轉(zhuǎn)眼2017年即將結(jié)束，好事壞事已經(jīng)通通過去。新的一年，我們要有滋有味的生活，有情有義的交往，有聲有色的工作，不管17年餐廳生意如何，18年一定要紅紅火火，2018一月24日臘八節(jié)，二月8日小年，二月十四情人節(jié)，二月十五除夕，二月十六情人節(jié)，三月二日元宵節(jié)，三月八日婦女節(jié)，三月十二日植樹節(jié)！這么多假日營銷，一定要引爆客流哦，多多賺錢！很多飯店老板，老師，我的菜比隔壁老王家做得好，都是用的好的食材，老王家用的凍肉，我家用的鮮肉，隔壁老王家的菜個(gè)個(gè)比我的貴，我的菜道道比他便宜，為啥他的生意比我家火爆，陳老師講的逆襲營銷思維是是，把便宜的東西賣貴了那叫本事，把貴的東西賣便宜了那叫廢物，如果飯店有這樣的經(jīng)理，店長，一到節(jié)日做營銷了，出了所謂的方案，就是打折發(fā)傳單降價(jià)這樣就早點(diǎn)開除。打折都能當(dāng)作營銷，這種人也不值得夸獎(jiǎng)。老板自己都會(huì)得，要你店長干嘛？重點(diǎn)來了，如何不打折不發(fā)傳單不降價(jià)？還能把生意做火爆，這才叫牛！

比如，哈根達(dá)斯冰淇淋，能賣 300 塊一根。很多人講，不就是一個(gè)雪糕。

一個(gè)冰淇淋嗎？值 15 塊差不多了，為什么有人花 300 塊去買？秘密就在他讓產(chǎn)品的屬性發(fā)生了改變。他的口號是：愛她， 就請她吃哈根達(dá)斯！他賣的不是冰淇淋，賣的是愛她。

兩個(gè)小情侶，男的為了表現(xiàn)愛女的，只好付出 300 塊，這就跟我買幾百塊的花送給女士一樣，這花可能只值 30 塊錢，但我買的不是花，是一種感情。

再比如腦白金，他不是賣的 5 塊錢的糖水，他賣的是送禮，賣的是孝敬爸媽，這也是給予消費(fèi)者全新的認(rèn)知，改變商品屬性。再比如耐克，溫州那些鞋廠生產(chǎn)出來的仿制品，質(zhì)量都差不多，為什么只能賣 100 塊，而耐克要賣 700 到1000？同樣的原因，耐克賣的不是鞋子，賣的是運(yùn)動(dòng)精神。

在國內(nèi)幾百萬餐企中，有這家餐廳一直是神一樣的存在！

就是越賣越貴的西貝，隔三差五一言不合就漲價(jià)，短短幾年它客單價(jià)從50-60塊漲到了100多！在漲價(jià)的幾年里，它門口的隊(duì)伍越排越長，年?duì)I收從5個(gè)億飆到了21億！一值靠漲價(jià)賺錢.

① 顧客粑粑的奇葩旨意——你就得這么貴，不貴我不來！

經(jīng)濟(jì)學(xué)有一個(gè)著名的“吉芬現(xiàn)象”：東西越貴越多人買，便宜反而無人問津。先別噴，仔細(xì)想想還真是這樣！

比如一瓶礦泉水，當(dāng)它賣1塊錢的時(shí)候，對應(yīng)銷量為a；賣2塊錢時(shí)，對應(yīng)銷量為b；賣3塊錢時(shí)，對應(yīng)銷量為c。傳統(tǒng)理論認(rèn)為a＞b＞c，但事實(shí)往往是c＞b＞a。

馬云剛剛表示，中國有5億中產(chǎn)階級，他們急需證明自己的身份。怎么證明？用品味和價(jià)格與民工、藍(lán)領(lǐng)區(qū)分開來！

所以中產(chǎn)的需求就是——你盡管貴，盡管把逼格提起來，我們來買單！如果哪天你便宜到到爛大街，方便面的今天就是你的明天！

② 超出顧客預(yù)期，西貝貴得理所當(dāng)然

當(dāng)然，顧客不是傻子！他們雖然要貴東西，但并不想要坑貨！你要貴得有理由！

營銷要順應(yīng)人性！

? 有的顧客吃貴不是目的，能炫耀才是。

? 富人有“炫耀需求”，有另外一名字，叫作：裝。

? 高端顧客“不吃最好，只吃最貴”

賣得越貴越好賣！

我講這些東西，跟大家有關(guān)系嗎？太有關(guān)系了，這些厲害的企業(yè)賣產(chǎn)品的思維完全可以拿過來經(jīng)營我們自己的產(chǎn)品。如果你用擺地?cái)偟乃季S來經(jīng)營你的產(chǎn)品，你永遠(yuǎn)是個(gè)擺地?cái)偟?，你?huì)越做越累越做越辛苦，如果你用這些厲害的企業(yè)的商業(yè)邏輯來經(jīng)營自己的產(chǎn)品，你就有可能做大。

這就是逆襲營銷思維顛覆傳統(tǒng)！

你會(huì)問了營銷究竟是為了解決什么問題、服務(wù)于哪個(gè)目標(biāo)？

營銷的目標(biāo)，是引爆餐廳客流？

營銷的本質(zhì)，鎖住進(jìn)店顧客？

營銷的目的是，提升餐廳營業(yè)額！

營銷的終點(diǎn)是，收錢！

營銷不是概念，營銷是信念，信仰，相信一定成功，傻傻的跟著，狠狠的干就可以！牛人之所以牛，就是跟普通人的想法不一樣，做法不一樣！

如果我們飯店沒有營銷高手，那在這個(gè)時(shí)候最重要的是，老板，你得親自干，做為老板你只能靠自己，靠不了別人！把核心的精力人力物力投到營銷當(dāng)中。解決了營銷，解決了收錢，解決了現(xiàn)金流，飯店就能夠經(jīng)得起往下走，在這個(gè)過程當(dāng)中遇到一些小問題也能解決，并且只要能夠活下去就有機(jī)會(huì)。所以活下去的前提是現(xiàn)金流，現(xiàn)金流的關(guān)鍵是能夠收回錢。2017年已接近尾聲，我知道很多飯店如：燒烤店此刻可能已進(jìn)入淡季，請你記?。鹤鰻I銷，只要你自己不停下來，就永遠(yuǎn)沒有淡季！餐飲逆襲營銷，讓淡季變成旺季！加油

很多朋友問，老師你們的營銷那么厲害，我還在打工，沒有開店，我只想學(xué)習(xí)營銷知識，為開店做知識儲備，有了，掃碼成為會(huì)員學(xué)習(xí)更多餐飲營銷引爆客流戰(zhàn)略策略，想賺錢，又不愿意付出更多，這樣的人，永遠(yuǎn)只能站在社會(huì)最底層。！

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第729天，堅(jiān)持，你的進(jìn)步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手，今晚聊著這，開始設(shè)計(jì)方案里，請不要打擾，我想靜靜！