利于被人體所吸收，再加上黃豆芽中富含蛋白質、維生素，無論男女老少都很適宜。

大蒜同樣也是廚房里常用的調味劑。

雖然在發(fā)芽之后，蒜瓣會有口感變差干癟的表現(xiàn)，但長出來的芽，也是我們所說的蒜苗，營養(yǎng)價值比大蒜更多，其中的膳食纖維、維生素含量都有所增加。

香椿放置一段時間后會有發(fā)芽的情況，這是正常的現(xiàn)象，在發(fā)芽之后仍舊可以進食，并且研究發(fā)現(xiàn)香椿芽中富含的各種營養(yǎng)物質更為豐富。

在食用前一定要用水燙兩分鐘，才能去除大部分有害成分。

提到掐菜，也許有些人不太熟悉。

但其實它就是我們常見的綠豆芽菜被掐去有芽瓣的剩余部分，哪怕有了發(fā)芽的表現(xiàn)也不影響食用，反而發(fā)芽時其中的維生素c含量有所提高。