這個(gè)夏天，各國健兒亮劍巴西，奧運(yùn)激戰(zhàn)正酣。想必大家都守在電視機(jī)旁，為自己心儀的選手加油。啤酒薯片雖好，但是攝入太多，對控制體重?zé)o裨益，我們還是選擇低熱量的水果和高營養(yǎng)的堅(jiān)果，來度過觀賽的激情時(shí)段吧。除了時(shí)令瓜果，在眾多堅(jiān)果中，我最喜歡的就是核桃了，因?yàn)樗贸杂譅I養(yǎng)。

以核桃為主料的琥珀桃仁是一道老幼咸宜的小點(diǎn)心，制作過程也不復(fù)雜。我們煮開一鍋水，把500克帶皮核桃仁放到鍋里煮3分鐘，然后撈出來在冷水里過幾遍，就可以有效去除核桃皮的苦澀味道。撈出來瀝干水分待用。在炒鍋里放一小碗水，加入200g白糖。煮到白糖溶化起大泡時(shí)，把核桃仁倒進(jìn)去，翻炒到糖汁濃稠后關(guān)火，倒入漏勺瀝干多余的糖汁。炒鍋刷洗干凈，放油燒到四成熱，倒入部分桃仁。桃仁要全部浸到油里，小火炸一會兒，注意火不要大，否則核桃仁很容易糊掉。待桃仁在油里不再冒小泡就可撈出來，趁熱拌上炒香的白芝麻，攤開放涼后口感就會非常酥脆了。

如果您怕油膩，還有一種無油制作琥珀桃仁的方法也可嘗試。取核桃仁400-500克。第一步也是斷生，將核桃仁放入150℃預(yù)熱好的烤箱中層，烤制10-15分鐘。鍋內(nèi)放入冰糖150克，液體麥芽糖50克，清水100克。放置爐灶上，大火煮開。麥芽糖漿融化燒滾后轉(zhuǎn)中火。用木勺或竹筷稍稍攪動(dòng)，使冰糖易于融化。注意只要使糖分布均勻便于溶解即可，不要攪動(dòng)太用力，以免使糖漿反砂結(jié)晶。等糖漿呈現(xiàn)淺金黃色時(shí)轉(zhuǎn)小火煮片刻，然后就可以關(guān)火。將熱好的核桃仁趁熱倒入，盡量使每顆都充分裹上糖漿。同時(shí)可以撒入芝麻添香。核桃仁較脆弱易碎裂，為了外形美觀，建議用木勺或長竹筷攪拌比較合適。將裹好糖漿的核桃倒在干凈的烤盤或砧板上攤平，晾涼時(shí)盡可能不要重疊，有些粘連在一起的也不用著急，待冷卻后用手就能輕輕掰開，不會黏手。待涼透放置常溫保存。

核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經(jīng)；補(bǔ)腎強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤腸通便。對腎虛喘嗽、腰痛腳弱都有很好的療效。多吃核桃，可以促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝，起到保護(hù)心血管的功能。核桃味美營養(yǎng)價(jià)值高，一般人群均可食用。尤其適合腦力勞動(dòng)者和青少年。它在鎮(zhèn)咳平喘方面的功力也非常了得，在冬季多吃核桃對慢性氣管炎和哮喘病患者來說頗有裨益。

(旅日散文小說家，曾任教于西北大學(xué)新聞學(xué)院，已出版小說集《左岸右手邊》《不渝》)