生拌西葫蘆

用料

嫩西葫蘆一根;陳醋2小匙;生抽1小匙;鹽1/2小匙;糖1/2小匙;老干媽豆豉辣醬2小匙;香油幾滴;

生拌西葫蘆的做法

• 挑選嫩西葫蘆一根，表面撒鹽揉搓后用水清洗干凈

• 西葫蘆去掉兩端，切成兩段，取一段豎起來切片如圖，然后切細(xì)絲，要順著西葫蘆的瓤切，因涼拌口感不好，所以把籽和瓤去掉，留下皮和肉切絲（籽和瓤和留燒湯用）

• 切好的西葫蘆絲加入所有調(diào)料拌勻即可食用

夜味腐竹

用料

腐竹;香蔥;香醋;蒜瓣;味極鮮;白糖;麻油;蔥油;雞精可有可無;

夜味腐竹的做法

• 腐竹提前泡發(fā)

• 香蔥切碎蒜瓣拍散

• 味極鮮兩湯匙香醋一湯匙白糖一茶匙雞精半茶匙麻油幾滴蔥油幾滴調(diào)和好后加入蒜瓣微波加熱30秒（勺子大小如圖）

• 然后煮熟腐竹瀝干水后用調(diào)配好的料汁拌均勻撒上蔥花就可以吃了也可以放置一下再吃更入味

傣味鬼雞

用料

雞大腿一個(gè)（0.5kg）約兩小只香菜0.1kg;青檸檬5個(gè)（個(gè)頭較?。┘t色小米辣10個(gè);食鹽若干雞精味精若干;蒜末若干;

傣味鬼雞的做法

• 用涼水把雞大腿煮熟備用；

• 把檸檬剖開擠汁（沒有檸檬夾子要注意，不要太用力，否則會(huì)把檸檬皮汁擠出，會(huì)有苦味）

• 把小米辣切了放在檸檬汁中泡一下（喜歡吃辣的可以切碎一點(diǎn)）

• 把涼好的雞去骨撕細(xì)后倒入檸檬汁、加入切好的香菜、蒜末，拌勻

• 放入適量的食鹽、雞精、味精

日式芝麻碎拌菠菜

用料

菠菜1束;熟白芝麻1.5大匙;砂糖1/2小匙;薄口醤油1小匙;柴魚精少許;鹽少許;油少許;

日式芝麻碎拌菠菜的做法

• 芝麻用研缽研磨成碎粒，加入砂糖、薄口醤油、柴魚精攪拌均勻

• 菠菜連根整棵洗凈，放入加了鹽和油的沸水中稍微焯一下，然后取出瀝干水分，排列整齊切成3～4公分長的段

• 然后和芝麻調(diào)味料拌勻，裝盤即可

光光辣腌包菜

用料

扁包菜;黃瓜;紅尖椒;小蔥;大蒜瓣;純釀白醋;香辣醬;生抽;魚露;雞精;

光光辣腌包菜的做法

• 包菜、黃瓜都切絲黃瓜可以用刨刀去處理

• 小蔥切兩厘米長段大蒜瓣拍碎剁成末

• 找一個(gè)大碗內(nèi)倒入包菜絲和黃瓜絲后加入三湯匙白醋、兩湯匙生抽、一湯匙香辣醬、一茶匙魚露和一小撮雞精用手把它們拌勻讓每一片包菜葉子都沾上腌料

• 倒入密封罐子內(nèi)放入冰箱一天即可食用食用時(shí)用干凈筷子夾出放入盤內(nèi)食用存放時(shí)間越長味道越好

• 香辣醬我用的是味事達(dá)的豆豉香辣醬這個(gè)醬我很喜歡吃已經(jīng)吃了不知道多少罐了如果沒有可以選擇類似的或者使用辣椒面腌制味道可能稍許有差

蜜汁豆干

用料

白豆腐干一斤;糖3大匙;老抽1大匙;鹽1小匙;八角一兩個(gè);香油一點(diǎn)點(diǎn);熟芝麻少許;

蜜汁豆干的做法

• 無味的白豆腐干，如圖上這種，切成2厘米的小塊，塊太大會(huì)容易碎

• 鍋燒熱下適量油，下入豆干煸炒或煎至表面金黃

• 鍋中留少許底油，下入3大匙糖小火炒化，繼續(xù)加熱至冒泡，顏色變深黃，然后下入豆腐干炒勻上色

• 鍋中加入豆腐干2/3的水，約一碗，接著加入老抽、鹽和八角，大火燒開后小火燉煮

• 讓豆腐干入味。當(dāng)湯汁變少時(shí)不停翻炒大火收汁，湯汁都收干了關(guān)火，滴一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻，撒上熟芝麻即可

麻醬金針肥牛

用料

肥牛片400克;金針菇200克;大蒜20克;香菜10克;

麻醬金針肥牛的做法

• 鍋中放入適量水加熱至沸騰，放入肥牛片焯燙至變色，撈出備用

• 金針菇洗凈，過沸水焯燙30秒，撈出瀝干水分

• 芝麻醬中逐漸加入涼開水，調(diào)至適宜濃稠度，再加入油潑蒜泥、海鮮醬油、辣椒油、香油、白芝麻混合均勻，制成調(diào)味汁

• 將焯燙好的肥牛片和金針菇混合，再加入調(diào)味汁混合均勻，點(diǎn)綴上香菜碎即可

紅油豬耳朵

用料

豬耳1只;大蔥2根;黃瓜半根;老姜1小塊;八角1顆;三奈1顆;小茴香1小抓;復(fù)合醬油適量;油辣椒適量;白糖少許;花椒少許;白芝麻適量;

紅油豬耳朵的做法

• 準(zhǔn)備材料

• 鍋中放水，下豬耳，再丟下：拍爛的老姜、三角、八奈、小茴香

• 大火煮開后，小火30分鐘

• 撈出待涼后，順著耳軟骨切片。大蔥斜切段，黃瓜擦絲

• 拌入大蔥、黃瓜，再調(diào)入復(fù)合醬油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放點(diǎn)蒜末的）

凱撒沙拉

用料

培根3條;土司1～2片;雞蛋1只;生菜1棵;蘆筍2根;帕瑪森干酪半塊;黑胡椒粒適量;蛋黃醬2～3大勺;黃芥末醬適量;喼汁（英國黑醋）1小勺;檸檬汁2大勺;大蒜2瓣;

凱撒沙拉的做法

• 蒜瓣壓成茸用油煸香，留出1/4的量待用；土司去邊切成方丁，與蒜蓉拌勻后放入平底鍋中，用小火烘烤至土司丁呈金黃色；

• 培根切成小片入鍋煸香；生菜撕成隨意的片狀；蘆筍改刀成段焯水；白煮蛋分隔成4塊；干酪切成條狀備用；

• 蛋黃醬加入黃芥末醬、喼汁、留出的蒜茸及檸檬汁調(diào)勻，即為凱撒沙拉的醬汁；

• 將生菜、蘆筍、土司丁和培根混合放在盤底，隨后放上干酪和熟雞蛋，撒上黑胡椒顆粒，淋上沙拉醬即可上桌。

老醋花生米

用料

花生米1碗;香蔥1根;香菜1根;老陳醋2湯匙;生抽1湯匙;綿白糖1茶匙;鹽1茶匙;色拉油少許;

老醋花生米的做法

• 花生米用水洗干凈，瀝干水分；香蔥和香菜洗凈，香蔥切碎，香菜切段

• 老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調(diào)成味汁

• 炒鍋內(nèi)倒入油，同時(shí)倒入花生米（這個(gè)時(shí)候油是涼的），不停翻炒，聞到花生的香味，并且聽到啪啪響的聲音就表示可以了。這個(gè)有點(diǎn)難把握，我第一次做的時(shí)候，總覺得沒聽到聲音，結(jié)果等我起過的時(shí)候，花生全黑了

• 炒好的花生米盛出，晾涼。剛炸好不脆，晾一會(huì)兒就好了

• 在晾涼的花生米中加入香蔥、香菜，調(diào)味汁，拌勻就可以吃了

涼拌豆腐皮

用料

豆腐皮200g;味精少許;香菜2根;鹽1小勺;生抽2勺;老干媽豆鼓1勺;白糖1小勺;花椒油（花椒粉）少許;油辣椒1勺;蒜2瓣;

涼拌豆腐皮的做法

• 豆腐皮洗凈切成絲，香菜洗凈切成小段，蒜剁碎。

• 豆腐皮和香菜加入以上調(diào)料拌勻即可。

桂花紅糖糯米藕

用料

蓮藕2節(jié)約500g;糯米2.5大勺約40g;紅糖5大勺;冰糖5大勺;干桂花1大勺;

桂花紅糖糯米藕的做法

• 糯米洗凈后用清水浸泡至少4小時(shí)，至用手能輕易碾碎的程度

• 蓮藕去皮后切去一頭

• 將泡好的糯米塞入孔中，用筷子輔助壓實(shí)，再將切下的部分蓋上用牙簽固定

• 塞好的藕放在鍋里加幾乎能夠?qū)⑵錄]過的水，下紅糖冰糖，煮開后小火燉煮約3小時(shí)，中間不時(shí)翻面讓其上色均勻

• 下干桂花再煮個(gè)10分鐘，即可關(guān)火讓蓮藕浸在糖水中慢慢冷卻

• 取出適量糖水在小鍋內(nèi)加熱，收稠至糖漿狀，晾涼的糯米藕切片，淋上糖漿即可

熗拌土豆絲

用料

大土豆1個(gè);青辣椒1個(gè);紅辣椒1個(gè)（通常用干紅辣椒）;大蒜幾瓣;香菜一根;油3湯匙（45ml）;花椒一小捏;醋3湯匙（45ml）;鹽1茶匙（5g）;糖1/2茶匙（3g）;辣椒油1湯匙（15ml）;香油1茶匙（5ml）;

熗拌土豆絲的做法

• 青紅椒分別切絲，香菜切段，大蒜拍碎切成末

• 土豆刮皮，切片切絲，放入涼水中浸泡。多換幾次水，洗掉淀粉。入開水鍋焯燙半分鐘即可，不要超過一分鐘。撈出迅速過涼水浸泡幾分鐘。瀝干水分，放上切碎的蒜末備用

• 鍋里倒油，放入花椒，小火炸香，然后用濾網(wǎng)過濾，把熱油倒在蒜末上。加青紅椒絲，香菜，醋，鹽，糖，辣椒油，香油拌勻即可

涼拌皮蛋豆腐

用料

內(nèi)脂豆腐300g;皮蛋50g;醬油適量;老醋適量;香油適量;芝麻適量;蔥花適量;

涼拌皮蛋豆腐的做法

• 內(nèi)脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在碟子上

• 皮蛋去殼，切成小粒然后鋪在豆腐上

• 在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、老醋、香油調(diào)勻淋上，再撒上點(diǎn)香芝麻即可

涼拌黑木耳

用料

黑木耳;紅椒;香菜;生抽;青芥辣（綠芥末）;香油;

涼拌黑木耳的做法

• 黑木耳提前用冷水泡發(fā)。根蒂部分檢查好，清洗干凈

• 鍋?zhàn)訜_水，將黑木耳放入，焯水

• 撈出，立刻投涼。（控干水分，放入冰箱冷藏）

• 黑木耳控干水份

• 紅椒切細(xì)絲。香菜切段，放入碗內(nèi)

• 令取一個(gè)小碗，倒入生抽。少許香油。少許青芥辣，攪拌均勻

• 將汁淋在黑木耳上面，即可

蒜泥白肉

用料1

帶皮五花肉一塊（我喜歡用偏瘦的五花肉）;黃瓜一小根;姜片數(shù)片;料酒適量，或者花雕酒;

用料2(佐料)

姜;蒜;蔥;白芝麻炒香;生抽;香醋（不是白醋哈）;糖;花椒粉;油辣子辣椒以及辣椒油;香油;雞精;

蒜泥白肉的做法

• 先將五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕松插穿），然后撈起過冷水洗凈瀝干水分并放涼

• 把煮好的五花肉切薄片（原則上是盡量切薄哈，小貓的刀不大好使，湊合啦）

• 將姜蒜壓成泥（這個(gè)工具還是老媽從國內(nèi)寄給我的，比外國人那種壓泥工具好用哈，讓它也露個(gè)臉，謝謝老媽），蔥切蔥花

• 把所有“佐料”混合均勻（配比我沒寫，因?yàn)槲颐看味际且贿厙L一邊調(diào)整，原則上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的涼拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我們重慶話講就是要“舍得放佐料”）

• 黃瓜去瓤擦成絲，并使勁擠干水分，然后擺在盤子中間

• 講切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成

藤椒雞

用料

煮雞用料;三黃雞1只;海鹽適量;八角2個(gè);香葉2片;干辣椒1g;藤椒5g;小茴香1g;丁香1個(gè);姜片5片;蔥束1束;白胡椒粒（拍破）5粒;藤椒油;藤椒50克;食用油100ML;醬汁;藤椒油20ML;芝麻香油5ML;小米辣2個(gè);青椒1個(gè);蔥花5克;姜末2克;蒜末3克;煮雞高湯50ML;花生米20克;干辣椒10個(gè);藤椒5克;藤椒粉1克;鹽適量;香菜碎5克;

藤椒雞的做法

• 煮沸一鍋開水，加入黃酒、海鹽、香葉、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、蔥束、姜片煮開。

• 將處理好的整雞放入汆燙30s,撈出，待水再次煮沸后放入汆燙30s,重復(fù)三次。

• 將整雞和湯一起移入電飯煲，以保溫模式浸煮30分鐘。

• 將整雞撈出，用冰水沖涼。

• 在表面涂上芝麻油。

• 鍋中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。

• 鍋中加入少許油，將花生米炒酥炒香。

• 鍋中加入少許油，將干辣椒煎出香辣味。

• 將花生米和辣椒舂碎。

• 將小米辣和青椒切碎，所有醬汁材料調(diào)勻。

• 將花生米碎和辣椒碎撒在最上面，潑上燒熱的藤椒油，攪拌均勻。

• 將雞肉改刀成合適的大小，澆上醬汁即可。

南昌涼拌藕

用料

蓮藕;蠔油;生抽;老抽;白糖;雞精;辣椒末;

南昌涼拌藕的做法

• 蓮藕去皮洗凈后整個(gè)入鍋煮大火煮開后保持中火一直蓮藕變色筷子能刺穿后關(guān)火煮好的蓮藕在流水里沖涼后放入涼水里浸十分鐘撈出切薄片

• 老抽、白糖一茶匙生抽、蠔油一湯匙雞精少許辣椒末兩湯匙

• 1和2混合后用筷子攪拌均勻即可食用

涼拌豆芽

用料

豆芽400g;蔥半棵;干辣椒片少許;鹽;香油;

涼拌豆芽的做法

• 豆芽過沸水焯熟.

• 撈出,過冷水,瀝干,裝碗.

• 加入鹽,香油,翻拌均勻.

• 撒蔥花和干辣椒片,搞定.

奪命土豆泥

用料

土豆;牛奶;沙拉醬;鹽;火腿;青豆;玉米;

奪命土豆泥的做法

• 倆中號(hào)偏大的土豆切塊兒加半碗水放微波爐高火轉(zhuǎn)個(gè)１０分鐘

• 青豆和玉米粒也加半杯水微波爐中火3分鐘

• 土豆拿出來盡情用木槌兒搗成泥，再加牛奶，三勺沙拉醬，鹽，火腿粒，加入剛才微波好的青豆玉米粒。倍兒好吃

拍黃瓜

用料

黃瓜;蒜瓣;香菜;生抽;醋;鹽;白糖;香油;芝麻;老干媽;

拍黃瓜的做法

• 黃瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里

• 黃瓜放適量鹽晃勻，腌制下.這個(gè)時(shí)候剝好蒜瓣.一樣用刀拍下稍稍剁下

• 香菜切段,黃瓜腌制的差不多了濾水,濾好出水的黃瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老干媽,加白糖,一點(diǎn)點(diǎn)生抽

• 香菜,拌勻，晃下盆就好基本上,加芝麻拌勻即可

涼拌手撕雞絲（香辣版&麻油版）

用料

＃主料＃;雞胸肉2塊;黑木耳15朵;胡蘿卜1根;＃煮雞胸肉料＃;蔥白1～2段;姜5片;料酒10ml;＃調(diào)味汁＃;蒜頭2瓣;醋60ml;鮮醬油或生抽30ml;白糖5g;麻油適量;油潑辣子適量;＃點(diǎn)綴＃;白芝麻一撮;香菜碎一撮;小蔥一撮;

涼拌手撕雞絲（香辣版&麻油版）的做法

• 鍋內(nèi)放冷水，加入蔥段姜片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉(zhuǎn)小火燜5～10分鐘

• 用筷子戳開來看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼

• 胡蘿卜刨絲

• 木耳提前泡發(fā)好，洗凈，用滾水焯燙一下，時(shí)間不要久。切絲。

• 雞胸肉不燙手后用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。

• 蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲里，再依此加入調(diào)味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。

• 麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，點(diǎn)綴香菜末，小蔥。

• 香辣版：在，麻油版基礎(chǔ)上，淋上適量油潑辣子拌勻即可。

  油潑辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g鹽，混合好，澆上熱至冒煙的菜油200～250g。拌菜必備！

• 端上桌兒開吃。

西葫蘆番茄雞蛋沙拉

用料

西葫蘆;圣女果番茄亦可;雞蛋;沙拉汁;

西葫蘆番茄雞蛋沙拉的做法

• 西葫蘆切成小塊，在沸水中焯1分鐘左右，撈出瀝干水分。

• 圣女果對(duì)半切開。煮熟的雞蛋切片。

• 我淋的是丘比沙拉汁（焙煎芝麻口味），也可以用其他醬汁來拌，美乃滋、千島醬、油醋汁等等都可以。用老干媽拌大概也會(huì)挺好吃的哈哈哈~！

泰式風(fēng)味涼拌海鮮

用料

食材：;海蝦250克;鮮魷魚1條;黃瓜1根;洋蔥1/2個(gè);香菜1小把;紅椒1個(gè);調(diào)味料：;蒜頭2瓣;魚露2大勺;檸檬1個(gè);糖1大勺;鹽1/2小勺;香油2大勺;芥末油（可選）1小勺;胡椒粉少許;

泰式風(fēng)味涼拌海鮮的做法

• 洋蔥、紅椒切絲，泡冰水備用

• 黃瓜對(duì)半剖開斜拉切薄片，香菜切末備用

• 蝦子去頭、去殼、去腸線，魷魚去內(nèi)臟洗凈切條備用

• 滾水加入料酒，把蝦子、魷魚放入燙熟撈出

• 把所有調(diào)味料混合成醬汁加入到汆燙好的蝦子、魷魚中拌勻，靜置放涼

• 涼了之后再把其它配菜加入拌勻，放入冰箱冷藏腌制一下會(huì)更好吃

擂缽青椒茄子

用料

紫皮茄子1根;青椒2只;蒜瓣2-3粒;檸檬片適量;干豆豉1勺;炒香芝麻;花椒油;鹽;糖;醬油;蠔油;料酒;

擂缽青椒茄子的做法

• 青椒洗凈去蒂去籽切碎丁狀，蒜瓣去皮切末，檸檬切丁狀備用；干豆豉用料酒泡軟備用

• 將茄子洗凈去除制熟，放入蒸鍋中蒸至熟軟或覆膜包裹放入微波爐中“叮”熟

• 將豆豉，以及切好的青椒、檸檬，蒜末放入擂缽中，加入調(diào)味料：鹽、糖、醬油、蠔油，用擂棍搗出汁

• 燒熱2勺花椒油澆淋入擂缽中拌勻，將蒸熟的茄子放入擂缽中舂搗至入味，撒上炒香芝麻即可食用

拌雜菜

用料

菠菜5-8棵;木耳幾朵;綠豆芽一把;黃瓜半根;粉絲一把;雞蛋1個(gè);胡蘿卜半根;里脊肉一小塊;米醋;生抽;鹽;香油;花椒油;芝麻;麻醬;蒜泥;

拌雜菜的做法

• 肉切絲，加生抽和淀粉腌制10分鐘。雞蛋打散，攤成蛋餅切絲備用

• 鍋里熱油，加蔥姜熗鍋，把腌好的肉炒熟，加胡蘿卜絲翻炒出鍋，備用

• 木耳提前泡發(fā)，去蒂洗凈，過水焯熟。菠菜、綠豆芽、粉絲分別炒熟

• 加蛋餅絲與炒好的肉一起加蒜泥和花椒油，按自己口味加調(diào)料拌勻即可

韓國雜拌

用料

豬里脊肉;香菇;菠菜;洋蔥;胡蘿卜;粗粉條;雞蛋;醬油;香油;蒜泥;熟芝麻;胡椒粉;鹽;糖;蔥白;

韓國雜拌的做法

• 豬里脊切細(xì)絲，加醬油、香油、蒜泥、熟芝麻、胡椒粉腌制十幾分鐘，加少許油炒香

• 香菇切薄片，加醬油、香油、蒜泥、熟芝麻、胡椒粉腌制十幾分鐘，用少許油炒香

• 菠菜用開水氽燙一下，迅速撈出過涼，擠干水分，切小段，用少許油炒香，加少許鹽調(diào)味

• 洋蔥、胡蘿卜切細(xì)絲，分別用油炒香，加鹽調(diào)味

• 粗粉條用溫水泡軟，用開水煮熟，迅速撈出過涼，用剪刀剪一兩刀備用

• 雞蛋打散，加少許鹽調(diào)味，鍋中油熱后，抹少許油，煎成蛋皮，切細(xì)絲備用

• 煮鍋中放入醬油、香油、糖、蒜泥、熟芝麻、蔥白末煮開，關(guān)火，放入粗粉條拌勻

• 放入其他配料，戴上一次性手套，用手抓勻即可，如果咸味不夠可加鹽調(diào)味

蝦油豉香雞絲拌金針菇

用料

雞胸肉;金針菇;生抽;鹽;白糖;芝麻油;老干媽;醋;蒜瓣;老姜;香菜;蔥;自制蝦油;

蝦油豉香雞絲拌金針菇的做法1

• 蒜瓣剝好，拍扁剁碎，姜切片

• 香菜切段，蔥切蔥花

• 金針菇整理，去掉老的部分

• 金針菇入清水焯水

• 撈出瀝水

• 雞胸肉片薄片

• 焯金針菇的水，放兩片姜片，放雞胸肉煮熟

• 煮熟的雞胸肉撕絲

• 調(diào)汁：生抽、鹽、白糖、芝麻油、老干媽、醋、蒜粒、蔥花

• 雞絲放到大盆子里

• 放金針菇

• 澆汁

• 兩大勺子自制蝦油

• 撒上蔥花跟香菜，拌勻即可

蝦油豉香雞絲拌金針菇的做法2(自制蝦油)

• 蝦頭

• 入油鍋炸

• 得蝦油

• 蝦油

• 炸過的蝦頭，熬粥的時(shí)候，可以一同放進(jìn)去哈

涼拌蛋絲

用料

雞蛋3個(gè);香菇6朵;胡蘿卜半根;香菜2棵;料酒2大勺;玉米淀粉1大勺;生抽1大勺;醋1大勺;香油1小勺;白糖1小勺;鹽適量;

涼拌蛋絲的做法

• 香菇洗凈切絲，香菇汆燙熟晾涼備用

• 胡蘿卜切絲用少量油煸炒一下

• 淀粉中加入料酒調(diào)勻

• 雞蛋打入碗內(nèi)，撒少許鹽打勻，把淀粉料酒汁倒進(jìn)去，這樣起到給雞蛋去腥的作用

• 將蛋液過濾，這樣煎出的蛋皮會(huì)更細(xì)嫩

• 鍋內(nèi)倒入少許油將蛋液倒入攤成蛋餅，兩面煎黃

• 將蛋餅切成細(xì)絲

• 把煮好的香菇絲、胡蘿卜絲、香菜放到一個(gè)大碗中

• 把蛋絲也放入，調(diào)入放鹽、醋、生抽、糖、香油攪拌均勻即可。喜歡吃辣的也可以把香油換成辣椒油

金針菇拌粉絲

用料1

粉絲一小把;金針菇一小把;胡蘿卜一小段;香菜一小把;

用料2

老干媽豆豉辣醬一茶匙;生抽三茶匙;醋兩茶匙;香油一茶匙;白糖一點(diǎn)點(diǎn);白胡椒粉;

金針菇拌粉絲的做法

• 粉絲用溫水泡軟

• 金針菇切去根部、洗凈瀝干，胡蘿卜去皮切成細(xì)絲，香菜洗凈切小段

• 鍋中放水燒開，放入泡軟的粉絲，一分鐘后撈起

• 焯水后的粉絲用冷水沖降溫后，泡入涼開水

• 步驟3的鍋中，倒入金針菇和胡蘿卜絲，焯水，一分鐘左右，撈出

• 把粉絲撈出瀝干，和金針菇、胡蘿卜絲、香菜段一起放入大碗中，放老干媽豆豉辣醬一茶匙、生抽三茶匙、醋兩茶匙、香油一茶匙、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、白胡椒粉拌勻即可

茄子拌皮蛋

用料

涼拌皮蛋3個(gè);茄子一個(gè);青尖椒2個(gè);生姜;大蒜;蔥;花椒;芝麻油;純米醋;雞精;生抽;豆豉辣椒;

茄子拌皮蛋的做法

• 茄子與青椒分別去蒂洗凈,將茄子先對(duì)半剖開再從中間將其切斷

• 蒸鍋內(nèi)放入適量的水,將茄子與青椒放在蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘(當(dāng)用筷子輕輕地可插入茄子時(shí)說明茄子已熟),將蒸熟后的茄子與青椒取出晾涼

• 將涼拌皮蛋去殼洗凈切成月牙瓣,擺放在碗底

• 大蒜與生姜切成末后放入小碗中,再加入適量的鹽、雞精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒，拌勻成調(diào)味汁

• 將晾涼后的茄子與青椒撕成條(青椒的籽去除不要)后放入碗中,倒入先前調(diào)好的調(diào)味汁,拌勻后再倒在擺好的皮蛋上,將蔥切成蔥花撒在上面

• 將花椒放入適量的油中燒熱炸出香味,然后撿出花椒不要,將熱油澆在茄子上即可

拌烤辣椒

用料

青辣椒6個(gè);香蔥一小把;香菜幾顆;花生米適量;胡蘿卜少許;油;鹽;生抽;醋;香油;

拌烤辣椒的做法

• 辣椒排入鋪了錫紙的烤盤，烤箱最高火，一直烤至表面微焦。時(shí)間約20-30分鐘

• 花生米放入油鍋中，小火炒熟。雖然炒花生米不吃油，但還是可以稍微多放點(diǎn)油，最后拌菜用。炒好的花生米放涼后用蒜臼子搗碎。放入容器中備用

• 香菜和香蔥切成碎末，胡蘿卜切小碎屑

• 烤好的辣椒去蒂，同樣用蒜臼子碾成泥，然后把所有材料都放入容器里，加鹽，生抽，醋，香油拌勻即可。