什么樣的餃子能讓人一口氣吃十個(gè)還不滿足？

除了好看的外表，還得有好吃的餡兒料??！

各種紅肉餡＋各種配菜＋十三香或者五香面少許（去腥）＋白糖少許或者蠔油＋姜汁（去腥，超市有賣(mài)）＋料酒（去腥）＋香油＋鹽＋生雞蛋＋花椒油（羊肉屬于味道較重的肉類(lèi)可以用胡蘿卜大蔥來(lái)遮掩一點(diǎn)點(diǎn)味道，另有的地方肉餡會(huì)加醬油）。

雞肉或者魚(yú)肉＋豬肉或者牛肉＋各種去腥少量版＋韭菜或者胡蘿卜（別的配菜也行,蔬菜可以中和肉的味道）。

各種蔬菜餡（各種含水量大的蔬菜都需要在剁好餡后撒鹽靜置一段時(shí)間過(guò)濾掉多余水分，此步驟為殺水）＋香油＋鹽＋炒雞蛋＋木耳碎（可以不加）。

香芹洗凈切末，和牛肉拌勻，放入鹽，醬油，姜末，蔥末！

再加入一個(gè)雞蛋，這樣肉嫩，而且餡兒容易抱團(tuán)兒！這樣餡兒就拌好了！自己嘗一下咸淡！

先將木耳和蘑菇水焯一下，控水。五個(gè)雞蛋打進(jìn)碗里，充分?jǐn)嚢瑁由僭S鹽。

雞蛋煎過(guò)之后和控過(guò)水的木耳蘑菇一起剁碎，剁碎的過(guò)程中加少許鹽。

黃瓜切絲，放些鹽進(jìn)去（不要放太多）主要是把水殺出來(lái)，弄掉水成干狀即可。

雞蛋下鍋晾涼，蝦仁事先處理好的，切成粒狀，不要切太碎了！然后放入料酒，姜片去腥，腌制10分鐘，最后把所有餡料放在一起攪拌，放入鹽，花椒面。

牛肉剁成餡放在碗里，打一個(gè)雞蛋，1勺鹽，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味。

蔥姜切碎放入餡料。豆角焯熟之后切碎，放入牛肉餡，順著一個(gè)方向攪拌均勻。

取3個(gè)雞蛋打散炒熟碾碎放涼備用。韭菜擇好洗凈瀝干切碎。

將雞蛋放入韭菜，加入雞精、鹽和食用油調(diào)味拌勻，餡料就做好了。

紫菜剪碎，香蔥切細(xì)末，蝦皮雞蛋打散炒碎備用。

所有的原料里面加入鹽，六月鮮特級(jí)醬油，花生油后調(diào)勻。

香菜洗干凈，淋干水分，肉餡加鹽、調(diào)味和適量清水?dāng)嚢枭蟿拧Ｏ悴饲兴?，蔥切碎，姜切末。把蔥末姜末放入肉餡中攪拌均勻。

把味達(dá)美冰糖老抽、香油放入，再放入香菜碎攪拌均勻即成餡。

鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用，把西紅柿將頭部切兩刀，成十字型。西紅柿放在在開(kāi)水中燙一下，然后取出，接著將西紅柿皮就很好去除了。

去皮后的西紅柿切開(kāi)，去掉內(nèi)瓤。切成丁，但不要太小。雞蛋倒入容器中，加入擠干水份的西紅柿粒。將餡料加入糖和鹽攪拌均勻。

將魚(yú)肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。

取深鍋一只，放入魚(yú)泥加高湯，開(kāi)火，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。

茴香去掉根摘一下，泡在清水里10分鐘，水里放少許食鹽，沖洗干凈。然后焯水，軟軟的就可以撈出來(lái)。

撈出的茴香放進(jìn)涼水盆里泡一會(huì)，再撈出用手攥掉水分，放菜板上切碎，收進(jìn)調(diào)料盆的一邊，淋上一點(diǎn)花生油，攪勻；肉餡里先放姜粉，攪勻；再放進(jìn)醬油、味精、食鹽，攪勻以后加少量的清水，順著同一個(gè)方向攪勻，倒進(jìn)調(diào)料盆的另一邊。

準(zhǔn)備包餃子之前，把肉餡和茴香拌勻，倒入花生油，順著同一個(gè)方向攪勻即可。

白菜焯水后，放冷水中浸泡。肉餡中加入6月香豆瓣醬和甜面醬，順一個(gè)方向攪拌。再加入大料粉和花椒粉及適量味精，順一個(gè)方向攪拌。油燒熱，放至冷卻。

把蔥、姜末放入油中。把攪拌好的肉餡，加入油中，順一個(gè)方向攪拌。白菜攥干水份，切碎，加入肉餡中。

把溫水泡發(fā)的黃花菜木耳洗凈切碎。打上4顆雞蛋，加上碎蔥花，打均勻后，放進(jìn)鍋里炒，成型后撈出。

炒雞蛋放涼后切碎點(diǎn)和木耳黃花菜拌在一起。加入適量鹽即可。

酸菜洗凈，大蔥、姜去皮洗凈備用。大蔥、姜切碎、剁細(xì)，放入肉餡里，依次加入葵花籽油、精鹽、白糖、六月鮮特級(jí)醬油、涼開(kāi)水。

肉餡用筷子順一個(gè)方向攪勻，洗凈的酸菜擠去水份，一片壓一片擺好先切成絲，再切碎丁酸菜剁碎。用屜布攥去多余的水份，放入調(diào)好的肉餡里，順著一個(gè)方向攪勻備用，酸菜餃子餡做好了。

將油菜用熱水焯一下，將水分瀝干，剁碎后放置盆中待用。香菇剁碎待用。將花椒在干鍋上加熱，用搟面杖壓碎。姜切成姜末，與花椒面放置在一起。

將雞蛋炒至嫩黃，炒雞蛋時(shí)放一些鹽。將香菇與油菜放入鍋中，放上油、姜末、花椒面、六月鮮特級(jí)醬油均勻攪拌即可。

胡蘿卜切丁。圓蔥切丁。木耳切丁。熱鍋涼油，油熱時(shí)，把圓蔥炒出香味，放胡蘿卜煸炒，炒軟，出鍋涼涼。

肉餡內(nèi)放花椒面，鹽，六月鮮特級(jí)醬油煸炒，放木耳煸炒幾下，出鍋。將所有材料拌勻后加入香油即可。

餃子蘸料的秘訣就在于辣椒粉和醋！

潑辣椒油的時(shí)候一定要注意，

油溫控制到八九成熱時(shí)最好！

醋一定要選擇味道醇厚，純大米釀造的米醋！