如今，糖尿病已經(jīng)成為影響人們健康與生活的慢性病之一，國際糖尿病聯(lián)合會(huì)于2015年發(fā)布的糖尿病圖譜報(bào)告顯示，每十一個(gè)成年人中就有一人患糖尿病，世界范圍內(nèi)相應(yīng)有4.15億人患病。得了糖尿病，控制血糖為首要任務(wù)，飲食控制是根本，哪些食物升血糖速度快，哪些升血糖速度慢呢？

有一個(gè)指標(biāo)可以幫助衡量，它就是食物血糖生成指數(shù)（GI），GI數(shù)值越高，升高血糖的速度越快。

低血糖生成指數(shù)食物：在胃腸停留時(shí)間長，釋放緩慢，餐后血糖峰值較低。

中血糖生成指數(shù)食物：餐后血糖峰值介于低血糖生成指數(shù)食物和高血糖生成指數(shù)食物之間。55%≤GI≤70%。

高血糖生成指數(shù)食物：進(jìn)入胃腸后消化速度快，吸收完全，餐后血糖峰值高。GI＞70%。

一般而言，GI值>70，為高GI食物。

高升糖指數(shù)食物：GI值>70

蔬菜類：南瓜 地瓜 土豆

水果類：棗 菠蘿 龍眼 荔枝

零食類：土豆泥 炸薯?xiàng)l 膨化食品 米餅 爆米花

主食五谷類：油條烙餅 面條(純小麥粉) 糯米飯 軟爛的粥

白米飯 法國棍子面包

奶類和飲料類：煉乳 蜂蜜

糖及糖醇類：白糖 葡萄糖 麥芽糖

中升糖指數(shù)食物：GI值46—70

蔬菜類：玉米 芋頭

水果類： 香蕉 芒果 獼猴桃(奇異果)

肉類：雞肉 鴨(鵝)肉 豬肉 羊肉 牛肉

奶類及飲料類：可樂 橙汁 冰激凌

主食五谷類：雞蛋面 烏冬面 油炸薯片 面包 麥片

糖及糖醇類：乳糖 巧克力 蔗糖

低升糖指數(shù)食物：GI值<46(0—45)

蔬菜類：菠菜 海帶 豆芽 白菜 小白菜 黃瓜 生菜 蘑菇

芹菜 油菜 茄子 西蘭花 卷心菜 韭菜 花椰菜 青椒 金針菇

平菇 香菇 大蔥 洋蔥 番茄

豆類： 大豆 凍豆腐 豆腐干 綠豆 鮮豆腐 扁豆

水果類：櫻桃 柚子 草莓 木瓜 蘋果 梨 桃子 橙子

肉蛋類：雞蛋 魚肉 蝦仁 蟹

奶類及飲料類：酸奶 牛奶 脫脂奶 番茄汁

主食五谷類： 蕎麥 黑米 通心粉

糖及糖醇類木糖醇： 果糖

影響升糖指數(shù)最關(guān)鍵的因素是食物的含糖總量和消化速度。含糖量越高升糖指數(shù)越高，食物消化速度越快升糖指數(shù)越高。具體表現(xiàn)為以下4點(diǎn)：

（1）碳水化合物的類型和結(jié)構(gòu)。單糖比多糖的升糖指數(shù)高，單糖包括葡萄糖、果糖等，多糖包括淀粉、糖原、纖維素等。

（2）膳食纖維含量。膳食纖維是一種特殊類型的碳水化合物，不會(huì)被人體分解，所以吃它對(duì)血糖水平?jīng)]有任何影響。膳食纖維含量越多的食物，升糖指數(shù)越低，如全谷物、豆類、蔬菜和水果。各種肉類、蛋類、奶制品、各種油、海鮮、酒精飲料都不含纖維素或含量極低，應(yīng)少吃。

（3）淀粉的物理狀態(tài)。谷類顆粒碾度越細(xì)，升糖指數(shù)越高，這也是為什么推薦糖友多吃粗糧的原因。

（4）淀粉的糊化程度。糊化程度越高的食物越容易被消化吸收，升糖指數(shù)越高。例如，煮的越久的粥糊化程度越高，越容易被消化吸收，升糖指數(shù)也就更高。