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糖，作為生活中常見的調(diào)味品，食品中重要的添加劑，對我們來說再熟悉不過。雖然隨處可見，但是你真的了解他們嗎？ 紅糖、黑糖、白糖、冰糖，你以為他們都一樣？楓糖漿、龍舌蘭糖漿又是什么？它們的作用可大有不同。甜蜜的陷阱又在哪里？ 今天來聊聊“甜蜜蜜”的小知識。 甜，是生活里不可缺少的一種味道。 對于甜，最直接的攝取是來源于糖。 按照日常生產(chǎn)習(xí)慣來說，有原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等之分。 但對于我們而言，最普通常見的就是白糖、冰糖和紅糖，以及近年傳的沸沸揚揚的黑糖。 所以今天我們要詳細說的，就是以上日常所見的四種糖。其實這四種糖的主要成分都是蔗糖，只是因為制成的時間和方法有所差異，才有所不同。 再者，這幾種糖的作用天差地別，味道也有些不同。就好像人天生各有脾氣一樣，每種糖的秉性也是大不同的。在日常食用時，只有用得其所才能發(fā)揮他們最大的功效！ ? ▽ 紅糖，通常用來做湯、泡水喝， 常搭配紅棗、生姜、綠茶等。 帶蜜的甘蔗成品糖，含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養(yǎng)成分是所有糖類中最高的。 ? 工藝 紅糖是從甘蔗中提取，它與白糖最大的差別在于精制程度比白砂糖低。紅糖是甘蔗經(jīng)過榨汁后，只初步的精煉提純，甚至不經(jīng)過精煉提純，直接干燥后得到的糖，所以又叫原蔗糖。 正因為沒有經(jīng)過精煉提純加工，所以紅糖保留了更多甘蔗汁。經(jīng)過高溫煮制，糖會發(fā)生兩種反應(yīng)，產(chǎn)生焦香味道和焦糖色，讓紅糖呈現(xiàn)出紅棕色，聞起來也更香。 ? 功效
專家建議，老人在吃糖時，應(yīng)多選擇紅糖。日本著名長壽縣、紅糖產(chǎn)地沖繩縣的老人，就有每天喝一杯紅糖水的習(xí)慣。主要功效是抗衰老，補血養(yǎng)氣，暖脾健胃。 ? 食用提醒 1. 紅糖適合虛寒體質(zhì)的婦女，以及年老體弱、大病初愈的老人吃。但產(chǎn)婦食用時間也不要太久，一般10天左右；老人每日攝入量為25克左右。 2. 但患糖尿病的老人應(yīng)避免；便秘、口舌生瘡的老人應(yīng)少吃。 ▽ 糍粑蘸紅糖 ? ▽ 直接泡水喝，拿來煮粥， 制作面膜，都有駐顏美容的效果。 黑糖是一種沒有經(jīng)過高度精煉帶蜜成型的蔗糖，顏色比較深，帶有焦香味。黑糖，亦名赤糖、紫糖，有豐富的糖份、礦物質(zhì)及甘醇酸。黑糖中含獨特的天然酸類和色素調(diào)節(jié)物質(zhì)，可有效調(diào)節(jié)各種色素代謝過程，平衡皮膚內(nèi)色素分泌數(shù)量和色素分布，減少局部色素的異常堆積。 ? 工藝 其實傳統(tǒng)的紅糖和黑糖都是以相同方法制作出來的，只是黑糖制作工藝更加復(fù)雜，熬煉時間更長，執(zhí)行標準和要求比更高些，所以說黑糖質(zhì)量會比紅糖更佳些，是紅糖的升級版。特點是顆粒大、呈褐色至深褐色，多數(shù)黑糖都有黏結(jié)的塊狀，有焦香味。 ? 功效
? 食用提醒 1. 陰虛內(nèi)熱者減量沖服，女性生理期間可適當(dāng)加量。 2. 肥胖者、各種眼疾患者，需適當(dāng)減量沖服。 3.同紅糖一樣，選擇黑糖應(yīng)選擇無化學(xué)添加的為佳，無化學(xué)添加的黑糖帶有自然的焦香味道，甜度也較化學(xué)添加的黑糖更低。同時，黑糖并不是“越黑越好”，熬制過度的黑糖會產(chǎn)生丙烯酰胺等對健康不利的物質(zhì)，過黑的黑糖也有可能是添加焦糖色素的原因。 ? 黑糖和紅糖的區(qū)別 1. 黑糖的熬煉時間更長，火候更足，性較紅糖更燥熱，內(nèi)熱者少服。 2. 黑糖顏色比一般紅糖顏色要深，甘蔗含有多酚類物質(zhì)，在Fe離子的環(huán)境下顏色容易變深，而多酚類物質(zhì)對于人體健康是有益處的。 3. 黑糖有焦香味，紅糖沒有焦香味，焦香與蔗香的結(jié)合讓黑糖檔次更上一層樓。 4. 黑糖的執(zhí)行標準和要求比更高（黑糖指標要求比紅糖高33%~150%），高標準的產(chǎn)品質(zhì)量自然更佳。
▽ 黑糖糕
? ▽ 冰糖，具有藥用功效， 常用做泡制藥酒、燉煮補品的輔料， 比如我們最常見的冰糖雪梨等。 砂糖的結(jié)晶再制品。除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。 ? 工藝 冰糖是以白砂糖為原料。把純化脫色的糖水進行結(jié)晶操作，最后得到大塊的晶體狀產(chǎn)物，就是冰糖。經(jīng)過重結(jié)晶，冰糖中的雜質(zhì)可以進一步降低，甜味更純正。根據(jù)操作工藝和所含雜質(zhì)的不同，冰糖有晶瑩剔透的白冰糖和“看起來更天然”的黃冰糖。
? 功效 冰糖性偏涼，有養(yǎng)陰生津、潤肺止咳的作用，特別是對肺燥咳嗽、干咳有很好的清潤作用。如果從季節(jié)上加以區(qū)分，秋冬更宜吃冰糖?？諝飧稍?、皮膚干燥、喉嚨干癢、流鼻血、咳嗽等等，那么就可以適當(dāng)?shù)爻孕┍菨櫡?、清肺。比如冰糖燉雪梨或燉銀耳的時候，一定要放冰糖，銀耳潤肺，它和冰糖在一起有一個“1 1>2”的作用，如果放其他糖就沒這么好的效果了。 ? 食用提醒 1. 一般人群均可食用，特別是肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血者，每天在20克左右。 2. 患有高血壓、動脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必須忌食。 3. 冰糖以透明者質(zhì)量最好，純凈，雜質(zhì)少，口味清甜。要選擇購買微黃的自然結(jié)晶的塔冰為好。越潔白的說明加工的過程越多，太精了并不是最好的冰糖。半透明者次之。
▽ 冰糖雪梨
? ▽ 白糖，最常見的是制作各式甜湯、 甜菜、甜點、飲料等。 白糖由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜，所制成的精糖，又分白砂糖和綿白糖。白糖色白，干凈，甜度高。 白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈內(nèi)的國家或地區(qū)食用較多。我們把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個級別，分別是精制白砂糖、優(yōu)級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別，分別是精制綿白糖、優(yōu)級綿白糖、一級綿白糖。 顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖；顏色潔白、粒細而軟，入口易化者，叫綿白糖。
? 功效 白糖性平，味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神。 ? 食用提提 1. 糖雖有一定的營養(yǎng)，但也不可多吃，每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克。 2. 對于肺虛咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者，低血糖病人可以適當(dāng)?shù)氖秤茫坏绻翘悄虿』颊?、肥胖癥患者或痰濕偏重者就盡量不要吃了。另外，在晚上睡前最好也不要吃糖，特別是小孩，小心蛀牙。
▽ 西瓜皮果醬
糖中的另類...... 隨著素食健康的潮起， 幾種新興糖正走上素食者的餐桌， 它們在食養(yǎng)和烘培方面有著廣泛的應(yīng)用。 你怎么可以忽略它們呢？  ? 如名字一樣，楓糖漿產(chǎn)自美麗迷人的楓樹，加拿大的糖楓樹，樹汁含糖量極高，熬制成楓糖漿，這種楓糖漿香甜如蜜，風(fēng)味獨特，富含礦物質(zhì)，是很有特色的純天然的營養(yǎng)佳品，據(jù)說還能養(yǎng)顏美容。
? 功效
楓糖通常與烤薄餅、華夫餅、燕麥片、法國葉司或糊一起食用，有時也會在烤面包時作為甜味劑加入。人們愛吃蘸糖漿的煎餅和法國烤面包，也喜歡在冰淇淋上澆糖漿。加拿大人還喜歡將楓糖放在雪上一起吃，又冰又甜，口感較軟，吃時只覺雪和糖一起慢慢滑下喉嚨，非常舒服。
? 龍舌蘭糖漿，顧名思義是用植物龍舌蘭（一種墨西哥廣泛種植的、水分豐富的植物）的汁液提煉而成的糖漿。
? 功效 其富含碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、酶和各種植物營養(yǎng)素，由于龍舌蘭糖漿的血糖指數(shù)低于20，比蜂蜜的還低。所以說龍舌蘭糖漿對糖尿病患者是有益無害的，還能提高人體的免疫系統(tǒng)從而預(yù)防疾病。 龍舌蘭與蜂蜜不同，蜂蜜具有獨特的風(fēng)味，會覆蓋食物自身獨特的味道，而龍舌蘭糖漿的味道會不怎么明顯，用于制作食物不會過分的搶去食材的風(fēng)頭，但卻能帶出一絲絲甜入心底的甜味，是一種很好的佐料。 在想盡可能的保持食材的本質(zhì)又想菜式有一點甜味。相信龍舌蘭糖漿是你不錯的選擇。
在生產(chǎn)和制備過程中被添加到食品中的糖及糖漿被稱為添加糖。包括了白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖（赤砂糖、黑糖等）、蜂蜜、果糖、果葡糖漿（玉米糖漿）等。 糖醋菜肴、中西式甜點、花式面包、果醬、巧克力、蛋糕、打發(fā)的奶油和蛋清（需要加糖才能打發(fā)）各種含糖飲品（包括甜味碳酸飲料、果汁、乳酸菌飲料、甜豆?jié){、酸奶等等），以上那些食物中，都含有添加糖。因為我們生來愛甜，所以給自己建立了一個由糖組成的甜蜜世界。
這些添加糖會造成什么健康隱患？ 大量攝入添加糖可能會增加肥胖、2型糖尿病、血脂異常、高血壓、心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險。另外，過多攝入含糖飲料會增加齲齒和肥胖的發(fā)病風(fēng)險。
? 那吃多少糖才好呢？ 《中國居民膳食指南（2016）》中推薦，每天添加糖的攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。一塊方糖大約為4.5克，25克的限量也就是不到6塊糖的量。
? 如何減少糖的食用量？ 1. 購買新鮮食材自己做：市售熟食大多數(shù)都添加了糖來提鮮或調(diào)味，在不清楚到底加入多少糖的情況下，推薦購買新鮮食材自己制作。 2. 外食選擇清淡口味的菜品，如涼拌、清炒等，拒絕紅燒、糖醋、拔絲等方法烹制的食物。 3. 減少或拒絕各種含糖點心、蛋糕、面包的攝入：選擇無餡料法棍、無餡料軟歐面包作為主食食用，各種花色面包、蛋糕和含糖點心可偶爾吃吃，別當(dāng)做主食吃了。 4. 拒絕含糖飲料，尤其是不要給兒童或青少年大量喝含糖飲品：包括但不限于碳酸飲料、果汁飲品、含糖乳飲品、含糖乳酸菌飲品等。 5. 充分利用天然食材中的甜味：每天200～350克水果，都是甜味的來源，可做成水果沙拉，也可做成水果酸奶；南瓜、菠菜、胡蘿卜等含甜味蔬菜，則可少放鹽，凸顯其本身的清甜。
當(dāng)我們的味覺不再依賴重口的甜蜜 食物的本真與香甜才更令人回味無窮 享用純凈紅糖
本期編輯 | Legend 整理 | 公眾號：素食街（StreetVeg） 投稿、商務(wù)合作1405548549@qq.com 素生活雜志《素食街 ~ 夏》
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