熱氣騰騰剛出鍋的羊肉餡兒餃子，蘸點(diǎn)醋和辣椒吃下去，那味道想起來(lái)就流口水……小燈的家人都酷愛(ài)吃羊肉餡餃子，在這里對(duì)于羊肉大蔥餡兒的餃子我有一些制作心得和大家分享，供大家參考。

首先羊肉餃子要選用肥瘦相間的肉，小燈建議大家肉餡自己剁，在剁餡的過(guò)程中少量多次的往餡中倒入花椒水(花椒水做法，小半碗水倒入鍋中，放入1小把花椒煮開(kāi)后再煮至水變成淡黃色，然后蓋上蓋上燜20分鐘放涼再用)。讓花椒水慢慢沁入肉餡中，這樣能夠非常好的去除羊肉的膻味兒。

羊肉餃子好吃調(diào)餡很關(guān)鍵，我用分次放料，層層增香的方法來(lái)調(diào)餡兒。首先放入料酒，順一個(gè)方向攪勻上勁，之后放姜未攪勻，再放一點(diǎn)生抽、蠔油攪勻，然后放入鹽、白胡椒粉、雞精攪勻，最后放切好的大蔥和適量的香油攪勻(每次都要順一個(gè)方向攪勻上勁)。

把餃子包好煮熟就開(kāi)吃啦，這樣調(diào)餡做出的羊肉餡子沒(méi)有一點(diǎn)膻味，吃一口鮮香味美，喜歡大家可以試試，也歡迎大家關(guān)注小燈，小燈會(huì)在西瓜視頻持續(xù)為大家分享家的味道。