你吃過河蚌嗎？河蚌在我國水域中十分常見，過去不少人還特意去拾掇回來做成美食食用，但而今卻很少人會吃河蚌，就連市場上也沒人賣河蚌，這是為什么呢？難道蚌肉不好吃嗎？河蚌又名河歪、河蛤蜊，他們多生活在淡水水域底部的泥沙中，以綠石藻類為生。河蚌渾身是蚌，它可以培育珍珠蚌殼，也能提制珍珠層分和珍珠核，也可以和蚌肉加工制成廉價動物性高蛋白飼料。蚌肉也有一定的食用和藥用價值。

十幾20年前，農村很多人會提著桶去河理溪流中撿核蚌，或是拿回家喂雞喂雞，或是剖開取肉自行烹食。河蚌肉質鮮嫩肥美，肉中富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、維生素等，營養(yǎng)價值很高，做法十分多樣，無論燒、烹燉煮都別有一番滋味，過去也因此被稱為極品河鮮。深受國人喜愛，但如今越來越多人不愛吃河蚌，這主要有以下四個原因。

一是烹飪技巧要求高。

烹飪技巧會直接影響食材本身的味道和。蚌生活在淡水底部的淤泥中，腥味也很重，食用之前最好先在清水放些鹽泡幾天，讓它把殼里的泥巴吐干凈。烹飪的時候也要做好去腥處理，否則過重的腥味可能會讓人難以下咽。單是土沙去腥就十分繁瑣，現(xiàn)在年輕人都怕麻煩，所以干脆就不吃了。

二是處理繁瑣，肉質少。

和其他河蟹相比，河蚌處理起來非常麻煩。新鮮的河蚌蚌殼蓋時緊密關閉，用手不易掰開，想要打開必要借助工具來撬，或者是帶殼放入水中加熱，讓它自行開泵，然后剖取河蚌肉，并剔出灰黃色的腮和背后的泥腸，再反復用清水沖洗。

河蚌個頭看似很大，但實際可食的肉質較少。十多斤的河蚌通常只能得到一兩斤蚌肉，很多人覺得性價比不高，而且和蚌肉烹飪技巧有一定的要求，即使花了大半天把蚌肉處理好了，如果技術不到家，蚌肉可能就味同嚼蠟，根本就咬不動。

三是認為河蚌很臟。

河蚌常在淤泥、泥沙中活動，主要以單胞藻、原生動物和有機碎屑等食物為食，本身又是一個良好的寄生體，體內可能會有細菌、寄生蟲或螞蝗等，因此很多人就認為河蚌是很臟的動物，吃了可能對身體不好。

四是環(huán)境的改變。

隨著城市化發(fā)展速度加快，如今河流要么被污染，要么已經(jīng)干涸或者被填平用作它處，適合河蚌生存的地方越來越少，過去溪池中常見的河蚌已經(jīng)很難再見，即使有的人想吃也沒法搞到。

種種原因影響下，也使得如今很少人吃河蚌。消費者的需求量少了，市場上自然也就沒什么人售賣。不過河蚌的市場也并沒有完全消失，作為一種口感獨特、營養(yǎng)價值高的河鮮，河蚌在南方餐桌上仍有一席之地，少數(shù)餐廳和市場也會售賣。那生活中不知道大家有沒有吃過河蚌呢？你覺得它味道如何？