食物放久了發(fā)芽了，扔了感覺太可惜，吃吧又怕出問題。到底發(fā)芽的食物能不能吃呢，今天我們就來盤點一下。

　　這些發(fā)了芽最好不要吃

桂圓

　　發(fā)芽的桂圓的果肉中，成分發(fā)生了很大的改變，口感上和新鮮的桂圓有很大的區(qū)別，并且其營養(yǎng)成分也大大降低，補充營養(yǎng)也就談不上了。并且發(fā)芽后果核中的一些毒素成分也會擴散到果肉之中，食用過多會引起身體出現(xiàn)中毒癥狀，輕者出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭暈、想吐，嚴(yán)重者可能引起昏迷不醒。

　　土豆

　　土豆是常見的易發(fā)芽的食物，看到土豆皮發(fā)綠或長了芽，建議就把土豆扔掉吧。土豆在其自身生長過程中，會產(chǎn)生一種天然的防御系統(tǒng)——龍葵素，以抵御霉菌、蟲害，人攝入過多龍葵素，則會出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

　　一旦發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)霉，或大面積發(fā)青、發(fā)紫或發(fā)芽，請千萬不要使用，土豆變綠或發(fā)芽的面積不大也要去除這部分，并且在烹飪時加入食醋以破壞龍葵素。

　　紅薯

　　紅薯發(fā)芽的有時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的番薯酮和番薯酮醇，雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。

花生

　　發(fā)了芽的花生也會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，這是因為長芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

　　這些發(fā)芽了營養(yǎng)價值變低

姜

　　姜發(fā)芽是沒什么太大問題的，但是腐爛的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強的物質(zhì)，它會使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。不過發(fā)芽的姜的營養(yǎng)成分、口感都會有很大程度的流失，并不適合食用。

洋蔥

　　發(fā)芽后不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，能夠食用，但由于其營養(yǎng)物質(zhì)在發(fā)芽過程中大量消耗，營養(yǎng)和口感會大打折扣。洋蔥發(fā)芽后，肉質(zhì)會變空、變干。

　　這些發(fā)芽營養(yǎng)價值變高

糙米

　　糙米發(fā)芽后，粗纖維外殼被酶解軟化，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，香甜味增加，口感得以改善。同時，糙米發(fā)芽過程中酶的作用，產(chǎn)生對人體健康有益的活性物質(zhì)，營養(yǎng)是普通糙米的3-5倍。糙米在發(fā)芽過程中產(chǎn)生γ-氨基丁酸，能促進(jìn)腦的活化性，健腦益智，延緩腦衰老。

綠豆

　　綠豆在發(fā)芽過程中，蛋白質(zhì)中所含的氨基酸可以重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體需要。此外，綠豆芽中的維生素C、膳食纖維含量都非常豐富。高水分、低糖、低脂肪的特點是個很好的減肥食物。

大蒜

　　大蒜發(fā)芽后，不會像馬鈴薯一樣產(chǎn)生毒素，仍可食用，和大蒜同樣具有降血脂的功效，且辛辣味較大蒜溫和，發(fā)芽的大蒜本身含有的硫化物是較多的，其具有抗菌消炎的作用，對于因為真菌感染而患病的人群可以食用它。而且，發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。

黃豆

　　黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B1增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。棉子糖等物質(zhì)含量下降乃至全部消失，避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆芽還具有降血壓、護(hù)膚的作用。