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今天小編介紹介紹重慶酸菜魚的家常做法，不用出門就可以吃到的美味，你還在等什么，動(dòng)手學(xué)學(xué)吧！

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食材用料：草魚、酸菜、泡椒、大蔥、生姜、大蒜、香蔥、干辣椒、雞蛋清、淀粉、大骨湯、鹽、胡椒粉、花椒、紅油豆瓣

做法：

1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈；洗去腹內(nèi)黑膜，再用剪刀剪去魚鰭。橫著在魚頸部切一刀，切到魚骨處。

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2 將魚肉從魚身上片開，然后順著魚脊背，貼著魚骨，用刀刃深深切一刀。

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3 將魚骨剁成2公分左右的段

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4 魚肉順著魚尾方向斜刀片成片。如魚肉不夠厚，片不出大片，可切成連刀的蝴蝶片狀。

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5 將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、蛋清、雞精、水淀粉抓勻碼味。

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6 酸菜沖洗一下切細(xì)。大蔥切段，香蔥切細(xì)，大蒜剁成碎米。干辣椒剪小段。

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7 鍋燒熱，加油，將姜片花椒放入爆鍋，再加入酸菜和泡椒，煸炒出香味，煸炒酸菜表面至水汽干、吐油。

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8 下一小勺紅油豆瓣繼續(xù)煸炒片刻，添加足量的大骨湯或清水，將酸菜熬出香味，菜葉變軟。

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9 將魚頭及魚骨下入，放入幾段蔥白，大火燒開，撇去浮沫后，轉(zhuǎn)中小火，煮約10分鐘左右，根據(jù)湯的咸淡調(diào)入適量鹽和雞精。

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10 再倒入大小合適的平底湯鍋中，繼續(xù)放到爐火上。（換鍋的目的是直接在鍋里把魚片煮熟，然后連鍋帶菜一起上桌，盡最大程度保護(hù)魚片不被弄碎。）

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11 將火調(diào)成小火，用手將魚片一片片拎起來(lái)，一片片平放在鍋中，然后開中火再次將魚湯燒沸騰，可以用鍋鏟輕輕上層魚片往下壓入湯里，這樣能熟得快一點(diǎn)。魚片變白，將平底鍋端離燃?xì)庠?，放置一旁待用。將香蔥、蒜米、干辣椒段撒上魚片。

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12 取干凈鐵鍋，燒熱后倒入適量花生油，燒至十成熱，然后澆到干辣椒、蒜米上即可。

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你們都動(dòng)手做沒(méi)做呢？