大家都知道放在家里的一些食物是會(huì)長芽的，長芽土豆吃了對(duì)人體有什么影響呢?有影響是好的營養(yǎng)還是壞的影響呢?下面小編就為大家介紹一下發(fā)芽的土豆能吃嗎?發(fā)芽土豆的毒素是什么呢?大家一起來看看吧。

　　發(fā)芽的土豆是絕對(duì)不能吃的，對(duì)人體有很大的危害。那么發(fā)芽的土豆都有哪些危害呢?它有那些毒素呢?大家一起來看看吧。

　　土豆產(chǎn)毒素

　　第一種，發(fā)芽后能產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素，這種食物是不能吃的。

大家都知道放在家里的一些食物是會(huì)長芽的，長芽土豆吃了對(duì)人體有什么影響呢?有影響是好的營養(yǎng)還是壞的影響呢?下面小編就為大家介紹一下發(fā)芽的土豆能吃嗎?發(fā)芽土豆的毒素是什么呢?大家一起來看看吧。

　　發(fā)芽的土豆是絕對(duì)不能吃的，對(duì)人體有很大的危害。那么發(fā)芽的土豆都有哪些危害呢?它有那些毒素呢?大家一起來看看吧。

　　土豆產(chǎn)毒素

　　第一種，發(fā)芽后能產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素，這種食物是不能吃的。

　　生活中比較常見的莫過于發(fā)芽或者發(fā)綠的土豆(馬鈴薯)。在這種富含淀粉類的發(fā)芽食物中，龍葵堿的含量特別高，其對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的腐蝕性，還有中樞麻痹及溶血作用。

　　人大量誤食后，會(huì)口中發(fā)麻、口干，進(jìn)而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀;嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)熱、呼吸困難、抽搐等，如不及時(shí)治療，可能有生命危險(xiǎn)。

　　洋蔥價(jià)值降低

　　第二種，發(fā)芽后不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，能夠食用，但由于其營養(yǎng)物質(zhì)在發(fā)芽過程中大量消耗，營養(yǎng)和口感會(huì)大打折扣。

　　洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后，肉質(zhì)會(huì)變空、變干。例如，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2~3個(gè)月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，甚至腐爛，食用價(jià)值大大降低。

　　綠豆抗衰老

　　第三種，發(fā)芽前后不但不產(chǎn)生毒素，而且營養(yǎng)物質(zhì)在各個(gè)階段能轉(zhuǎn)變成其他有益成分，是新型食品開發(fā)的一個(gè)重要挖掘點(diǎn)。

　　我們平時(shí)吃的綠豆芽、黃豆芽，都是由綠豆和黃豆發(fā)芽長成的。雖然蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分減少了，但維生素C和維生素E這些抗氧化、抗衰老的有益營養(yǎng)因子卻大大增加。

　　大蒜發(fā)芽之后

　　大蒜是大家都知道的抗癌強(qiáng)將，可是大蒜發(fā)芽之后還能吃嗎？對(duì)是人體有什么危害。

　　不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣味，其有效成分為大蒜辣素，同時(shí)還含有丙酮酸和氨——也就是說，大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長成蒜頭，體內(nèi)營養(yǎng)成分在各個(gè)生長階段的轉(zhuǎn)變過程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身貯藏的養(yǎng)分，形成另一種形式的食用產(chǎn)品。

　　所以，只要大蒜頭未變色、發(fā)霉、腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，沒有什么害處，只是味道略差罷了。

　　發(fā)芽食物，可能還是寶

　　不是所有事物發(fā)芽之后都不能吃，一下這些食物發(fā)芽之后可能還寶哦。

　　麥芽

　　麥芽可以做成香甜可口的麥芽糖、麥芽餅等甜食，也可作為啤酒制作的重要原料之一，是衡量啤酒質(zhì)量好壞的非常重要的指標(biāo)。

　　麥芽在中醫(yī)的臨床用藥上，也占據(jù)一席之地。其性甘，味微溫，主要功效為消食、和中、下氣，有健脾開胃、退乳消脹的功用。中醫(yī)一般將它用于食積不消、脾虛食少、乳汁郁結(jié)、乳房脹痛、婦女?dāng)嗳椤?/p>

　　發(fā)芽糙米

　　糙米是稻谷在脫殼后未經(jīng)過精米加工的粗米，由于糙米蒸煮麻煩、口感欠佳、消化困難，需要經(jīng)過精米處理。但被去掉的胚芽、胚乳、油糠皮，其實(shí)是營養(yǎng)精華，含有豐富的生物活性物、維生素、有益礦物質(zhì)和膳食纖維等。

　　針對(duì)這種狀況，發(fā)芽處理可以彌補(bǔ)這些缺陷。

　　由于發(fā)芽過程中酶的作用，發(fā)芽的糙米外皮變得柔軟，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷悾械呐哐?、胚乳、油糠皮、多種酶以及生物活性物，在發(fā)芽過程中被激活、轉(zhuǎn)化、重組和增值。