定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆| 

今天在長沙做調(diào)研營銷，晚上還要加班做屌絲逆襲方案，不過，這邊天氣格外好，比北京好一萬倍。

2016的冬天對于餐飲行業(yè)仿佛是格外的冷，很多餐飲店主似乎都感覺這一年是最難經(jīng)營的一年，大家都在想，經(jīng)營還是原來的經(jīng)營，味道還是原來的味道，為什么這一年的生意就這么難做呢？這一年，跑路的不只有溫州皮革廠，各種互聯(lián)網(wǎng)公司，更有各類餐飲店主！我也是一位從事了餐飲行12廚房工作者，下面我就將我所看到的問題給大家分享一下！

1. 未雨綢繆！很多人看到這四個(gè)字，可能沒有想到多少，這就足以證明你沒有做到多少未雨綢繆的舉措，比如在夏季即將來臨之前，你可以先想好各類解暑的湯；在冬季即將到來時(shí)，可以先提前推出一些滋補(bǔ)類的菜品，和準(zhǔn)備一些熱騰騰的湯，客人進(jìn)店，就贈(zèng)送一碗，即使菜還沒有上，客人也已經(jīng)感受到了一種溫暖！還有就是根據(jù)季節(jié)之類的變化退出一些菜品也能博得更多人的眼球，比如大城市霧霾重，可以退出一些與霧霾有關(guān)的菜品！

   
   

2. 在你生意不好時(shí)你的第一反應(yīng)是什么？可能都是想把生意做好吧！但是到底要怎樣才能做好呢？很多人怪天氣，怪季節(jié)，怪環(huán)境，總之他能在各個(gè)方面找原因，但是他就是不會(huì)在自身找原因，當(dāng)你在發(fā)現(xiàn)有生意不好的苗頭之時(shí)，就應(yīng)該在自身找原因了，是你的服務(wù)出了問題，還是你的菜品出了問題，這些都值得我們深思！



3. 細(xì)節(jié)你注意到了嗎？不管是菜品也好，服務(wù)也好，都要妥善處理與顧客之間的關(guān)系。失去一個(gè)顧客比你去找一個(gè)新的顧客困難十倍，很多少看到這里就不相信了，如果一個(gè)人在你店里消費(fèi)之后很不滿意，他出去之后給他20個(gè)朋友說了，那么他20個(gè)朋友當(dāng)中可能有15個(gè)都不會(huì)來你店里消費(fèi)，那20個(gè)朋友傳播出去，那就是一發(fā)不可收拾了；

4. 而你尋找一個(gè)新的顧客，他也給他20個(gè)朋友說你這里味道這些都很好，但是他朋友當(dāng)中最多只有5個(gè)人會(huì)來你的店里消費(fèi)，這就是為什么失去一個(gè)老顧客比尋找一個(gè)新顧客難十倍的原因。所以不論何時(shí)，都要把顧客當(dāng)上帝，顧客永遠(yuǎn)是對的！

5. 你的思維是否跟的上時(shí)代？現(xiàn)在很多人已經(jīng)有一種很依賴于網(wǎng)絡(luò)訂餐的心理！如果你的店面廣告打的不夠響，或許就在他樓下他都不知道有這么一家店，所以，店里一定要多搞活動(dòng)，不一定非得要周年慶這些才搞活動(dòng)，因?yàn)檫@樣你才能博得更多人的眼球！只有讓更多人知道了你的存在，才能讓更多人尋找你！

6. 不忘初心，方得始終！一定要根據(jù)自己的經(jīng)營理念來經(jīng)營，不要時(shí)間一長，店里的服務(wù)人員，廚房工作人員，包括管理人員就呈現(xiàn)出一個(gè)疲軟心態(tài)！作為管理人員一定要時(shí)時(shí)刻刻都要保持著積極的心態(tài)，同時(shí)做好自身，員工心態(tài)也要時(shí)刻關(guān)注，發(fā)現(xiàn)問題馬上糾正！

金九銀十豐收季、最后一季餐飲業(yè)利潤提升成果、快、準(zhǔn)、狠、！今天2017方案己成為下一季工作的重點(diǎn)、讓餐飲永不缺客、讓會(huì)員成功喚醒、讓利潤突破增長！2017餐飲逆襲營銷新課提前登場！拓客、悅客、鎖客、留客、永不缺客成為主題！讓找爆品、做爆品、賣懪品成為體驗(yàn)！讓現(xiàn)金為王成為路徑支撐！親開森的提升、開森的業(yè)績！

你停留在最初的年代不可怕；

可怕的是完全不知道；

當(dāng)下趨勢和主流是什么？

趨勢必將干掉優(yōu)勢！

餐飲人一定要找到出路，一定要顛覆思維，今天安排助理在朋友圈做了一個(gè)調(diào)查，選擇一個(gè)，并留下您的看法，選中者贈(zèng)送餐飲經(jīng)營管理秘籍電子版一本！如果您的留言入選了，請?jiān)诮裉煳恼吕? 底部留言，并留下您的郵箱，助理會(huì)把價(jià)值199元的資料發(fā)給您！

選擇A的他們這樣說：

A.看選址和定位，如果地點(diǎn)不好，人流量不大，價(jià)格定位不高，消費(fèi)頻次就成為關(guān)鍵

A.大眾消費(fèi)；B.高端消費(fèi)。在目前以及未來餐飲市場中，我認(rèn)為大眾餐飲占主流，因此選擇A。

A。第一個(gè)，因?yàn)榈谝粋€(gè)說明這位顧客還是比較認(rèn)可這個(gè)店的，顧客的認(rèn)可才可以增加轉(zhuǎn)介紹。

A，能三天來一次的證明有吸引客戶的地方，不光他自己去還能帶動(dòng)身邊親朋好友，親朋好友在帶動(dòng)朋友。。。這就是傳說中的人海效應(yīng)

A一個(gè)顧客來100次，一定是對這家店極度認(rèn)可！他會(huì)帶他的100乃至1000個(gè)朋友到店消費(fèi)，讓更多朋友信賴這家店！

A。新客的開拓總是如此麻煩繁瑣，老客的維護(hù)確實(shí)口碑宣傳的載體

A.如果一個(gè)顧客每年來吃100次的話，100個(gè)X100次=10000次，1000個(gè)，5000個(gè)呢？習(xí)慣和口啤可以增加顧客再次來消費(fèi)。

A，維護(hù)一個(gè)老客戶的成本，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于開發(fā)一個(gè)新客戶，(開發(fā)的新客戶，未必就一定是精準(zhǔn)客戶，以后也未必能成為你的老客戶)竟然知道最終的目的，何必學(xué)猴子掰玉米呢！

A。有辦法讓一個(gè)顧客來100次，就有方法讓無數(shù)顧客來100次

A.誰都選a.只是在餐飲這樣的惡劣環(huán)境下，執(zhí)行起來不是那么容易，加油哦，騷年??！

選擇B的他們這樣說：

B.用二八理論的話，餐廳的百分之八十利潤來自百分之二十的老客戶，而爭取一個(gè)新客戶是維持老客戶的四到六倍，如果一家餐廳可以擁有一百位這樣客戶，餐廳的利潤和發(fā)展就不成問題，

個(gè)人意見，還需討論，

B.一個(gè)顧客每年來吃100次，整年來店的頻次高，相當(dāng)于4天到店一次，那說明顧客與店面是有粘性的，是有喜好的，那100個(gè)顧客每年只來一次，那說明店面肯定存在很大的弊端，一次都沒來是你的錯(cuò)，一次吃完再也不來是我的錯(cuò)、那說明到店體驗(yàn)與顧客的感官是存在很大落差，與之顧客再無粘性

B可以帶動(dòng)宣傳作用一傳十 十傳百！另店面可以掌握大眾消費(fèi)群體的需求從而改變自身！

B，來的人類型多了牽引的食客類型和范圍就更廣了，當(dāng)然是認(rèn)知的人越多越好了

陳老師這樣說：我選A，每個(gè)顧客每年來100次，用菜品，服務(wù)，環(huán)境，留著老顧客，開發(fā)新顧客需要很大成本，留下更需要成本，為什么不用心留下老顧客呢，你留不住老顧客，引流前一定要分析，我之前的顧客是怎么流失掉的，哪里出現(xiàn)了問題?？偸侨ラ_發(fā)新顧客有用嗎，只能口碑越來越差，死的更快！你，天天打折，玩低價(jià)吸引新顧客進(jìn)店，不注重產(chǎn)品服務(wù)，只會(huì)讓你死的更快，打折不如贈(zèng)券，贈(zèng)券不如售卡。找到顧客核心訴求，用產(chǎn)品利潤架構(gòu)賺錢，用大單品策略盈利，賣低價(jià)拿什么活著，不要再去打折了，親們，越打折死的越快！

三個(gè)月不到店的顧客可能外邊有情人了，怎么把她請回來，答案在這里。

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