記錄自己做過的好吃的軟歐！蔓越莓和乳酪的結合，讓全麥軟歐多了雙重驚喜。如果在乳酪餡兒里再加入蔓越莓干，一口咬下去，好吃到流淚！

關鍵這個軟歐低糖低油還有全麥粉的加入，真的吃著無壓力~

全麥蔓越莓奶酪軟歐包

用料

波蘭酵頭：T55面粉100g、水100g、低糖酵母0.6g

主面團：高筋面粉320g、全麥面粉80g、高糖酵母5g、細砂糖30g、鹽5g、蜂蜜20g、奶粉16g、水250g、無鹽黃油35g

餡料：蔓越莓干80g、kiri奶油奶酪150g

模具：裱花袋1個

裝飾：高筋面粉適量

制作方法

step1：制作波蘭酵頭，將T55面粉、水、酵母混合，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵3-4小時至表面起泡，送入冰箱冷藏12—36小時（即最長可以冷藏保存36小時）。

step2：蔓越莓干加少許清水，用微波爐加熱十幾秒鐘使其變軟，也可以用朗姆酒泡蔓越莓干，因為是給小朋友一起吃的面包，所以我沒有使用朗姆酒。

step3：蔓越莓干切小。

step4：主面團除黃油外的原料和波蘭酵頭一起加入攪拌缸。

step5：攪拌至面團光滑，可以拉出厚膜。

step6：加入黃油，繼續(xù)攪拌至面條可以拉出大片薄膜。

step7：加入蔓越莓干，用最低速攪拌至蔓越莓干包裹入面團中，不要過度攪拌。

step8：整理面團，放進盆中，蓋上保鮮膜在28℃的環(huán)境中進行基礎發(fā)酵。

step9：奶油奶酪裝在裱花袋中，和面團一起放在28攝氏度的環(huán)境中，使其溫度不會太低，以防包進面團后影響面團發(fā)酵。

step10：取出發(fā)酵好的面團，面團長大2.5倍作用，用手指蘸面粉在面團表面搓一個洞，面團不塌陷，小洞不明顯回縮，說明發(fā)酵完成。

step11：將面團分成4等份，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

step12：將面團稍壓扁，擠入奶油奶酪，面團對折，包起奶油奶酪，捏緊收口。

step13：收口朝下放在烤盤上。

step14：在35℃、濕度80%的環(huán)境中發(fā)酵至面團長大2-2.5倍?？鞠涮崆?30℃預熱，如果有石板會更好。

step15：篩面粉，割包。

step16：烤箱205攝氏度，蒸汽兩分鐘，烘烤18-20分鐘。如烤箱無蒸汽功能同時密封性好，可以用烘焙石造蒸汽，如果烤箱密封性一般，那么就不用蒸汽啦，雖效果不及加蒸汽烘烤，但也會好吃的。

小貼士：

經(jīng)常有朋友們覺得我的配方含水量大，含水量大的配方做的面包會相對松軟一些，但是操作難度也大一點點，所以這次水量靈活一些吧，做面包已經(jīng)很熟練的話就用260g水的配方，如果不是很熟練就用250g水吧。

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