1. 草魚刺少肉多，草魚肉比較肥厚，味道鮮美。在市場購買時可以讓老板幫忙處理，去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，取下魚頭魚尾，其它切成魚片。

2. 魚頭魚尾和魚片分別裝盤備用，加入清水，放入一勺鹽輕輕揉洗，再用清水洗凈，使魚肉清透更緊致。
清洗后加入少量白胡椒粉和料酒腌制。

3. 姜、蒜、干辣椒洗凈，切好備用。

4. 酸菜洗凈切斷備用，可以切小點方便食用。用的是家里自制的酸菜，如果是市場買的酸菜，建議焯水一遍。

5. (這個步驟的圖片沒有拍)
鍋放油燒熱，將姜絲和蒜瓣放入鍋中，加入魚頭魚尾和酸菜翻炒2分鐘。加入清水，喜歡喝湯的話可以多加一點大火煮沸，再用中火慢燉10分鐘左右。
將魚頭魚尾和酸菜撈出，裝到大容器，留湯。放入魚片，可用筷子撥動，切忌翻攪，以免魚片受損，煮至魚片發(fā)白即可，連湯一起小心倒出大容器。
鍋里放油炒干辣椒，最后把辣椒油淋在剛剛出鍋的酸菜魚上。

6. 一道湯汁鮮美，魚肉細(xì)嫩的酸菜魚就完成啦。