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糖 作為生活中常見的調(diào)味品， 食品中重要的添加劑， 對我們來說再熟悉不過。  雖然隨處可見， 但是你真的了解他們嗎？ 按照日常生產(chǎn)習慣來說: 有原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等之分。 但對于我們而言，最普通常見的就是白糖、冰糖和紅糖，以及近來傳的沸沸揚揚的黑糖。 所以今天我們云南省第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科洪晶安主任為我們要詳細說的，就是四種糖以及它與健康的那些“甜蜜”誘惑。 NO.1 白糖 白 糖  白糖由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜，所制成的精糖，又分白砂糖和綿白糖。在我國較常食用的就是綿白糖，可直接食用，但不宜用來制作糕點。而白砂糖可直接實用，也可用于工業(yè)方面。 特點：色白，干凈，甜度高。 功效：白糖可解毒、調(diào)治急癥。白糖性平，味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神。 白糖食用提醒 1、白糖雖有營養(yǎng)，但也不可多吃，每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克。 2、對于肺虛咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者，低血糖病人可以適當?shù)氖秤?；但如果?span>糖尿病患者、肥胖癥患者或痰濕偏重者就盡量不要吃。另外，在晚上睡前最好也不要吃糖，特別是小孩，小心蛀牙。 3、茶中加入白糖，會抑制茶中清熱解毒的效果，所以茶與白糖不建議同食。 注意：白糖忌生吃 白糖中常有螨蟲寄生，生吃白糖很容易得螨蟲病。若螨蟲進入胃腸道，就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進入肺內(nèi)，會引起咯血、哮喘。若進入尿道，可引起尿路炎癥。因此，白糖最好不要生吃，食用前應該進行加熱處理(一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了)。  如何挑選白糖： 1、白糖看上去很白，很漂亮，可能意味著硫化物太多。新鮮的白砂糖是白里透黃的，外觀干燥、松散、有光澤、顆粒完整均勻。 2、白糖色澤干枯可能已被螨蟲污染，發(fā)黃說明受潮嚴重。另外螨蟲污染的白糖聞上去有異味。如果糖沖出的水有沉淀、絮狀物等說明有污染，而如果喝出苦澀味可能糖中摻有硫酸鎂。 NO.2 冰糖 冰 糖  冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖。按結(jié)晶過程的不同，又分為多晶冰糖、單晶冰糖，其實兩者的化學成分并沒有多大區(qū)別。 特點：呈透明或半透明狀，白色、微黃、淡灰等色。（市場上還有添加食用色素用于出口的各類彩色冰糖，有綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。）。 功效：中醫(yī)認為冰糖具有生津止渴、潤肺、化痰止咳、清熱除火、止汗解毒、祛脂降壓的作用等功能。 冰糖食用提醒 1、 一般人群均可食用，特別是肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血者，每天在20克左右。 2、患有高血壓、動脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必須忌食。  如何挑選冰糖： 1、冰糖以透明者質(zhì)量最好，純凈，雜質(zhì)少，口味清甜。一旦冰糖表面出現(xiàn)化水現(xiàn)象(即比較粘)，則說明冰糖已漸漸滋生細菌，最好不要食用。 2、選購黃冰糖最佳。越潔白的說明加工的過程越多，甚至，有人傳言會有不良廠家會在制作過程中為求白而透亮加入漂白粉！ NO.3 紅糖 紅 糖  紅糖是未經(jīng)精煉的粗糖，含有95%左右的蔗糖。按結(jié)晶顆粒不同，分為片糖、赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。 特點：紅色，顆粒均勻且散。 功效：紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。同時還能夠緩解痛經(jīng)、補充體力、增加活力。 紅糖食用提醒 1、紅糖適合虛寒體質(zhì)的婦女，以及年老體弱、大病初愈的老人吃。但產(chǎn)婦食用時間也不要太久，一般10天左右；老人每日攝入量為25克左右。 2、但患糖尿病的老人應避免；便秘、口舌生瘡的老人應少吃。 3、紅糖不宜與豆?jié){同食，因為紅糖中的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合會產(chǎn)生沉淀物，不利于吸收。 4、紅糖不宜與竹筍同食，因為竹筍蛋白中合有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與紅糖共同加熱的過程中易形成賴氨酸糖基，這種物質(zhì)對人體不利。 5、喝牛奶千萬別加紅糖，因為紅糖為粗制品，未經(jīng)提純，含非糖物質(zhì)及有機酸(如草酸、蘋果酸)較多，而牛奶中的蛋白質(zhì)遇到酸堿易發(fā)生凝聚或沉淀，故牛奶中不宜放紅糖。 6、紅糖不宜高溫加熱，紅糖礦物質(zhì)豐富，容易產(chǎn)生化學反應。紅糖烹調(diào)食物時，應注意不要讓它在鍋里加溫時間太長。尤其是在你用鐵鍋的時候，更容易和紅糖產(chǎn)生化學反應，所以紅糖一般在起鍋時放比。 7、紅糖與皮蛋、生蛋同食易引起食物中毒。 風寒感冒喝姜糖水，一定要用紅糖，如果誤用成冰糖，可能引發(fā)咳嗽。  如何挑選紅糖： 1、霉味酸味、苦澀難咽的紅糖不要買，不是劣質(zhì)就是假貨。 2、超市里擱置在外、結(jié)塊潮濕的散裝紅糖不要買，易生菌吸灰。 3、別與市場頂著紅糖之名的赤砂糖混為一談?，F(xiàn)在有很多包裝紅糖其實用的是赤砂糖，而赤砂糖是生產(chǎn)白糖時的副產(chǎn)品，里面可能含有化學藥劑，所以挑選時要謹慎。加入熱水后的赤砂糖顏色會迅速溶解開，而紅糖剛開始出現(xiàn)的是一種淡黃色，像甘蔗汁一樣的顏色，過很久才能變成紅色。 NO.4 黑糖 黑 糖  其實傳統(tǒng)的紅糖和黑糖都是以相同方法制作出來的，只是黑糖制作工藝更加復雜，熬煉時間更長，執(zhí)行標準和要求比更高些，所以說黑糖質(zhì)量會比紅糖更佳些，是紅糖的升級版。 特點：顆粒大、呈褐色至深褐色，多數(shù)黑糖都有黏結(jié)的塊狀，有焦香味。 功效：黑糖可解毒、調(diào)治急癥。白糖性平，味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神。 黑糖食用提醒 1、陰虛內(nèi)熱者減量沖服，女性生理期間可適當加量。 2、肥胖者、各種眼疾患者，需適當減量沖服。  含糖量： 白糖＞冰糖＞紅糖 白砂糖含糖量99.9%，綿白糖含糖量98.9%，冰糖含糖量99.3%，紅糖含糖量96.6%。 也就是說，如果你用同樣的量，紅糖的糖分是最少的，因為它是初榨出來的糖，除了含糖量，剩下的是礦物質(zhì)和維生素。  洪主任特別提醒：食糖過多可影響糖脂代謝，使尿酸水平升高，增加血管壓力，使得食糖過多者發(fā)生肥胖、糖尿病、脂肪肝、痛風、高血壓、心臟疾病和卒中風險升高。大家在食糖時一定要注意每天食糖攝入量。 洪晶安 （點擊醫(yī)生頭像可進入預約掛號平臺） 受訪專家：云南省第一人民醫(yī)院（昆華醫(yī)院）臨床營養(yǎng)科主任 擅長：孕期營養(yǎng)指導、監(jiān)測及妊娠糖尿病的營養(yǎng)治療； 慢性病營養(yǎng)治療；兒童、更年期、老年營養(yǎng)指導 坐診時間：每周一、三上午 專業(yè)指導 | 洪晶安 主任醫(yī)師 編輯 | 滇醫(yī)通 圖片 | 網(wǎng)絡圖庫 滇醫(yī)通直播大課堂 7 月課程
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