傳說(shuō)酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣(mài)錢(qián)，往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。 酸菜魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。家里如果沒(méi)有酸菜也不怕，現(xiàn)在市面上都有做酸菜魚(yú)的酸菜包賣(mài)，很方便，照樣鮮美之極。此篇文章步驟繁多但是做起來(lái)并不麻煩，小編只是為了盡量寫(xiě)的詳細(xì)以便更多人能學(xué)會(huì)。

【用料】

花鰱魚(yú)一條，約三斤左右大?。ê芏嗯笥言趩?wèn)做酸菜魚(yú)用哪種魚(yú)最好吃?其實(shí)是要根據(jù)你個(gè)人的口味來(lái)定了，一般采用草魚(yú)，鯉魚(yú)和黑魚(yú)三種來(lái)做。 一般來(lái)說(shuō)酸菜魚(yú)適宜用刺少肉嫩的淡水魚(yú)制作，但是具體到做酸菜魚(yú)用哪種魚(yú)口感最好就是見(jiàn)仁見(jiàn)智了。這里我用的是花鰱魚(yú)，不要問(wèn)我為什么，因?yàn)楸淅镏挥兴?/span>

老壇酸菜250g、蒜瓣2個(gè)，姜少許、芡粉適量、花椒20顆、蔥花少許、豬油1湯匙、料酒1茶匙、食鹽適量；

【步驟】

1、做好酸菜魚(yú)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是切魚(yú)片，去鱗洗凈，將魚(yú)平放在砧板上，剁去魚(yú)頭，然后刀緊貼魚(yú)骨橫向平切，取下整塊魚(yú)肉；

2、然后將取下的魚(yú)肉魚(yú)皮向下平放砧板上，切掉魚(yú)鰭，魚(yú)骨，刀斜著切片，將魚(yú)肉切成厚約3毫米左右的魚(yú)片即可；

3、將魚(yú)片放入碗中，撒少許食鹽，適量芡粉，放料酒，攪拌均勻，腌上十五分鐘；

4、將洗凈的酸菜切片，酸菜魚(yú)好吃與否，酸菜品質(zhì)非常重要，重慶老壇酸菜本身帶有姜和辣椒的味道，是最佳選擇；

5、取豬油放鍋中燒熱融化，加入花椒爆香，再下姜片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒；

6、等炒至鍋中酸菜的香氣冒出，倒水，加適量鹽，蓋上鍋蓋熬煮；

7、待水煮沸后，將魚(yú)片一片片放入酸菜湯中，等湯再沸騰后煮兩三分鐘就可以光火出鍋了；

8、最后撒上少許蔥花，一份鮮爽的酸菜魚(yú)就完成了。

暖心小貼士：

1、魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，這個(gè)菜的整個(gè)過(guò)程都是大火，尤其是下魚(yú)片的時(shí)候，一定要大火、快速煮到魚(yú)片變色即可，否則魚(yú)片容易煮老。

2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美；

3、魚(yú)一定要新鮮活魚(yú)，時(shí)間不要放久了，這樣魚(yú)肉才嫩好吃；

4、這道菜我沒(méi)有再放鹽，因?yàn)樗岵朔浅５南?，你可以和自己買(mǎi)的酸菜味道自行調(diào)整，不夠味自己再加鹽。