涼拌豬脆耳

用料：豬耳朵 1只 八角 3個 桂皮 一小塊 生姜 3片 香葉 4片 大蔥 3段 蒜瓣 3片

朝天椒 2個 生姜 3片 蔥 1 顆 香菜 1顆 辣椒油 適量 生抽、香醋 適量 老抽 一茶匙

鹽 適量 白糖 少量 熟白芝麻 少量

步驟：1 豬耳朵清洗干凈，大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉清洗干凈備用。

2 將步驟1中所用材料丟入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右，用筷子輕松戳穿

即可，中途要翻面喲！

3 耳朵在煮制過程中，準(zhǔn)備香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用。

4 將步驟3中材料放入碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋、再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻。

5 豬耳朵煮好后，撈起用冷水沖洗幾遍，晾干水分后切薄片。

6 將步驟4中的調(diào)味汁與步驟5 中的豬耳朵薄片混合，再加入適量白芝麻拌勻即可。

7 成品展示

嘮叨幾句：買回來的豬耳朵一定要再清理剔除下豬毛

涼拌牛肉

用料：牛肉 800g 香菜 5根 姜 8片 大蒜 3瓣 辣椒干 6個 鮮生抽 4勺 蒸魚鼓油 1勺

白米醋 半勺 白糖 5g 料酒 100ml 八角 2個 桂皮 1片 香葉 3片

步驟;1 所有材料 清洗備用，牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子

2 取一口大砂鍋 倒料酒，把桂皮、八角、香葉、姜片也放進(jìn)去。

3 牛肉切成兩份，開大火煮，血沫出來撇干凈，然后再煮一個小時，關(guān)火里面在溫一個小時。

4 撈出放涼，然后裝袋放冰箱冷凍，吃的時候解凍，趁沒完全解凍時正好切成自己想要的薄片。

5 取一個大碗裝起來。

6 辣椒干和大蒜切好。鍋里放油，辣椒干和蒜末炸半分鐘。

7 取個小碗，把白糖、米醋、味極鮮、蒸魚鼓油混起來，再加點(diǎn)涼白開水兌成涼拌汁。炸好的辣椒干和大蒜倒

進(jìn)涼拌汁中。

8 攪拌使白糖融化，將調(diào)好的涼拌汁倒在牛肉里面，拌勻。最后撒上香菜點(diǎn)綴

新疆椒麻雞

用料：三黃雞 一只 洋蔥 半個 大蔥 2根 線椒 適量 麻油 適量 鹽 適量

花椒粒 適量 麻椒粒 適量 老姜 適量 八角 2個 香葉 4片 草果 1個 桂皮 一塊

辣椒 適量 花椒粉 適量 紅棗 兩顆 白芷 3塊

步驟：1 備好材料。

2 鹽、花椒粉均勻涂抹三黃雞，靜置30分鐘。

3 鍋內(nèi)倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮

蔥、姜熬煮出香味。

2 鹽、花椒粉均勻涂抹，靜置30分鐘。

3 鍋內(nèi)倒大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、

姜熬煮出香味

4 將雞肉煮熟，筷子輕松戳穿即可。煮雞肉期間將線椒泡軟瀝干、大蔥稍微捏下扳成小段備好

5 雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆里。

6 放入少量鹽、適量花椒油進(jìn)行調(diào)味

7 洋蔥切絲，雞肉撕成小塊，攪拌均勻。

8 成品展現(xiàn)

皮辣紅

用料：紫皮洋蔥 半個 青椒 半個 青辣椒 半個 西紅柿 半個 黃瓜 半根 醋 5ml

醋 5ml 鹽 2g 糖 1g 雞精 1g 香油 1ml 生抽 3ml

步驟：1 西紅柿洗凈，對開切成兩半，用勺挖去心，保留硬皮部分。

2 洋蔥去掉外皮切絲，黃瓜切成細(xì)絲，青椒、青辣椒去蒂去籽后切絲。西紅柿硬皮切絲

3 將洋蔥、黃瓜、青椒、辣椒和西紅柿放入碗中，調(diào)入醋、鹽、糖、味精、生抽和香油

攪拌均勻即可食用。

4 成品

涼拌土豆絲

用料：土豆 2個 干辣椒 一小把 大蒜 一瓣 蔥 一塊 花椒 一小把 鹽、雞精

白醋 醬油 香油

步驟：1 土豆切絲，開水焯一下。然后泡進(jìn)涼水

2 放入適量的食鹽、雞精、幾滴白醋、醬油、香油拌均勻，將土豆絲碼在盤子上

3 鍋中放油燒熱轉(zhuǎn)小火，將干辣椒、蒜末、蔥和花椒放入鍋中炸一下，然后倒在碼好的土豆絲上

4 成品

拌三絲

用料：黃瓜 1根 豆腐皮 胡蘿卜 適量 醬油 適量 白醋 適量 白糖 2勺

味精 適量 鹽 適量 香菜 適量

步驟：1 豆腐皮折疊切成絲，放入熱水里煮2分鐘，過涼水

2 胡蘿卜擦絲

3 黃瓜擦絲，加入之前控好水的豆腐皮

4 加入香菜、醬油3勺、白醋兩勺、味精、鹽適量，攪拌均勻

5 成品

涼拌腐竹

用料：腐竹 小米椒 青尖椒 干辣椒 姜 蒜 生抽 耗油 鹽 雞精 香芹

步驟：1 腐竹提前用溫水泡發(fā)，泡到用手捏到?jīng)]硬心為止，然后切成差不多的長度，香芹也切成合適

的長度備用。

2 小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好備用。

3 鍋中注入清水燒至沸騰，放鹽把腐竹放在鍋里煮3分鐘撈出，再把香芹放入煮2分鐘，撈出

都要濾掉多余的水份。

4 熱鍋燒油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜爆香。

5 把炒香的辣椒和調(diào)好的醬料一起倒在腐竹上面，攪拌均勻。

6 成品

蒜泥茄子

用料：長茄子 3根 大蒜 兩頭 醋 醬油 耗油 香油 花椒油 蔥花

步驟：1 長茄子洗凈備用，茄子蔥中間切開，分二至三段，入蒸鍋蒸15至20分鐘。

2 大蒜搗成蒜泥狀

3 植物油燒熟將蒜泥 潑香，倒入香油、花椒油、耗油、鹽 調(diào)汁

4 茄子蒸熟晾涼，用手撕成條狀。

5 將調(diào)好的蒜泥汁和茄子拌勻，撒上蔥花即可。

油炸花生米

用料：花生米 一小碗 植物油 一小碗 鹽 一小勺 白酒 幾滴

步驟：1 準(zhǔn)備花生米及其它原料

2 涼鍋倒入花生米，再倒入植物油，油要沒過花生米，然后小火炸制，受熱漸漸鍋中有

泡泡產(chǎn)生，用鏟子不停翻炒，讓其受熱均勻。

3 隨著花生米的變色，鍋里幾乎沒有泡泡了，就關(guān)火用漏勺撈出花生米，控油裝盤。

涼拌藕片

用料：藕 2節(jié) 醬油 適量 小米椒 3個 蔥、蒜末 少許

鹽、白糖、白醋 適量 香油 少許 鹽 適量

步驟：1 蓮藕去皮洗干凈

2 切成薄片放入碟子內(nèi)

3 鍋內(nèi)水燒沸騰關(guān)火，再倒藕片燙一分鐘左右撈出

4 燙好的藕片用涼水沖沖，再在冰水泡20分鐘左右

5 這時候 準(zhǔn)備些蔥蒜末和 一根小米椒，接著把水中的藕片撈出來，放兩勺白醋，半勺白糖

適量食鹽。

6 隨后倒入醬油、辣椒、蒜、蔥、香油攪拌均勻就可以了

十道清爽涼拌菜陪你度過炎熱夏天

關(guān)注頭條號+西北小武，這兒總有一道屬于你的美食。