涼拌茄子

用料

主料：茄子800g、香菜100g

調(diào)料：食鹽3g、雞精5g、生抽5g、辣椒油15g

做法

1.茄子去掉根部，清洗干凈。

2.放入蒸鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)20分，把茄子呼熟，晾涼備用。

3.香草一小把。

4.切成2厘米長(zhǎng)的寸斷。

5.把呼好的茄子，用手撕成細(xì)條。

6.香菜段放入盆中，放入精鹽，生抽，蒜末，雞精，辣椒油即可。

黑白涼拌

用料

主料：黑木耳200g、魔芋絲100g、黃瓜120g

調(diào)料：生抽適量、白糖適量

做法

1.木耳泡過(guò)之后仍需要焯水。

2.魔芋絲同樣需要焯水。

3.黃瓜去皮切片或壓成花式隨意。

4.老干媽辣椒一勺、生抽二勺涼開(kāi)水若干以及少許白糖調(diào)成汁。

5.將木耳、魔芋絲、黃瓜還有芫茜裝入容器里。

6.然后淋上調(diào)好的醬汁攪拌均勻即可食用。

涼拌海帶

用料

主料：海帶、白菜

調(diào)料：食鹽、蒜

做法

1.白菜洗凈切成細(xì)絲，海帶洗凈煮熟后切細(xì)絲，加入適量精鹽拌勻，腌制半天?？馗呻缰瞥龅乃荨?/p>

2.拌入蒜瓣拍扁剁碎后的蒜末，攪拌均勻既可食用，如喜歡吃辣椒，也可拌入辣椒末或辣椒油。

涼拌藕片

用料

主料：藕400克

調(diào)料：醬油少許、醋適量、雞精少許、蒜適量、干辣椒適量、芝麻2白、糖適量、芝麻油適量、小蔥少許

做法

1.蓮藕表面刷洗干凈，冷水入鍋，蓋上蓋，煮25分鐘左右至熟

2.煮好的蓮藕待不燙手時(shí)切厚片

3.干辣椒碎放進(jìn)小碗里

4.燒兩勺熱油，油面冒煙后直接澆在辣椒碎上

5.撒上熟芝麻拌勻

6.切好的藕片裝進(jìn)大點(diǎn)的容器里，撒上蒜蓉

7.調(diào)入鹽，醋，醬油，白糖，雞精調(diào)味

8.淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可

涼拌魚(yú)

用料

主料：魚(yú)皮50g

調(diào)料：食鹽少許、橄欖油1茶匙

做法

1.用鋒利一些的刀沿著魚(yú)的紋路，小心剔下薄薄一層魚(yú)皮；

2.魚(yú)皮洗凈，切成粗絲；

鍋中燒水，水沸后放入魚(yú)皮汆燙；

魚(yú)皮燙熟后撈出，迅速放冷水中浸泡；

3.胡蘿卜去皮、切細(xì)絲，鍋中燒水，水沸后放入胡蘿卜絲焯燙；

將胡蘿卜絲焯至熟軟，撈出放入冷水中浸泡、冷卻；

4.取干凈的碗，放入浸泡、冷卻后瀝干的魚(yú)皮；

5.加入瀝干水分的胡蘿卜絲；

加入青瓜絲；

加入一茶匙橄欖油；

加入少許新鮮檸檬汁；

6.加入少許鹽；

加入香辣花生；

將所有材料攪拌均勻；

撒入黑芝麻即可。

涼拌萵苣

用料

主料：萵苣1棵

輔料：食鹽4克、蠔油1勺、生抽1勺、白糖2克、亞麻籽油適量

做法

1.萵苣一棵，削去外皮，洗凈

2.斜刀切薄片

3.均勻切絲

4.加2克鹽拌勻腌15分鐘左右，將水分?jǐn)D出

5.加入剩下的鹽、生抽、蠔油、白糖，拌均勻

6.裝盤(pán)后，喜歡辣味的可以熱油炸香辣椒，燒在萵苣上，最后淋入適量亞麻籽油

涼拌魷魚(yú)

用料

主料：魷魚(yú)300g

調(diào)料：蔥適量、姜適量、花椒適量、生抽適量、柿子椒適量、黃瓜適量、調(diào)和油適量、芥末適量

做法

1.魷魚(yú)洗凈。

2.大片的切網(wǎng)紋。

3.其他切條。

4.鍋?zhàn)訜_(kāi)水，將魷魚(yú)放入，焯熟。時(shí)間不要太久，老了影響口感。

5.投涼。

6.將其碼在盤(pán)內(nèi)。盤(pán)底鋪蔥姜絲。

黃瓜切花邊，碼在盤(pán)邊。

7.鍋?zhàn)訜裏?，倒入油，放入花椒粒，炸成花椒油?/p>

8.將油澆到魷魚(yú)表面。

9.碗內(nèi)放生抽，放入少許芥末醬，攪拌均勻。

10.將醬汁澆到表面即可。