飲食是一種文化，但說(shuō)起會(huì)吃懂得吃的人其實(shí)還真不多，真正講究的食客知道什么好吃，什么時(shí)令該吃什么，順應(yīng)時(shí)節(jié)。說(shuō)起鮮美的食材海鮮是當(dāng)仁不讓的美味，其實(shí)在農(nóng)村的河里同樣不乏鮮美的河鮮，比如石螺、鯽魚(yú)、黃顙魚(yú)、鱖魚(yú)等等，有一種河鮮因味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富而被稱(chēng)為“農(nóng)村海鮮”，你知道是什么嗎？它是“農(nóng)村海鮮”，5月正鮮美，1塊錢(qián)一斤，許多人卻不懂吃。

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這種河鮮就是河蚌，說(shuō)起河蚌來(lái)相信許多在農(nóng)村長(zhǎng)大的80后是熟悉的，河蚌是一種生長(zhǎng)在農(nóng)村河溝或池塘的淤泥中貝殼類(lèi)水生動(dòng)物，俗稱(chēng)“河歪子”，河蛤蜊。河蚌有兩片大硬殼，半潛在池塘的淤泥里，夏天洗澡的是時(shí)候用腳丫子不一會(huì)就能夠踩許多，撿河蚌又叫抬河蚌，因?yàn)楹影龆喽覀€(gè)大，只有裝進(jìn)竹筐抬回家。河蚌肉可以燒湯或炒著吃味道極其鮮美，不過(guò)河蚌雖然個(gè)頭大但是能吃的地方只有斧足那部分，而且不會(huì)做的話味道非常腥，所以撿來(lái)的河蚌都是剁碎了喂鴨子。

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河蚌，其實(shí)是被人遺忘的美味，河蚌含有豐富的鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)及核黃素，每100克蚌肉含鈣是248毫克、鐵27毫克、鋅7毫克、磷305毫克，食用河蚌可以滋陰明目，溫腎固精，清熱解毒，有很好的消炎生肌、安神明目，滋陰平肝功效，民間把河蚌、鱔魚(yú)、鰻魚(yú)、泥鰍合稱(chēng)“四大食補(bǔ)”。

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俗話說(shuō)“清明螺賽肥鵝，三月螺螄，四月蚌”，陰歷四月經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蟄伏滋養(yǎng)，這時(shí)候的河蚌最是鮮美肥嫩，不僅殼薄泥腥氣也小。許多人認(rèn)為河蚌肉有土腥氣，而且可以吃的肉少，炒出來(lái)的蚌肉還嚼不動(dòng)，在菜市上河蚌一塊錢(qián)一斤也少有人買(mǎi)。其實(shí)，烹炒河蚌需要技巧并掌握火候，時(shí)間短了蚌肉不熟，時(shí)間過(guò)了蚌肉嚼不動(dòng)，接下了就和大家分享炒河蚌的幾個(gè)竅門(mén)，做出的蚌肉吃起來(lái)不僅口感細(xì)嫩，而且還極其鮮美。

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【辣炒河蚌】 材料：河蚌2個(gè) 油10克 鹽 醬油 辣椒 生姜 花椒

第一步 首先，挑選外殼干凈沒(méi)有異味的河蚌，菜盆里倒進(jìn)清水放少許的鹽，然后把河蚌放進(jìn)去養(yǎng)2天，讓河蚌吐凈臟東西。河蚌清理干凈后用刀沿蚌殼切開(kāi)，去除內(nèi)臟和腮。

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第二步 把蚌肉和斧足洗干凈，放在菜板上把斧足敲打幾遍，讓蚌肉松散。這是做河蚌最關(guān)鍵的一步，敲打后的蚌肉烹炒時(shí)容易熟，炒出來(lái)后入口柔嫩細(xì)膩。

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第三步 把敲打過(guò)的蚌肉切成條，撒一點(diǎn)鹽反復(fù)搓幾遍，用水沖洗后瀝凈水。生姜和辣椒切條。

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鍋里倒進(jìn)油，放生姜、花椒和辣椒旺火烹炒出香味。把河蚌肉倒進(jìn)鍋里翻炒幾遍，調(diào)鹽入味，繼續(xù)旺火翻炒幾下，最后大火收汁。辣炒河蚌這道菜，肉質(zhì)脆嫩香辣又可口。河蚌味道鮮美又營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)河蚌是寒性食物，像有感冒，脾胃虛寒、久病體虛，陽(yáng)虛體質(zhì)，腹瀉便搪癥狀的人不宜食用。河蚌屬于野外水生食材，一定要炒熟透后才可以吃，避免染上肝炎等疾病。