今天我來做一道地道的酸菜魚，做好酸菜魚的一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是切魚片，選花鰱魚去鱗洗凈將魚平放在砧板上,剁去魚頭。然后刀緊貼魚骨橫向平切取下整塊魚肉，然后將取下的魚肉魚皮向下平放在砧板上將魚肉片成厚約三毫米左右的魚片即可。

刀要斜著切片，將魚放入碗中撒入少許食鹽適量芡粉。放料酒，拌均勻腌制15分鐘，接下來熬制酸菜湯，將洗凈的酸菜切片，酸菜魚好吃與否，酸菜品質(zhì)非常重要，重慶老壇酸菜本身帶有姜與辣椒的味道，是最佳選擇，取豬油放入鍋中燒熱融化加入花椒爆香再下蒜片姜片爆炒片刻倒入酸菜翻炒至鍋中酸菜的香氣冒出。

倒入純凈水，加適量鹽待水煮沸后，將魚片，一片一片地放入酸菜湯中。等湯再沸騰后煮兩到三分鐘就可以關(guān)火出鍋了。最后再撒上少許蔥花，一份地道的酸菜魚就完成了。

這道菜對我來說是個(gè)有一點(diǎn)懷舊的意義，因?yàn)閺男≡诮呴L大，那我們選用的酸菜呢，一般都是老壇酸菜在腌制這個(gè)酸菜的過程當(dāng)中我們有姜有辣椒，所以我們做這道菜的時(shí)候是不會再另外添加辣椒的。做這道菜呢，有三個(gè)比較小的一個(gè)絕招，第一呢，我們要用到豬油來炒這個(gè)酸菜。第二，這個(gè)酸菜一定要炒得夠香，一直要等到這個(gè)酸菜的香味冒出來的時(shí)候我們才能加入水第三點(diǎn)呢就是魚片一定要切得夠薄，這樣子呢通用的時(shí)間相對來說較短，魚肉比較，鮮嫩。