每年過端午節(jié)的時候,大家基本上都會吃粽子,外面買的總是沒有自己做的放心,自己包粽子料足又美味,下面就為大家介紹幾種粽子的做法喝配料,供大家參考。

一、咸肉粽子配料

咸肉粽選用五花肉、糯米、綠豆為主原料制作的粽子。咸肉粽是漢族傳統(tǒng)小吃,端午節(jié)食俗。外層粽葉以大量清水刷洗,糯米口感綿密軟嫩,內(nèi)餡用上選的五花肉,經(jīng)過腌浸的程序,與生米、綠豆包里起來入水煮熟而得。咸肉粽子氣味郁香,油潤適口,是一款口味獨特的甜品。

二、咸肉粽子的做法

做法一:咸肉粽子

食材:

主料:糯米1000克,小蘇打10克,五花肉400克,粽葉1把

輔料:鹽12克,醬油1湯匙,生抽3湯匙,蠔油1湯匙,香油1/4湯匙,黑胡椒粉1/2茶匙,料酒2湯匙,五香粉1/2茶匙,水適量,棉線適量

做法/步驟

1.準備食材:糯米、去皮的五花肉、粽葉、小蘇打。

2.用清水淘洗兩遍,將水潷出去,重新加入清水浸過糯米3厘米以上,將糯米浸泡一夜。

3.五花肉切小塊。

4.切好的五花肉放入容器中,加入調(diào)料(輔料里面除水和棉線以外的料全部加入,鹽只放2克)。

5.抓勻提前腌制一晚,天熱要入冰箱冷藏腌制。

6.用小刷子將粽葉一片一片刷凈后放開水中煮5分鐘,撈出待用。

7.泡好的糯米瀝干水待用。

8.小蘇打放入碗內(nèi),加少許水融解成蘇打水。

9.將瀝干水的糯米重新倒入泡米的盆內(nèi),加入蘇打水和10克鹽。

10.拌勻并靜至半小時。

11.取一片粽葉卷成一個圓錐狀(葉片比較窄的要用兩片重疊再稍微錯開一點以便增加葉片寬度),注意尖部要緊閉,以防漏米。

12.用勺子往圓錐狀的筒中舀入1湯匙糯米并用筷子捅一桶。

13.加入一塊腌好的咸肉。

14.再蓋上一層糯米,九分滿即可。

15.左手虎口處握住錐形,右手將上層糯米用手指稍微壓平,然后將多余的葉子翻折下來包住米,隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去,之后的粽葉尾端向一側(cè)折疊,然后綁上棉線。

16.包好的粽子放入電高壓鍋,加水與粽子平行或淹沒過粽子1厘米左右。

17.蓋緊蓋子,接通電源后按蹄筋鍵(系統(tǒng)自動顯示時間為40分鐘)開始煮粽子,聽到高壓鍋發(fā)出"滴滴滴"提示音后表明時間已到,粽子已煮好。即可切斷電源,繼續(xù)燜半小時后再開蓋取出,也可以燜幾個小時等粽子涼了再出鍋。

做法二:咸肉蛋黃粽子

食材:糯米,粽葉,五花肉,咸蛋黃,干瑤柱,蝦米,栗子,臘腸,紅豆,去衣綠豆,花生

做法/步驟

1.其實包粽子的準備工作也不少,首先是浸泡粽子葉,水要完全蓋過粽子葉面,浸泡最少5個小時以上。

2.粽子葉浸泡好后,要一張張慢慢擦洗。

3.燒開一大鍋水,把擦洗干凈的粽子葉放進去煮幾分鐘,再撈起來沖洗一遍。然后瀝水備用。

4.接下來就是準備各種餡料啦!生糯米用水浸泡最少三個小時以上,然后五花腩切成小塊,用鹽稍微腌制一下,臘腸也要切成小塊,熟栗子去殼。把紅豆、去衣綠豆、花生和浸泡好的生糯米混合攪拌均勻,稍微好一點鹽調(diào)味即可。

5.包粽子的方法有很多種,這個是其中的一種方法,大家可以參考一下。

6.先用兩片粽子葉折過來成一個角型,放進一勺子糯米餡,再放進其它餡料。

7.再蓋上一大勺糯米餡。

8.在最外層再圍上一片粽子葉,把收口折起來,再用繩子捆綁扎緊。燒開一大鍋水,把包好的粽子放進去煮,中小火煮約4-5個小時。水要保持滾動,而且水一定要保持蓋過粽子面,途中要適時加入開水,記得是開水哦,如果是常溫水,會加長煮粽子的的時間哦!

9.煮好后撈起來瀝水,待涼,就可以剝開粽子吃啦!

咸肉粽子屬于高熱量食物,而且糯米屬于不容易消化的食品,一次不適宜吃太多哦,一條起兩條止,一天最好不要超過三條,以免增胖哦!

做法三:廣式鮮肉粽子

食材:糯米 1500g,五花腩 600g冬菇 30個,咸蛋黃 30個或15個,干瑤柱 30粒,去皮綠豆 300g,南乳 4塊。

做法/步驟

1.準備材料: 一個粽子大概要50克米,20克五花腩,10克去皮綠豆,1片東冬菇,一?，幹?1個或者半個咸蛋黃。

①五花腩切成兩根手指粗的長方狀,用南乳、鹽、糖、生抽、麻油拌勻,腌一晚入味。 ②我買的粽葉是很大片,所以一片搞定。把粽葉和草繩放一大鍋水里煮10-15分鐘,然后用清水一片一片刷洗干凈然后晾干,洗的時候要特別小心,最好帶上手套,葉子很鋒利。 ③糯米稍洗一下,然后用清水浸泡半天,撈出來晾干水,然后用鹽、糖一點點,油,腌2小時。 ④干瑤柱稍沖洗下,用清水浸泡2小時(泡過的水不要倒,可以用來煲湯或者煮面什么的)。 ⑤冬菇稍洗,剪去蒂,用清水浸泡2小時(浸泡后的水也可以發(fā)揮其他用途)。 ⑥去皮綠豆稍洗下,浸泡一小時。

2.準備開包

一片粽葉,折成漏斗狀,放2勺米,然后放一?，幹?一勺綠豆,一塊五花肉,冬菇,咸蛋黃,然后兩勺糯米,鋪蓋餡料就好,然后兩邊葉子合起來,上面葉子翻折下來,然后綁草繩。

3.包完就可以拿去煮了,普通鍋要煲5個小時,壓力鍋40分鐘。 煲的時候水要沒過粽子,壓力鍋不能放太滿水,所以我每次只能煲6-8個左右。 還沒煲的粽子要放水里泡著,不然會干掉。

烹飪技巧

1.糯米要提前泡脹發(fā)10小時左右

2.肉要提前腌制,最少要腌2小時

3.粽葉里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅,稍微壓實,這樣包出來的粽子比較緊實好看

4.做好的粽子一次吃不完,可以放到冰箱冷凍層保存,吃的時候放蒸鍋里加熱。

6.如果是用普通的鍋煮粽子,時間要適當延長,差不多煮4小時左右

7.粽子包法多樣,可以按自己的喜好包成長棕、四角棕、三角粽、塔型粽、錐形粽等等,關(guān)鍵是別露米即可

8.高壓鍋加水只能8分滿,粽子一鍋煮不下的話可以分兩鍋煮。1000克米我包了24個粽子,剛好煮一鍋。

以上就是咸肉粽子的做法和配料的相關(guān)介紹,希望對大家有所幫助。