 我們經(jīng)常會遇到挺無奈的問題，很多小白購買了機(jī)器之后，可能會因為家人不能吃糖，想要減肥等原因，擅自把方子的糖減少，甚至去掉，做出來的面包就像饅頭，還浪費不少材料。  那是否存在少糖少油的健康面包？當(dāng)然也是有的，這就是歐包，著名的法棍就屬于歐包之一。一般來說，歐式面包都比較大，份量較重，低糖、低油、低脂、高纖為特點，注重谷物的天然原香。  今天跟大家介紹的是碧根果紅棗全麥歐包，少糖無油，加入全麥面粉讓它更加健康，碧根果、蔓越莓等干果仁，讓面包別具風(fēng)味。外脆里嫩的口感、健康無添加的材料，就是這款面包最大的賣點。 準(zhǔn)備材料 高筋面粉 270g，全麥面粉 50g，水 215g，鹽 4g，酵母 3.5g，蔓越莓 20g，碧根果 35g，棗塊 25g，糖 15g 這個方子可以做4個的量。 制作方法 Step 1. 準(zhǔn)備好碧根果和紅棗，蔓越莓  Step 2. 碧根果切成小塊  Step 3. 把水，糖，鹽，面粉，酵母依次放入攪拌桶內(nèi)  Step 4. 廚師機(jī)先開慢速攪拌均勻，再開快速攪拌至面團(tuán)光滑，形成面筋，如下圖  Step 5. 然后把切好的核桃紅棗放進(jìn)攪拌缸里  Step 6. 攪拌至果干混合均勻  Step 7. 取出面團(tuán)，平均分成兩個小面團(tuán)，蓋上保鮮膜室溫松弛發(fā)酵  Step 8. 松弛30分鐘后，進(jìn)行第一次翻面：先把面團(tuán)搟成長方形  Step 9. 把上面三分之一向下折 Step 10. 下面三分之一向上折 Step 11. 再把左邊三分之一向右折，右邊三分之一向左折 Step 12. 第二個面團(tuán)也是一樣操作。蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵30分鐘，然后重復(fù)上述翻面操作，再蓋上保鮮膜發(fā)酵30分鐘 Step 13. 經(jīng)過兩次翻面后，把兩個面團(tuán)平均分成四個面團(tuán) Step 14. 搟開面團(tuán)成長方形 Step 15. 從左至右卷起來 Step 16. 四個都卷好了，放在油紙上 Step 17. 進(jìn)烤箱里選擇發(fā)酵程序35度發(fā)酵40分鐘 Step 18. 發(fā)酵至1.5到2倍大，取出面團(tuán)，篩上面粉，同時烤箱里放入烘焙石板，選擇蒸汽烘烤模式250度預(yù)熱 Tips： 我用蒸烤箱進(jìn)行烘烤。使用蒸汽烘烤模式預(yù)熱至少20分鐘，記住放入石板一起預(yù)熱。由于石板的熱容比較大，預(yù)熱時間可以適當(dāng)延長。 如果沒有蒸烤箱，請拉到文章最后的小貼士哦~ Step 19. 用割包刀橫著斜劃三刀 Step 20. 轉(zhuǎn)移進(jìn)預(yù)熱好的石板上，迅速關(guān)上烤箱門，調(diào)到210度蒸汽烘烤25分鐘 Tips： 這個過程需要比較快的操作，防止烤箱里的溫度和濕度流失過多。 Step 21. 烘烤結(jié)束，取出面包 Step 22. 切開后，滿滿的碧根果，紅棗，蔓越莓！能量滿滿！ 小貼士 蒸烤箱相對普通家用烤箱，會更加適合用來做歐包。因為它的密封性更好，溫度可調(diào)節(jié)范圍更大，可以自動出蒸汽提供歐包適合的烘烤環(huán)境等。 今天用到廚師機(jī)進(jìn)行攪拌，蒸烤箱進(jìn)行烘烤。如果沒有廚師機(jī)可以用面包機(jī)甚至手揉代替，如果沒有蒸烤箱也可以使用普通烤箱+石板+派石的組合進(jìn)行制作哦~ 作者介紹 無敵宇宙大坨坨是一個非?？蓯鄣呐⒓垼m說她的一名95后，但已經(jīng)有了超過4年的烘焙經(jīng)驗了！坨坨的面包做得特別好，經(jīng)常參加一些微博活動，也獲獎不少。今天給大家介紹的這個碧根果全麥歐包，無油少糖非常適合熱愛健康的你~ |
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