今晚，做了完全不辣的酸菜魚，發(fā)現(xiàn)其實(shí)也蠻好吃的，酸湯開胃，魚片鮮美，煎至金黃的魚骨、魚頭與魚尾吃起來更是有滋有味。現(xiàn)在，越來越發(fā)現(xiàn)，食材越好，烹調(diào)更要簡(jiǎn)單，才更體現(xiàn)出食材的原汁原味，更值得回味。今晚，用來煮酸菜魚的生魚大約5斤重，魚肉鮮美緊致，屬于可遇不可求的食材。

【食材】生魚（黑魚）1/2條（1300g）、南姜1塊、酸菜2棵、酸菜湯1小碗、食用油1茶匙、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、粉絲1把

【做法】生魚對(duì)半剖開取一半，魚頭魚尾魚骨與魚肉分開，魚肉片成薄片；魚肉用鹽輕輕揉搓，沖洗干凈，加入料酒與淀粉，腌制15分鐘；魚頭魚尾魚骨沖洗干凈擦干水分，熱油，用中火煎，煎至兩面金黃，熄火待用；酸菜切絲，南姜洗凈切小塊，和酸菜湯一起放入砂鍋，加入足量清水煮開；下處理好的魚頭魚尾與魚骨，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘；將魚頭魚尾魚骨及所有食材撈起放進(jìn)碗中；原湯繼續(xù)煮開，下粉絲燙軟，即撈起放入另一碗中；原湯，分幾次灼熟魚片；將灼好的魚片放在粉絲上，將原先撈起的酸菜放部分在魚片上，加入一半湯水；將另一半湯水倒入裝魚頭魚尾及魚尾的另一碗中。

【小五食記】將魚肉，魚頭魚尾魚骨分成兩味食用，魚肉加粉絲的那一味適合老人家與小孩食用；生魚剖開，取肉切成魚片，這一部都是請(qǐng)賣魚的師傅幫忙處理的。