【排骨燜南瓜】 用料:排骨500克南瓜1個(gè);蔥姜蒜適量植物油20克冰糖10粒八角1個(gè)桂皮1片花椒10粒老抽5克生抽10克料酒10克食鹽3茶匙; 做法 1.準(zhǔn)備食材。排骨焯水去血水,并用冷水沖洗干凈,控干水分備用。南瓜洗干凈切成小塊狀。 2.炒鍋熱油炒冰糖至完全融化呈現(xiàn)深紅色。倒入排骨進(jìn)行翻炒,炒至全部上色。為了顏色更深更好看再倒入少量生抽進(jìn)行翻炒。放入蔥姜蒜八角花椒桂皮進(jìn)行翻炒。 3.倒入兩大碗清水,蓋上鍋蓋開始大火燜10分鐘轉(zhuǎn)至小火燜30分鐘,此時(shí)排骨已經(jīng)基本上熟爛,倒入南瓜塊,蓋上鍋蓋再燜10分鐘即可。 4.出鍋前撒上蒜末,香氣撲鼻。 【虎皮鵪鶉蛋】 用料:鵪鶉蛋幾個(gè);油一勺鹽一撮姜蔥一撮生抽幾勺糖一撮; 做法 1.鵪鶉蛋洗干凈,冷水入鍋煮熟,大火煮開后轉(zhuǎn)小火,煮5分鐘即可;煮好的鵪鶉蛋放涼水中浸泡片刻,剝殼(泡涼后剝殼更容易點(diǎn)); 2.將剝好的鵪鶉蛋洗干凈表面的殼;用廚房紙吸干機(jī)水分;在蛋白上輕輕劃幾道,以便入味; 3.鍋中倒入適量油,燒至約6成熟;放入鵪鶉蛋,小火炸至蛋白金黃、起皺;撈出瀝油; 4.鍋中留底油,放入蔥姜干辣椒爆香;倒入適量清水,放入鵪鶉蛋,調(diào)入老抽、生抽、大火燒開后轉(zhuǎn)小火,煮幾分鐘;加入糖、鹽,翻炒均勻; 5.最后大火收汁,出鍋,外焦里嫩,鮮香入味,好誘人; 【醬香魷魚】 用料魷魚一條;油一勺鹽一撮青紅椒幾個(gè)姜絲一撮老干媽一勺黃豆醬一勺剁辣椒一勺; 做法 1.魷魚洗干凈,處理好,配料準(zhǔn)備好;魷魚切割成一整片,斜切出密密的紋路; 2.換個(gè)方向,將魷魚切成菱形花紋;切出花紋的魷魚切成片;魷魚須也切好; 3.燒開一鍋水,將魷魚片和魷魚須倒進(jìn)去汆燙,魷魚片微微變卷就行; 4.撈出瀝干水備用;油鍋燒熱,炒香姜絲;倒入青紅椒翻炒片刻; 5.倒入老干媽、黃豆醬、淋入少許水;將魷魚須倒進(jìn)去,翻炒至均勻粘上醬汁;倒入剁辣椒,翻拌均勻即可出鍋; 【肉末燒茄子】 用料:長茄子;蔥;姜;蒜;豬肉;干黃醬;黃豆醬油;糖;黃酒; 做法 1.所有食材,這道菜茄子最好用長茄子,口感綿軟不失韌性,圓茄子容易爛; 2.長茄子不去皮切成長條;豬肉切末,蔥姜蒜切碎末備用; 3.熱油至八成炸茄子,表面呈金黃色撈出來控油;炒肉末至水氣變干,下黃酒,蔥姜蒜末和稀釋的干黃醬煸香,下醬油和熱水,水量夠把肉末浸過再稍多一點(diǎn)就可以了,水開后下白糖和控好油的茄條,大火燒三分鐘勾芡鍋即可。 小貼士:1、長茄子要挑籽少的,不然炒的過程中容易變爛;2、豬肉稍微帶點(diǎn)肥的更香;3、黃醬一定要在熱油里爆一下才會(huì)香,放一點(diǎn)醬油一是上色二是再提一下香氣。 【果仁菠菜】 用料:菠菜500克 花生仁(生)50克蒜3瓣 干辣椒2個(gè)花椒10粒;生抽1勺 香醋2勺 糖 0.5勺香油少許 食用油適量鹽 1勺熟白芝麻適量; 做法 1.菠菜擇好切段、洗凈,鍋中水燒開后,把菠菜放進(jìn)去焯燙一分鐘,不用等水再次開即可,焯燙的時(shí)間過程,菠菜會(huì)過軟,影響口感; 2.焯熟的菠菜過冷水,撈出,瀝水;大蒜切末; 3.花生米用水沖洗一下,控干水分;熱鍋涼油,一點(diǎn)油即可,放入花生米,小火翻炒。涼油時(shí)就放花生米,不要等油熱了再放,否則花生會(huì)糊掉。炒至香味飄出,花生米的紅衣顏色逐漸變深,這時(shí)花生米已達(dá)到七八成熟,關(guān)火,用余溫繼續(xù)翻炒二十秒左右,把花生米盛出晾涼,涼后的花生米才脆。不要等花生米紅衣顏色完全成熟到你想要的顏色再關(guān)火,那樣會(huì)糊掉,吃起來有苦味; 4.干辣椒洗凈用廚房剪剪成段,用清水泡一會(huì)兒,這樣再炸時(shí)不會(huì)糊。熱鍋涼油,放入花椒粒炸出香味,再放辣椒段炸香; 5.瀝過水的菠菜中加入生抽、醋;再加入蒜末、鹽、炸過的辣椒油、晾涼的花生米; 6.最后加入香油,拌勻,喜歡的還可以再撒上些熟芝麻; |
|