每年的這一天，我都會做一頓豐盛的食物，昨晚做了酸菜魚，一個小時拍照到制作匆匆忙忙，但我覺得這是總結(jié)人生最好的一道食譜。從呱呱落地到今天，雖然不能說是經(jīng)歷磨難與坎坷，但足以讓一個人體味人生的酸甜苦辣，享受一次次失敗后體味到的幸福感！如同一道簡簡單單的酸菜魚，酸香中帶有辛辣，吃到嘴里是唇齒留香，回味無窮的味覺享受！

整魚的分割方法與連刀魚片的切法：

花鰱魚1條讓店家?guī)椭讱⒑茫丶矣们逅磧?，包括魚肚里的黑膜一起撕去洗干凈，控干水分放冰箱冷藏30分鐘取出，放在案板上（我是早晨買好魚洗干凈放冰箱冷藏，晚上做的）

右手握刀，將刀向外側(cè)傾斜成45度角，從靠近魚頭的魚身處輕輕刮向魚尾處，刮去魚身正反兩個表面的黑色黏液，用清水沖洗干凈

左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭后部深劃一刀，至中骨位置

用手輕輕掰開切縫，會看到一白色的類似于線頭的白點，這個是魚腥線

左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出

拽出來的魚腥線

魚腥線在魚身的兩面都有，將魚翻面，左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭后部深劃一刀，至中骨位置，會看到一白色的類似于線頭的白點，這個是魚腥線

左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出

又一根拽出來的魚腥線

左手握住魚頭，右手握刀，把刀放在剛才在魚的前鰭后部深劃的位置

用力把魚頭切下

左手壓住魚身的上半部分，右手握刀放在魚的尾部接近魚主骨處的位置，垂直將刀切至魚主骨處停下

左手壓住魚身的上半部分，右手握刀使刀背與魚身成平行線狀態(tài)，向左手方向移動刀

魚腩和魚骨就被分離開來

魚身翻面，左手壓住魚身的上半部分，右手握刀放在魚的尾部接近魚主骨處的位置，垂直將刀切至魚主骨處停下

左手壓住魚身的上半部分，右手握刀使刀背與魚身成平行線狀態(tài)，向左手方向移動刀，另一片魚腩和魚骨也被分離開來

取一片魚腩，刀背與魚腩成平行線狀態(tài)，刀刃面向魚肚部分

左手壓住魚肚部分，右手握刀輕輕向左手位置移動

魚肚部分和魚背部分就被分離開來

取魚背部分，左手壓在魚背部分的一段邊緣，右手握刀與魚背成平行線狀態(tài)，刀刃面向左手輕輕移動刀，切至魚皮處停下，不要切斷

切好的一片魚肉與整個魚背呈合頁狀態(tài)

左手壓在切好的魚肉部分，右手握刀與魚背成平行線狀態(tài)，刀刃面向左手輕輕移動刀，切至魚皮處停下切斷

重復(fù)20～22步，整個魚背部分就被分切成合頁狀的連刀魚片

左手壓在魚尾處，右手握刀把魚骨斬成段，使魚骨與魚尾分離

這樣，整條魚就被分割成魚頭、魚骨、魚肚、連刀魚片和魚尾5各部分

1、魚的選擇：制作酸菜魚最好選用鮮活的草魚，一般2～3斤重的草魚肉質(zhì)最好。

2、鮮魚處理第一步分析：魚可以在買的時候讓店家?guī)椭鷼⒑?，買回來的鮮魚清洗的時候一定要洗干凈魚腹腔壁上的黑膜。因為魚腹中的這層黑色內(nèi)膜，學(xué)名叫“腹膜臟層”，存在于魚腹壁和內(nèi)臟之間，起到潤滑和保護(hù)內(nèi)臟的作用。由于魚的這層膜是由其“性腺”組織分化而來，同時膜中脂肪含量較高，使這層膜有了一種奇怪的腥味。

3、鮮魚處理第二部分析：買回來的鮮魚放冰箱冷藏一段時間再食用。因為剛買回來的鮮魚神經(jīng)末端還沒有完全死亡，魚肉還處于緊張狀態(tài)，魚蛋白并沒有完全分解，味道不夠鮮美，營養(yǎng)成分也不充分。放置一段時間，魚從僵直期過渡到后期僵直期，魚肉由緊張變?yōu)樗沙跔顟B(tài)，魚蛋白才能充分分解。此外，冷藏也可以抑制寄生蟲和細(xì)菌的產(chǎn)生，吃起來更為衛(wèi)生。

4、鮮魚處理第三步分析：整條魚的分割有好幾種方法，這只是其中的一種方法。分割魚的時候要小心不要傷到手。

5、鮮魚處理第四步分析：切連刀魚片的時候，魚片的厚薄要適宜，太薄了魚肉容易松散，太厚了影響口感魚肉也容易松散。

6、鮮魚處理第五步分析：腌魚片時用手抓魚片的力度要均勻，不要用力過猛否則抓制的過程魚片容易碎。給魚片加生粉和食用油，可以保證魚肉的營養(yǎng)成分不流失，鎖住魚本身含有的水分，使魚肉更滑嫩。

7、制作酸菜魚，魚骨要先用油煎透，再加入開水熬煮，這樣煮出來的酸菜魚湯汁易成奶白色，味道鮮美。

8、煮魚骨的時候加入生姜片是為了去腥味，加入一半的酸菜是為了給魚湯增加一些底味，使湯汁更鮮。

9、制作酸菜魚時酸菜、泡椒和生姜大蒜片煸出香辣味后，加入煮好的湯汁和魚骨一起繼續(xù)煮，可以使湯汁的風(fēng)味更濃。

10、魚骨撈出后再放入魚片煮制，因為魚片肉嫩熟的快，一起放入鍋中在鍋沸騰翻滾的過程中，魚肉碰撞到尖利的魚骨容易破碎。

11、魚片放入鍋中要立即用筷子把魚片滑松散，否則煮制的過程魚片會沱在一起，等魚肉熟了再滑松散魚肉容易碎。

12、魚片煮的時間不要太長也不要經(jīng)常翻動鍋里的食材，只要顏色變白就不要動鍋，以便讓魚片定型。

13、制作酸菜魚我喜歡加一點豆腐，魚和豆腐搭配吃更營養(yǎng)。從營養(yǎng)成分上來說，魚是“密集型”營養(yǎng)物，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)17、3%，磷、鈣、鐵、脂肪、維生素d等營養(yǎng)素含量也很豐富。豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能，而且，鈣含量相當(dāng)高。研究證明，每100克豆腐中的含鈣量為140毫克—160毫克。其次，魚和豆腐中的蛋白質(zhì)都是不完全的。豆腐的蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這兩種成分在魚肉中卻較為豐富；魚肉的蛋白質(zhì)苯丙氨酸含量較少，但豆腐中含量較多。二者搭配可取長補(bǔ)短。第三，魚和豆腐一起吃，對于人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進(jìn)作用。豆腐中雖然含鈣多，但單獨吃并不利于人體吸收，魚中豐富的維生素d具有一定的生物活性，可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。易患佝僂病的兒童及易患骨質(zhì)疏松癥的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。另外，魚肉內(nèi)含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。

14、最后一步澆熱油，可以讓整個菜品的香味發(fā)揮到極致。