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天氣開始越來越熱，我也越來越喜歡用北海道大米高筋面粉做面包了，因為揉面時間短，面團的溫度容易控制，還有就是節(jié)省了至少1個半小時的時間。很多朋友還對大米面粉不是很了解，跟著我買了的朋友還不太會用，所以最近多出幾個使用這款大米面粉做的面包給大家參考做法。 前面有發(fā)過一篇北海道大米粉面包，松軟帶著大米的清香，揉面發(fā)酵都有秘招（點擊即可打開），今天的這款面包更豐富些，我自己也非常的喜歡。面團中加入了奶油奶酪，前幾天做了好幾次的巴斯克蛋糕，還有多余的奶酪，用來做面包，我非常喜歡用奶酪做面包，面包的口感和味道都很好，而且營養(yǎng)也更豐富。加入奶油奶酪，我通常會減少些黃油的用量。另外還放了玫瑰奶酪餡做夾心，你也可以改成其他自己喜歡的餡料。 ---------------------開始制作------------------ 食材和用量： 臻谷農(nóng)北海道大米高筋面粉300克，水148克，雞蛋48克，酵母2.5克，鹽3克，黃油30克，奶油奶酪40克，糖35克 做法： 1.開始揉面 除黃油奶酪外，其他食材放一起，先混合，檢測一下含水量，特別是第一次使用的面粉，或者是第一次做新的配方，通過這個步驟可以檢測一下含水量是否符合你的要求。 然后再開始正式的揉面，揉到圖三的狀態(tài)：有厚膜，加入軟化的黃油和軟化的奶油奶酪。 使用不同的揉面工具，需要的時間不同，以面團的狀態(tài)來判斷。
2.再繼續(xù)揉到右圖的狀態(tài)。大米高筋面粉的筋度沒有普通的高筋面粉強，揉到右圖的狀態(tài)就可以了。
3.取出揉好的面團，整理成表面光滑的圓形，不用裸露，可以放盒子里蓋上蓋子，也可以蓋上保鮮膜，松弛5分鐘，分割成7等份，每份88克左右，再松弛10分鐘。 4.取一個面團，拍扁搟開，擠上玫瑰奶酪餡，從上到下卷起來，捏緊接口，再搓長些。 玫瑰奶酪餡做法：奶油奶酪軟化，加入自己做的玫瑰醬，混合攪拌均勻即可。 你也可以放入自己喜歡的餡料。 5.把搓長的面團打個結(jié)，放入模具中，沒有模具也可以直接放烤盤。 35度濕度80%左右發(fā)酵大約1小時 發(fā)酵時間跟溫度濕度都有關(guān)系，左圖是沒發(fā)酵的，右圖是發(fā)酵好的，對比一下體積的變化。 我是放入到法帥蒸汽烤箱中發(fā)酵的，發(fā)酵時有打蒸汽，濕度大概在79%左右。 如果你的烤箱發(fā)酵檔工作時沒有提供濕度，需要自己放點熱水。 如果放室溫發(fā)酵，表面不能裸露在空氣中。 法帥復(fù)古蒸汽烤箱，有最低團價，了解可私信。 6.發(fā)酵好后，面團表面刷蛋液，烤箱預(yù)熱，我使用的是熱風(fēng)對流模式，180度25分鐘。 時間溫度僅供參考，不同的烤箱，不同的烘烤方式，不同的模具都會影響，自己根據(jù)自己烤箱做調(diào)整。 出爐。晚上烤好的，第二天拍的，可以看到會有些褶皺，正常，因為餡料中有水分。 小貼士：1.大米面包粉揉面程度比面粉要求低，參看過程圖中的講解和參考圖片。 2.如果想換成普通面粉，含水量，揉面狀態(tài)，操作，包括成品的口感都有差別。 臻谷農(nóng)北海道大米高筋預(yù)拌粉1KG 【包郵】38.00元，買一送一 3.大米面包只有一次發(fā)酵，節(jié)省時間。 4.烘烤時間和溫度僅供參考。 5.有餡料的面包，盡快食用，最好二天內(nèi)吃完，或者放冰箱冷凍保存，吃的時候復(fù)烤。 其他面包： 北海道大米粉面包，松軟帶著大米的清香，揉面發(fā)酵都有秘招 我是美善品美食顧問，美善品是德國福維克公司直營的產(chǎn)品，在中國沒有代理商和經(jīng)銷商，也不允許淘寶等第三方平臺銷售，在淘寶購買沒有后續(xù)的服務(wù)和保障，需謹(jǐn)慎。 為什么要選擇我作為你的美食顧問？ 美善品的售后特色之一是一對一的美食顧問，美食顧問的水準(zhǔn)決定了你以后多年的使用和你享受到的服務(wù)價值，我是美食書【hello 酸奶】的作者，曾獲得過烘焙大賽的冠軍，擔(dān)任過烘焙比賽的評委，海爾冰箱線下美食大賽的亞軍，所以在你使用小美的未來很多很多年里，無論中餐還是烘焙，我都能把我多年的經(jīng)驗分享給你，一對一指導(dǎo)，陪伴你成長。 |
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